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2014-05-05
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分子雪糕其实已经热潮了一段时间，饭后经过了在坑口新开张的分子雪糕「Lab Made 分子雪糕专门店」，真是好奇地近店铺看下，店铺是开放式，有大型的玻璃窗，让更让客人可以欣赏店员制作雪糕的过程，所有的雪糕都是即叫即做，每两星期会转一次新口味，每次有四款，如流沙奶黄、柠檬利宾乳酪等，现已创出70多种味道令到客人带来惊喜。最特别之处就是集合了不少香港本土特色食物的口味，例如腐竹鸡蛋糖水、麦精、紫米露、奶酱脆多.... 为何制雪糕过程中会那么大雾，原来是液态氮， 其实它是分子料理中常用的烹调方法之一，不过今次将液态氮由气体变作成液体。零下负196 度液态氮将雪糕立即急冻，作制冷的作用，将液体由变成固体，真是那么神奇啊!!那么我们是时候欣赏店员制作雪糕的时候啦......店中有4位店员制作雪糕，店中4款口味的雪糕，每位店员专注制作一款口味，起初都以为轮候好耐时间，其实我都是只等了5分钟就有得食，我今天点的口味是日本紫心蕃薯，制雪糕时店员把雪糕浆倒入搅拌器内，再加上相关的口味配料，最后倒入液态氮再迅速搅拌，液态氮在20至30秒内迅速阻碍水分子聚合成大冰粒，为何用那么少的时间?因为时间太长的话雪
为何制雪糕过程中会那么大雾，原来是液态氮， 其实它是分子料理中常用的烹调方法之一，不过今次将液态氮由气体变作成液体。零下负196 度液态氮将雪糕立即急冻，作制冷的作用，将液体由变成固体，真是那么神奇啊!!那么我们是时候欣赏店员制作雪糕的时候啦......店中有4位店员制作雪糕，店中4款口味的雪糕，每位店员专注制作一款口味，起初都以为轮候好耐时间，其实我都是只等了5分钟就有得食，我今天点的口味是日本紫心蕃薯，制雪糕时店员把雪糕浆倒入搅拌器内，再加上相关的口味配料，最后倒入液态氮再迅速搅拌，液态氮在20至30秒内迅速阻碍水分子聚合成大冰粒，为何用那么少的时间?因为时间太长的话雪糕会好容易起粒。
终于有得食啦，日本紫心蕃薯卖相是好靓，雪糕上有片紫薯的薯片点缀，因为冇时间造成冰粒，所以雪糕的质感都够结实，觉得奶味又不会好重，但个人认为又未算好滑溜的效果而且都好快溶。 享用中啖啖都是紫薯香，而且内里有紫薯脆脆，食落层次都好丰富特别。店内更标榜著又没有加上乳化剂及坚持真正全天然，所以保存期也会短，更让客人食得健康又卫生又过瘾。
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