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2020-11-05
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十月第三个星期四晚上, 炮台山。最近中菜吃多了，大家似乎都吃上了瘾，朋友这天又约局来吃潮州私房菜。吃私房菜顾名思义是要经过预约的，师傅才能在预算之内为客人量身设计最好的菜单，而且这家只有师傅跟太太两人主理，所以朋友早于一个多月前已经预订好了。电梯门一打开，复古中式砖瓦墙，里面从装饰到摆设，餐具，无不散发浓浓的中式古典风，还有一些名贵海味跟自家制酱料，桌椅附上坐垫，对于有腰患的我来说实是非常贴心。餐厅后面挂了不少奖状奖牌，一问之下原来出生潮州普宁，入厨超过30年的宋炎坤师傅是初代的得奖潮州菜厨师，那时候各个组织的得奖门槛都很高，能拿到他们的颁授真的一点不简单，我们都怀著期待的心情等著上菜。潮州茶，采用潮州老铁观音，是一款旧茶，这是必须以传统工艺制作的铁观音为原料，精心储存多年才能获得的，不是任何质素的铁观音放久了也可以养成老铁。香气纯，入口是一阵舒服的老味，味甘醇厚。美味前菜，生煎牙带鱼香酥脆口，自家腌制的青瓜丝海蜇爽口入味，家乡猪脚冻像果冻般冰凉香滑，肉质爽弹，开胃不油腻，可以沾上蒜蓉香醋添上独特口味。一口冻鲜鲍拼鹅片，先吃冻鲜鲍，肉质新鲜弹牙有嚼口，夹一片鹅片，简直不得了，一直以来对
最近中菜吃多了，大家似乎都吃上了瘾，朋友这天又约局来吃潮州私房菜。
吃私房菜顾名思义是要经过预约的，师傅才能在预算之内为客人量身设计最好的菜单，而且这家只有师傅跟太太两人主理，所以朋友早于一个多月前已经预订好了。
电梯门一打开，复古中式砖瓦墙，
里面从装饰到摆设，
餐具，无不散发浓浓的中式古典风，
还有一些名贵海味跟自家制酱料，桌椅附上坐垫，对于有腰患的我来说实是非常贴心。
餐厅后面挂了不少奖状奖牌，一问之下原来出生潮州普宁，入厨超过30年的宋炎坤师傅是初代的得奖潮州菜厨师，那时候各个组织的得奖门槛都很高，
能拿到他们的颁授真的一点不简单，
我们都怀著期待的心情等著上菜。
潮州茶，采用潮州老铁观音，是一款旧茶，这是必须以传统工艺制作的铁观音为原料，精心储存多年才能获得的，不是任何质素的铁观音放久了也可以养成老铁。香气纯，入口是一阵舒服的老味，味甘醇厚。
美味前菜
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美味前菜，生煎牙带鱼香酥脆口，自家腌制的青瓜丝海蜇爽口入味，
家乡猪脚冻
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肉质爽弹，开胃不油腻，
可以沾上蒜蓉香醋添上独特口味。
一口冻鲜鲍拼鹅片，先吃冻鲜鲍，肉质新鲜弹牙有嚼口，夹一片鹅片，简直不得了，一直以来对于鹅片无感，要嘛脂肪太多，不然就是不论厚薄，肉质也不会软到那里去。
一口冻鲜鲍拼鹅片
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花胶红烧大鱼翅
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花胶红烧大鱼翅，一般吃到的翅比较像汤羹，这个却非常浓稠，还有一阵甜味在口中散发。
花胶红烧大鱼翅
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潮式川椒炒西兰花带子拼潮州芋蓉鸭件，鲜美的带子炒得嫩滑，搭配爽口的西兰花跟荷兰豆；
旁边的芋蓉鸭件炸得外层脆口酥香，里面鸭肉质幼嫩，形成一口有两种不同口感，滋味不腻。
香煎深海大鹰鲳
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香煎深海大鹰鲳，大鹰鲳为野生的，数量不多，而且罕有难捕获，
香煎深海大鹰鲳
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香煎深海大鹰鲳
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家乡普宁豆酱焗走地龙岗鲜鸡
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家乡普宁豆酱焗走地龙岗鲜鸡，豆酱焗鸡不单是潮汕名菜，且是粤菜八大名鸡菜之一，
家乡普宁豆酱焗走地龙岗鲜鸡
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潮州干烧双面王
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潮州干烧双面王，潮州菜必吃的糖醋面，师傅先将面条焖至收干水，待表面变焦以后再铲，而不是煎或炸，所以火喉的控制必需精准，
难怪外脆之外里面的面条条分明，一点都不油腻，香味在口腔久久不散，连不爱吃两面黄的我也一口气吃了几块。
白果甜芋泥
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白果甜芋泥，压轴的甜点出现了，吃了第一口简直双眼发亮，师傅说原来他们的白果先嫌剥皮煮软，加糖加橙皮再煲一夜，所以口感十分Q弹有嚼劲但又不死实，加入了葱猪油的芋泥黏口之余绵密又香浓稠润。说实在，吃完这个白果芋泥，我是不会再在其他地方吃这道甜点了。
美国波子提子
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美国波子提子，现在的当令水果，因为每粒提子像波子一般圆滚滚又饱满而得名，入口爽脆结实香甜，还有爆汁效果，口感一绝呢。
宁静致远，意思是心境平稳静谧，不为杂念所左右，心无旁骛专心地做一件事情，才能在该领域里达到成功的境界，市面餐厅林林总总，能够忠于自己出品，从一而终地专注的，屈指可数。今天晚上，从菜品，到师傅对每个出品的小细节的坚持与执著，终能了解这四个字的真正意思。
张贴
