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2009-04-21
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第三次来到宁波同乡会,上两次来,分别是在千禧年同2003年,无独有偶,两年都是香港"不该"的年份,二千年同众朋友来开年,吃罢不久,科网股闹得热烘烘,之后,爆了,六年前就更差,又是在宁波摆两围,不久之后,沙士来到了.Don,t look back in anger,事隔多年,今年轮到金融海啸,几时潮退仍未知,可能低处未算低也不定,今次来,是参加九十几人的大饭局.一直以会所自居,听闻现今严格执行会员制,不再直行直入便可以光顾.营造出"限量",感觉特别"馨香".是夜九十几人占据著大厅,人多,有相熟的朋友,亦有一些素未谋面,或见过面但不认识的,似乎,这夜应该会很热闹,很高兴.吃上海/宁波菜,头盘通常一定会有熏蛋,是夜的大局自然不会例外,烟熏蛋的蛋黄"朗下朗下",有溏心,烟熏味浓,但太抢,完全吃不出蛋香.盐水鸭带有点点咸香,肉质厚亦嫩.马兰头嫌刀工不够幼细,味道就颇为清香,四喜烤麸看得出是用手撕,如果用刀切的话,就要拍台介凳了.还有一味乌笋海蜇头,用上海蜇头,当然爽口.接著是臭味相投的时间,如果怕臭的话,这一部份是厕所位.炸臭豆腐先行,每一件豆腐如金色的砖,未吃已闻到点点"香"味,现今很多时候,
Don,t look back in anger,事隔多年,今年轮到金融海啸,几时潮退仍未知,可能低处未算低也不定,今次来,是参加九十几人的大饭局.
一直以会所自居,听闻现今严格执行会员制,不再直行直入便可以光顾.营造出"限量",感觉特别"馨香".是夜九十几人占据著大厅,人多,有相熟的朋友,亦有一些素未谋面,或见过面但不认识的,似乎,这夜应该会很热闹,很高兴.
吃上海/宁波菜,头盘通常一定会有熏蛋,是夜的大局自然不会例外,烟熏蛋的蛋黄"朗下朗下",有溏心,烟熏味浓,但太抢,完全吃不出蛋香.盐水鸭带有点点咸香,肉质厚亦嫩.马兰头嫌刀工不够幼细,味道就颇为清香,四喜烤麸看得出是用手撕,如果用刀切的话,就要拍台介凳了.还有一味乌笋海蜇头,用上海蜇头,当然爽口.
接著是臭味相投的时间,如果怕臭的话,这一部份是厕所位.炸臭豆腐先行,每一件豆腐如金色的砖,未吃已闻到点点"香"味,现今很多时候,也遇上过"美丽的误会",金玉其外,败絮其中,闻落就臭,吃下去就没有味道.是夜的炸臭豆腐,吃下去并不算很臭,配以香辣的豆办酱吃,突然之间美味,不理是否臭不臭了.紧接著的蒸臭豆腐,用椒丝,毛豆,菇丝一起蒸,又是上台时飘著香,食落的味道,又不算很霸道,豆腐粗中带幼,好奇地拿起件豆腐内窥,豆腐上的小孔,正是发过酵的证明,臭豆腐有此现象才是正常.想起年多前,同友人在湾仔的杭州酒家,吃过的蒸双臭,色香味俱存,非常回味.
突如其来的鲫鱼,看似很瘦小,原来是预告片,下一道,是萝卜丝鲫鱼汤.未喝,萝卜加鲫鱼来煲汤,一定鲜甜.萝卜的清加鱼本身的鲜甜,两者一拍即合.之前两味蒸炸臭豆腐的"香"气,经过此鱼汤洗涤之后,消失得不留痕.
多年前来吃过红烧元蹄,今次便是椒盐元蹄,份量很大,先吃其金黄的猪皮,香脆之外,皮下的肥肉甘香无比,入口即化,再吃皮下的瘦肉,就比较粗,不够松化,顾到上顾不到下,除肥位要肥美之外,瘦肉位亦应该要松化.这个元蹄,有点失色.骨香桂鱼片,便充份地显示什么叫简单就是美,用油泡过后的鱼片,嫩滑兼爽口,保留著鱼本身的鲜味.如此简单.最不解的,是桂鱼头上的两颗"眼睛",相信是在卖相上,加多一分色彩.
吃四川菜通常也会见到樟茶鸭,今次在宁波会所也遇上此一道菜.在现今已不值得惊奇,大家看看外面的京川沪菜馆,开到成行成市便知一二.而宁波人手上的樟茶鸭,炸过的鸭皮点点的卤水香,皮下肉颇为厚,隐约亦感受到一点咸.不知是否春荀正在当造,所以这个油炆春笋,吃落很爽甜.
最后的家常饼,做得厚薄适中,香脆得来够松化,很好吃.因为够份量,甜品的八宝饭,也无福去消受.
今餐之后,希望不要与上两次吃完之后一样,景况会越来越差.宿命,是用来破的.
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