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2012-11-19
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香港近几年出现了拉面热潮，从「豚王」开始日式拉面店如雨后春笋般开业，当中有好有不好，在下也吃过不少，很多都没有写是因为水准一般，而这一家「富士山55」又怎样？富士山55十月底才开业，位处尖东南洋中心比较不方便，加上未有传媒报导，所以在下早前晚饭时间去店内冷清只有的几个顾客。而在下选这店是由于其招牌是「沾面」。身边朋友都知在下非常热爱沾面，原因是在下八年前吃过沾面发源地东池袋大胜轩本店 一试难忘，自此沾面成为在下日式拉面的首选。为此在下曾搜集不少有关沾面的资料，特意跑去大胜轩本店排队并和沾面之父山岸一雄合照，之后更有报章记者访问在下有关吃沾面的心得。富士山55 (フジヤマ55, FUJIYAMA GO GO) 以名古屋为中心，全日本开了30店以上，曾连续十个月荣登关西沾面冠军宝座，连泰国曼谷也有分店。今次是首次在香港开业，店舖因为开在小巷不算易找，附近就是有名的「忌廉哥」出没之地，这天同行友人就跑了去看，养狗的在下对猫兴趣不大，故此就留守拍照。店面不大，只有两张六人大桌再加六个吧台位，但因为是商场店舖所以尚算企理，洗手间只要上一层就到卫生程度不错。和日本拉面店一样，此店菜单选择不多，三款
富士山55十月底才开业，位处尖东南洋中心比较不方便，加上未有传媒报导，所以在下早前晚饭时间去店内冷清只有的几个顾客。而在下选这店是由于其招牌是「沾面」。
身边朋友都知在下非常热爱沾面，原因是在下八年前吃过沾面发源地东池袋大胜轩本店 一试难忘，自此沾面成为在下日式拉面的首选。为此在下曾搜集不少有关沾面的资料，特意跑去大胜轩本店排队并和沾面之父山岸一雄合照，之后更有报章记者访问在下有关吃沾面的心得。
富士山55 (フジヤマ55, FUJIYAMA GO GO) 以名古屋为中心，全日本开了30店以上，曾连续十个月荣登关西沾面冠军宝座，连泰国曼谷也有分店。今次是首次在香港开业，店舖因为开在小巷不算易找，附近就是有名的「忌廉哥」出没之地，这天同行友人就跑了去看，养狗的在下对猫兴趣不大，故此就留守拍照。
店面不大，只有两张六人大桌再加六个吧台位，但因为是商场店舖所以尚算企理，洗手间只要上一层就到卫生程度不错。
和日本拉面店一样，此店菜单选择不多，三款沾面和三款拉面，暂时未有小吃，了解正宗日本拉面店做得很「专」的朋友当然没问题，习惯港式多选择的朋友要留意。
拉面可以选走葱、走芽菜、走椰菜、走蒜头，面的硬度也有硬中软三种，此外就是一般拉面配料，变化不多。我们四人共选了三款不同拉面，以下详细介绍。
在下点的是豚骨沾面($78)，如果以为叫豚骨便和豚王差不多就大错特错，这里的汤底意外地和在下大爱的沾面元祖「大胜轩」味道很接近，相比起正常九州豚骨汤底的浓和咸，这里的沾面汤底应该在豚骨以外还加入鸡骨及鱼干，再加糖与醋而煮成，所以口感带酸甜，吃起来会有开胃感而非九州豚骨拉面那样咸和腻。
这一类汤底是有豚骨但肯定不是味道的主力，问题在于为什么店家会写「豚骨沾面」？在日本的本店，同一款面只叫「つけ麺」，从不提及豚骨什么的。大胆推测是因为香港人被豚王洗脑（在下称之为豚王lization），视豚骨汤底为日本唯一代表，故此有些店只要汤中有豚骨就会加以标榜，以免客人怀疑不是正宗。
事实上日本各地都有不同口味，浓厚豚骨汤底只是九州特色，其他地方各有不同的味道，只因为豚王及一风堂这些九州系率先打开香港市场，让大家先入为主以为豚骨汤底是日本拉面的唯一正宗，然而发源于名古屋的富士山55又怎会和豚王的味道相同？与其顺应洗脑潮流，店家其实更应该坚持本家特色，拨乱反正让香港人了解真正日本饮食文化方为正途。
说回汤底，虽然说似大胜轩，但鲜味和香浓程度当然有所不及，感觉更浊更酸，但整体来说还算不错，会有大胜轩的七成水准。
当年大胜轩创办人兼沾面之父山岸一雄是因为觉得普通拉面吃到最后面条会因为浸汤太久而变软变糊，所以才创制沾面这独特的吃法，到此店既然是主打沾面，当然是汤和面分开上，但在下看此店沾面上桌的样子就感到奇怪，发现和在下吃过其他沾面有明显分别：
