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2020-02-28
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餐饮业很多子承父业例子，有成功青出于蓝者，也有逐渐失色终归结业者。这店很有历史，是俞氏家族的，约三十年前创业，当年香港仍未回归，荃湾仍是工厂区，还流行吃云吞牛腩面。俞父将米线带来香港，可说现今米线界的鼻祖人物。对他有些印象：他定义了何谓一碗好米线，为后世创立标准。一：好的米线要爽身，不能黏成一注。宁要高质食材也不要将货就价，米浆最好新旧米比例为八二开。二：汤底高汤要熬制，不能贪快落味精。要用大量猪骨、猪肉、火腿精心熬作，每啖汤也是精华。三：每碗米线要用猛火迫出香味。很久没来，装修依旧，人面全非了。厨房仍传来不断煤气炉头出火声，呼呼呼，依然用老方法烹调。掌厨现在是俞子，掌数也是下一代年青女子，估计是俞子妻吧。价格每碗两𩠌要$50元了，在米线界算是贵的，但明白真材实料，成本使然。点了简单酸辣腩肉米线，汤色是厚重的，先喝一啖汤头，味道略嫌不够，感觉如清水。再将面搞一圈，将汤底肉碎酸菜搞上，再喝一淡开始有点睇头了。米线条条分明，仍是用上等货色。但是配菜腩肉失败了，师傅刀功略嫌差劣，每块腩肉都是厚切，都是瘦肉部分，制作方法亦贪快，以大火煮熟，肉质粗糙嚡口。应改薄切，又或用一点肥膏猪皮部分，又或可
一：好的米线要爽身，不能黏成一注。宁要高质食材也不要将货就价，米浆最好新旧米比例为八二开。
二：汤底高汤要熬制，不能贪快落味精。要用大量猪骨、猪肉、火腿精心熬作，每啖汤也是精华。
三：每碗米线要用猛火迫出香味。
很久没来，装修依旧，人面全非了。厨房仍传来不断煤气炉头出火声，呼呼呼，依然用老方法烹调。掌厨现在是俞子，掌数也是下一代年青女子，估计是俞子妻吧。价格每碗两𩠌要$50元了，在米线界算是贵的，但明白真材实料，成本使然。
点了简单酸辣腩肉米线，汤色是厚重的，先喝一啖汤头，味道略嫌不够，感觉如清水。再将面搞一圈，将汤底肉碎酸菜搞上，再喝一淡开始有点睇头了。米线条条分明，仍是用上等货色。但是配菜腩肉失败了，师傅刀功略嫌差劣，每块腩肉都是厚切，都是瘦肉部分，制作方法亦贪快，以大火煮熟，肉质粗糙嚡口。应改薄切，又或用一点肥膏猪皮部分，又或可以慢煮，让肉质软淋一点。
没了老父那种巧手，常言富不过三代，不忍见老店开始失色，也不忍见二代依然默守成规不去创新。
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