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2016-05-14
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潮州菜工序反覆，想要做出真正的家乡味，少点时间和心思也不行。在香港吃潮州菜的地方并不多，要吃到正宗的味道更是难上加难。特别卤鹅片、白肺汤、反沙芋、冻蟹等，全部都是手工精湛才做到。还记得小时候无论大节日或是回到家乡都离不开「功夫茶」，有别于传统酒家，鸟笼式的简约设计心得我心。此设计令到每枱客人都有私人空间，三五知己同行不二之选；圆枱的关系更加适合一家大细前来。翡翠白玉的碗碟与明亮的灯光，相比传统店铺焕然一新而不奢华。枱上放有酸菜、花生及功夫茶，酸菜酸度适中立刻开胃又美味。一口花生又点少得「功夫茶」，年幼时老爸曾说道：「功夫茶需要时间泡茶，第一转的茶是不要；第二转茶才是饮用。」功夫茶细节十分讲究，需要利用全套功夫茶的工具包括茶盘，小泥壶及三只小茶杯。功夫茶可解油腻度，而且甘香朴鼻。卤水鹅肉拼盘$98首道菜必定是它吧，「潮州卤水拼盘」关键就系在于卤水的煮法。利用几十种药材、香料﹑上汤熬制而成，存放愈久愈入味。潮州卤水同其他卤水唔同之处，就系会先将药材落铁锅炒香之后再煮，酱香浓郁。顶层铺上墨鱼片，两边夹有鹅肉及腩肉貌相已相当吸引。肉质腍软配上白醋汁，令人食指大动。底层有数片卤豆腐添加了卤水汁更
有别于传统酒家，鸟笼式的简约设计心得我心。此设计令到每枱客人都有私人空间，三五知己同行不二之选；圆枱的关系更加适合一家大细前来。翡翠白玉的碗碟与明亮的灯光，相比传统店铺焕然一新而不奢华。
枱上放有酸菜、花生及功夫茶，酸菜酸度适中立刻开胃又美味。一口花生又点少得「功夫茶」，年幼时老爸曾说道：「功夫茶需要时间泡茶，第一转的茶是不要；第二转茶才是饮用。」功夫茶细节十分讲究，需要利用全套功夫茶的工具包括茶盘，小泥壶及三只小茶杯。功夫茶可解油腻度，而且甘香朴鼻。
功夫茶
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首道菜必定是它吧，「潮州卤水拼盘」关键就系在于卤水的煮法。利用几十种药材、香料﹑上汤熬制而成，存放愈久愈入味。潮州卤水同其他卤水唔同之处，就系会先将药材落铁锅炒香之后再煮，酱香浓郁。顶层铺上墨鱼片，两边夹有鹅肉及腩肉貌相已相当吸引。肉质腍软配上白醋汁，令人食指大动。底层有数片卤豆腐添加了卤水汁更加入味。
卤水鹅肉拼盘
$98
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利用粗盐腌的乌头，鱼皮翻开黄油清晰可见。鱼肉结实但不韧，油份足够又没有泥味，蘸少许普宁豆酱地吃更加津津乐道。
盐焗黄油乌头鱼
$168
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杏汁白肺汤 $68白肺汤制作需时，特别将猪肺洗净已经考功夫。汤底以杏汁及上汤熬制已成，猪肺色泽粉红面貌光洁富有弹性，师傅将猪肺切成件状更易入口。虽然猪肺并非美食，但有补虚止咳之效；确是滋润汤水之一。
杏汁白肺汤
$68
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老香橼是「佛手瓜」利用凉果来炆排骨比较少有，排骨肉质超级腍软而且凉果更有理气化痰之作用。首次接触凉果也能做菜式，可见师傅的心思。
老香橼炆排骨
$88
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脆皮姜米鸡 $598别以为只是一只普通的脆皮鸡，原来内里干坤！！！糯米混合腊肉、虾米、腊肠等爆香后酿入鸡身内，然后烤焗再用锅油炸起。外脆的鸡加入姜后，油腻度减低了。每一口鸡都起骨，可见师傅对菜式的用心。
脆皮姜米鸡
$598
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火腩春菜煲 $68春菜是潮洲茶食材之一，味道有点似芥兰。春菜苦中带甘，味道特别。两者更是完美组合，香喷喷愈煲愈出味。春菜吸收火腩的味道，非常惹味可以吃上几碗白饭。
火腩春菜煲
$68
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蛋丝外型极具吸引力，切开中间粒粒蟹籽呈现眼前。芥兰与蟹籽颜色鲜艳夺目，饭粒质地适中而且没有油腻的感觉！
蟹籽海皇炒饭
$88
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反沙芋 $72儿时最爱甜品反沙芋,反沙芋其实考师傅功力!芋头头尾都是不要的，只采用中间最「粉」的部分。白砂糖要炒至恰到好处:太过火会变硬，火喉未到砂糖会呈水状!看似很容易，但其实要熟练到炉火纯青。
反沙芋
$72
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腐竹白果蛋花糖水 $38腐竹蛋花滑溜而淸甜，白果没有任何苦涩的味道。中式糖水相比西式更有味道，利用翡翠的炖盅盛载更加滋味。
腐竹白果蛋花糖水
$38
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题外话/补充资料：
总括来说，所有食物都用料上乘；身处于美丽华商场不仅装修时尚亦可以吸纳年轻人光顾。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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