在日本大胜轩，以至是富士山55的日本本店，都是「面另上」，即叉烧、蛋、笋等配料都是浸汤的。然而这里的沾面却是「汤另上」。沾面的精髓在于「汤面分家」，完全没必要把叉烧和汤分开，因为叉烧浸汤不会像面那样变糊，只会吸收汤汁而让味道更浓香。（上图是大胜轩的沾面）
理论上在下可以「DIY」把配料运到汤中，但此时在下发现锑盘很浅，汤的份量不多，如果把配料全放进去，根本就不能浸面吃！然而就算什么都不放只把面浸汤吃，也因为汤太浅而让面条挂汤的难度增加。
上图是从网络找到日本富士山55的沾面卖相，明显见到是「面另上」，碗更高身汤更多，而大胜轩的汤份量更多。吃沾面最爽的其中一点是把面浸汤的过程，建议店家增加汤的份量让这部分更畅快。
至于面条，在下特意选硬面，出来的口感意外不俗，面比较粗身挂汤能力不俗，弹牙程度亦佳，如果大胜轩的面条粗度和弹牙度是10分的话，这里有7分，以香港拉面店的平均水准来说算不错。
叉烧的外表很传统，层次分明厚度适中，肥瘦比例亦佳，水准不俗，如果能长期浸汤吃应该会更出色。半熟蛋水准也不错有流心效果，只是味道不够浓。此外笋的爽脆度也可以改善，在下去大胜轩是专点笋沾面吃，习惯那些优质笋的口感就很常拿来比较。
在下对这个面是满意的，就是大胜轩的七成水准，然而份量太少，店员说本身是150g，在下需要另加100g的面底才够，个人认为最少要有200g基本份量吧。
朋友点了浓香樱虾沾面($88)，汤底其实和在下那豚骨沾面一样，只是表面再加上一层带虾油的樱虾干。在下先试汤，樱虾的咸味很重完全掩盖了原本汤底的酸甜，于是突然间整个汤底就有「豚王化」的效果，会比较适合吃惯九州豚骨浓汤的朋友。
虾味是有但不算很浓，把面浸汤后除了挂汤之外还会「挂虾」，吃下去又有点不同口感。对在下来说当然是豚骨沾面比较吸引，但樱虾沾面说实在也不差，在下身边的朋友也比较爱这款。
另外这次没点的是特浓豚骨沾面($78)，上网看图似乎是在原本汤底上再加一些特制调味份，估计都是会把汤变咸，也许下次试试。
再有另一位朋友点了浓香樱虾拉面($88)，和同款的沾面汤底一样，当然汤的份量大增，完全浸著所有配料。
试吃一口，面和沾面不同比较幼身，让在下想起一风堂的面，但明显挂汤能力和弹牙度不及沾面，现场各位都同时觉得选沾面比较对办。
然后是特色介绍，这店有电磁炉给大家滚汤之用，原因是沾面本身过了冷河以室温上桌，把此浸在汤中很快就会把汤的温度降低，这时只要把汤放在电磁炉上（记得不要连胶盘）滚三十秒又变回热汤。这一点传承自日本富士山55本店是贴心的设定。其实沾面元祖大胜轩也有为爱热食的朋友考虑这一点，但做法是汤和面皆热上，各有特色。
最后可以把吃剩的汤用来玩煮饭仔，日式芝士粥饭($20)包括一大碗饭和一小碗芝士，先把剩汤放上电磁炉，店员会加鱼介汤到适当份量再煮滚，下一步就是放饭，不停搅拌，直到饭和汤完全混合。
之后再放芝士继续搅拌，直到芝士完全溶掉就可以熄火，完成这一客「日式芝士粥饭」。
米是日本的珍珠米，晶莹饱满，而煮汤是用朋友的樱虾浓汤，出来的口味自然带咸，吃的时候还可以拉出一丝丝的芝士，但在下就觉得芝士味道不算浓，另外如果把汤收干多一些让味道浓些会更佳，重点应该是最初加汤的份量。
朋友很喜欢这个饭，但在下就感觉一般，因为早前才在某火锅店吃过用火锅汤底煮的汤饭，味道口感比这一道更佳，日式饭个人还是认为茶泡饭或咖哩饭最好，汤饭是有趣但在下宁愿把肚留给这里的优质面条。
埋单每人约百多元，是一般日式拉面店吃一碗再加小食的价钱，可以说是物有所值。
让在下为这一餐作总结：
沾面汤底不错似大胜轩有酸甜味，应该把「豚骨」字眼拿走。面条不错是香港上级水准记得叫硬面，但汤和面的份量需要增加，同时应改学日本本店改为「面另上」而非「汤另上」。樱虾浓汤还好偏咸爱九州系者可选，一般拉面面条较弱可以Pass，芝士粥饭玩法有趣可以一试。
如果你像在下一样是大胜轩的忠实支持者，又或者想试试九州豚骨以外其他日式拉面，富士山55是值得你考虑的选择。
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