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2016-12-01
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不知不觉间写了食评一年多，随季节的更替，合时的食物再一次在笔下出现。先是秋风起的大闸蟹，继而是冬风来的煲仔饭。吃煲仔饭的，不碍乎追求炭炉的真章、配料的丰盛、饭焦的酥香。突然又已一年，回望自己写过的坤记（http://bit.ly/w2w_kwankee），心痒痒的想回味一下。平时不喜欢吃米饭的我，嗜煲仔的胃纳依旧的大，坤记的电话依旧难以打通，晚上的坤记依旧的高朋满座，就连去年被我拉来跟我啃饭的友人，都给我带来了。没什么变过似的，一年的光景，不足以改变屹立香港至少几十年的煲仔饭传统；要变的，可能是不易察觉的，包括感觉。如果食物不是有一定的水准，打三、四次电话才订到枱的确会令人燥底、继而说「食个煲仔饭咋㖞，咁巴闭？」。由「巴闭」到「霸气」，要人吃得心服口服才行。打三、四次电话，说的是接通和谈过话的次数，已经没有计嘟嘟嘟线路繁忙的失败次数。前一天的上午十一时多，叫我过了午市再打来。好，三时再打，叫我五时多再打来。好好好，五时多再打，没人接听。直到十时多，突然想起又打一下，终于可以订枱了。刚好九时后才有空，职员说九时半才有位，我完全没问题，但如果要在晚上七至九的黄金时段，恐怕要预早几天订枱。在
如果食物不是有一定的水准，打三、四次电话才订到枱的确会令人燥底、继而说「食个煲仔饭咋㖞，咁巴闭？」。由「巴闭」到「霸气」，要人吃得心服口服才行。打三、四次电话，说的是接通和谈过话的次数，已经没有计嘟嘟嘟线路繁忙的失败次数。前一天的上午十一时多，叫我过了午市再打来。好，三时再打，叫我五时多再打来。好好好，五时多再打，没人接听。直到十时多，突然想起又打一下，终于可以订枱了。刚好九时后才有空，职员说九时半才有位，我完全没问题，但如果要在晚上七至九的黄金时段，恐怕要预早几天订枱。
在街角看到店子对面有排队的人龙，心感不妙，因为电话里头职员说订了枱都可能要等一下。幸好，刚好有枱，比预订时间早十分钟到达，等都不用等的入座。店内人客多，空间本来已不甚宽阔，加上穿了寒衣就坐得更挤迫。未吃煲仔已经很温暖了，人气的作用也。
无论是煲仔菜或是家常小炒，上菜都快，席间只顾吃（和影相？），没有拿起餐牌细阅。到打写评时，拿人家最近的餐牌相片跟自己一年前拍下的比，咦，涨价了不少，窝蛋牛肉饭加了$5，由七十尾上到八十头。所有项目都是划一的加$5，一场来到，不会计较几元之别。能成为座上客，不是排了半小时队，就是像我打了几次电话，或是店方的老主顾。付出不少，诚心之至，岂计较那十元八块。
坤哥埋首于面前的煲仔，掌握的尽是心中、不是客观的以秒去量度的时计。煲仔饭即叫即弄，需时大约20至30分钟。跟小菜一起点，必定是小菜先上，煲仔为后。是晚失心疯的很想吃暖呼呼的煲仔菜，遂点了一客煲仔饭、一个汤和一个煲仔小菜，盛惠$228。生菜鲮鱼球煲 $70
生菜鲮鱼球煲
$70
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近来有次吃过沾仔记的特大鲮鱼球，好像上了瘾般到处找鲮鱼球一较高下。没有金黄的焦香，相信只是像虾滑般放进汤里弄熟成形。咬下软绵微带弹牙口感，没有「粉感」，质素不俗。鱼鲜味足，随汤窝奉上的豉油都没有蘸过。至于汤底，清澈的一片淡黄；不怎么奶白，人家根本没说是鱼汤嘛。喝罢没口渴亦不会过咸，应该没放上什么味精。
枝竹牛腩煲 $75
枝竹牛腩煲
$75
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如果是枝竹羊腩煲就完美，奈何没有细小版本，要点到就是一大煲的，没有4至5人都不行。牛腩且可以暂代一下，惹味度不逊羊腩。奉桌时，汁料还在咕噜咕噜滚烫的。枝竹和牛腩的堆头都很大，焖得入味；如果有白饭，每人应该扒上了两大碗。牛腩不乏软糯的筋位，尽收柱侯酱料的精华，味道醇香。瘦肉位置的口感不俗，只吃到数件较韧口的，但都未至于韧得咬不烂。连筋膜的那几件，特别好吃，一口间混杂著滑溜和爽弹，好不痛快。
除了不错的牛腩，枝竹都没有炸得过火，香口而实在的口感中，存在著腐竹的滑溜度。很怕吃到炸得死实、黏成一撮的枝竹，这里的拿捏得刚好，赢得香气，但没有输掉口感。
窝蛋牛肉饭 $83
窝蛋牛肉饭
$83
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𪷽下日本万字酱油做底的鲜味豉油，为密铺煲面的配料添上最后的一袭色彩。荡漾的蛋黄正正在煲仔的中间，牛肉片排得美美的围在侧，当中蛋白而渗入饭里，微泛著熟透的白，只有蛋黄有待戳破。
很久没有吃窝蛋的煲仔饭，相比腊味和其他配料，成本相对较低，也可以说不是那么抵食（多付十元就有腊味），但拌入蛋浆的米饭，多了蛋香和黏立感，和平时只是爽身带甘香的豉油捞饭不一样。两者的口感截然不同，各有拥趸。不想那么热气，或是觉得腊味蒸饭可以在家弄，选窝蛋就最好不过。
友人说不喜欢牛肉太多，我不敢茍同。就像钱，有人会嫌少吗？花不完就储起，牛肉吃不了那么多的话，留在煲里让我吃好了。料多仲比料少好，咱们来都是因为「抵食夹大件」。牛肉爽滑有致，惟松肉粉味有抢味之嫌。未至于很影响味道，但有点失真吧。
少有吃米饭的我鲜有地捧场，不难把整个煲仔饭吃光；拌入蛋浆的饭易入口，令人情难自制的吃完一口又一口。最后压轴的是友人不会跟我争的饭焦。上年不能整块的刮出，今次却成功了，火喉平均才能一大块的刮起。蘸了豉油才成了一片啡黑，放入口其实没有㶶味，证明本是微焦而已。细眼之下，其实饭焦像密铺的小虫…不说倒米的闲话啦，饭焦爱好者绝对不会因为外表而停手的。
一晚吃了三个煲仔汤+菜+饭，饱足而温暖。要找次来吃个羊腩煲、猪骨煲之类的，一尝团𪢮热暖之乐。因为难订位，本是平民小菜食肆的坤记，成不了我的食堂，但间中都会想起而欲挑战一下。花时间和运气打几次电话，总比为趁墟而花时间排队尝新兴玩意来得值。人总会有想尝新的时候，但平淡地吃熟悉的，也是一种淡然的快乐。
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