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2024-10-21
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连续多年荣获米芝莲一星嘅法国菜，今晚一试，感受到每道菜式满满嘅心思同高质素，充满视觉同味觉嘅享受，的确实至名归。 - ÉPURE dinner set -✨先来餐前面包，有法式百吉包同黑椒芝士牛角酥。大爱后者，相信系我食过最好食嘅牛角包，用上cottagecheese，热辣辣、口感酥脆可口，再搽上特制海带盐味牛油，非常美味。✨Comté and truffle beignet vin jaune芝士松露贝涅饼贝涅饼外脆内软，一口咬落系浓厚嘅芝士松露流心酱，咸香味系口腔回荡。✨Shima ebi with shiitake and guanciale 缟海老配香菇风干猪颊肉脆挞上放上鲜味缟海老同风干猪颊肉，面层再有浓郁炸香菇丝，口感同味道都好丰富，非常深刻嘅菜式。✨Sea urchin with Jerusalem artichoke and nori 海胆配雅枝竹以黑醋啫喱包裹鲜味甘甜海胆及雅枝竹，底层制成薄脆层，中间再加入紫苏叶提升层次感。✨Shima aji with dill and caviar 池鱼配鱼子酱薄切池鱼刺身鲜嫩肥美、甘香细腻，面头配上日本秋月梨脆片同鲜味鱼子酱。酱
- ÉPURE dinner set -
✨先来餐前面包，有法式百吉包同黑椒芝士牛角酥。大爱后者，相信系我食过最好食嘅牛角包，用上cottagecheese，热辣辣、口感酥脆可口，再搽上特制海带盐味牛油，非常美味。
✨Comté and truffle beignet vin jaune芝士松露贝涅饼
贝涅饼外脆内软，一口咬落系浓厚嘅芝士松露流心酱，咸香味系口腔回荡。
✨Shima ebi with shiitake and guanciale 缟海老配香菇风干猪颊肉
脆挞上放上鲜味缟海老同风干猪颊肉，面层再有浓郁炸香菇丝，口感同味道都好丰富，非常深刻嘅菜式。
✨Sea urchin with Jerusalem artichoke and nori 海胆配雅枝竹
以黑醋啫喱包裹鲜味甘甜海胆及雅枝竹，底层制成薄脆层，中间再加入紫苏叶提升层次感。
✨Shima aji with dill and caviar 池鱼配鱼子酱
薄切池鱼刺身鲜嫩肥美、甘香细腻，面头配上日本秋月梨脆片同鲜味鱼子酱。酱汁则以青苹果同刁草制成，清爽酸甜，开胃醒神。
✨Maine scallop with fish roe and sauce marinière 缅因带子配鱼子
珍宝缅因带子肥美，表层煎至金黄，肉质保持非常鲜嫩。伴以三文鱼籽及鱼子酱，最后加入忌廉酱汁，回味无穷。
✨Langoustine with savoy cabbage and vin jaune 苏格兰海螯虾
鲜味弹牙海螯虾上舖著以自家制烟韧云吞皮。云吞皮黄黑相间，黑色嘅系混和左墨鱼汁。最后再加上黄酒泡泡酱汁。更加香浓。
✨Pigeon with beetroot and magaw pepper 乳鸽配红菜头马告山胡椒
以两种方式烹调，分别系香烤乳鸽胸同油封乳鸽腿。乳鸽大约五成熟会呈现最佳口感。前者皮脆肉嫩，后者更甘香，肉汁丰富。蘸上马告山胡椒红菜头酱汁更有特色。再以乳鸽熬汤，香浓甘香。
✨Sorbet
以青柠同青瓜整成雪葩，口感冰冻清新，食完主食后可以令味蕾清新一下。
✨Tiramisu / 法式美点
Tiramisu外层系蛋白脆饼，里面有朱古力咖啡味雪糕、蛋糕、豆蔻啫喱，仲有爆炸糖，爆炸糖，有别于一般tiramisu，又唔会太甜，好特别。
马鞭草啫喱柠檬焦糖挞，中间系吉士酱馅料，香滑又清新。
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