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2012-02-18
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去年年尾，几位食友曾到台湾考察，获得有关单位接待，入住台北市的「圆山大饭店」，回港后对那里的食宿赞不绝口，令一众无缘到访这宫殿式饭店的食友，都恨得牙痒痒。虽然香港没有像「圆山」般富丽堂皇的饭店，但供应台式料理的馆子却多的是，这晚一行十人就来到尖沙咀的 「圆山台湾料理」 为其中两人贺寿，顺道一尝这里的台湾特色小菜。细心的食友早已为众人安排了一桌共十道菜式的《宝岛风味宴》，真窝心，让我这个馋嘴鬼无需舟车劳顿，也可一次过品尝多款台菜。这次晚宴，每席 $3588，另收加一服务费，而嗜酒的友人更事先与酒家商议好，净收一口价 $100 开瓶费。到埗后，侍者先领我们沿梯级上二楼已预留的房间，内里装潢虽然甚为简朴，但淡啡色的木家具和屏风，极富中式风格，加上厅房光猛阔落，令人坐得既舒适又写意。上主菜前，服务员先奉上 2 客口感爽脆、味道鲜甜兼带点点蒜香的凉拌青瓜作为前菜。接著的五福临门，包括有凉拌耳丝、蛋黄小卷、麻辣鸭舌、蚝油生肠、彰化盐水鸭。先说凉拌耳丝，以切得幼细的京葱丝搭上猪耳丝，入口清爽开胃，是一道不错的手工菜。蛋黄小卷以鱿鱼、蛋黄、火腿同青豆炮制，本来是笔者一直最期待的一味小吃，可惜
细心的食友早已为众人安排了一桌共十道菜式的《宝岛风味宴》，真窝心，让我这个馋嘴鬼无需舟车劳顿，也可一次过品尝多款台菜。这次晚宴，每席 $3588，另收加一服务费，而嗜酒的友人更事先与酒家商议好，净收一口价 $100 开瓶费。到埗后，侍者先领我们沿梯级上二楼已预留的房间，内里装潢虽然甚为简朴，但淡啡色的木家具和屏风，极富中式风格，加上厅房光猛阔落，令人坐得既舒适又写意。上主菜前，服务员先奉上 2 客口感爽脆、味道鲜甜兼带点点蒜香的凉拌青瓜作为前菜。
接著的五福临门，包括有凉拌耳丝、蛋黄小卷、麻辣鸭舌、蚝油生肠、彰化盐水鸭。先说凉拌耳丝，以切得幼细的京葱丝搭上猪耳丝，入口清爽开胃，是一道不错的手工菜。蛋黄小卷以鱿鱼、蛋黄、火腿同青豆炮制，本来是笔者一直最期待的一味小吃，可惜送上来时，蛋片排列得错错落落，加上蛋黄馅入口有点干硬，混入的青豆和火腿少之又少，毫不讨好，幸而外层鱿鱼够爽口，配上沙律酱同吃，还算不过不失。
麻辣鸭舌是食友心水之选，曾试过有一次吃上百条之惊人记录，而这里的鸭舌，论软度和弹性俱佳，入口麻辣中带嚼劲，是一道不错的餐前小吃，用来佐酒更是一流。至于切成短身条状的蚝油生肠，咬落爽口，蘸上蚝油后，食味也不俗。彰化盐水鸭，据说是餐厅由台湾直接入口的，皮白、肉嫩，质感弹牙，加上咸度刚好，作为冷盘是适合之选。
主菜方面，这味剑笋桂蚌带子，据讲当中幼幼长长的笋尖，是由台湾阳明山空运到港的，味道清香爽口，嚼进嘴里，幼嫩清甜，多汁无渣，用来配鲜甜爽身的桂花蚌、爽脆又有弹性的带子、台湾豆酱、油膏等，清新又开胃。温室南瓜炒鲜鲍，南瓜入口特甜，质感软腍，用来配衬鲜味十足、爽口不韧的南非鲍鱼，够晒惹味。
阿里山乌鱼汤，以芥菜、豆腐、瘦肉和乌鱼等熬制，汤色奶白又不油腻，入口甘甜顺喉，相信是食材的营养和味道充分融入汤中所至，难怪席中 “汤王” 也忍不住连喝数碗喇。豆酥蒸桂鱼是几道菜中较为失准的一味，据说此菜是以压成蓉的黄豆落镬爆香，加工调味做成豆酥，铺在原条蒸熟的桂鱼上，不过可能是豆酥炒得唔够亁身，入口香脆欠奉，而且桂鱼没事先起肉，亦有欠细心，幸好桂鱼肉质还算嫩滑，口感不算太差。
蒜苗海中虾，本来质素不俗，虾身大只又有肉，可惜豉油味淡了点，带不出虾只的香气，加上没台菜特式，如果让我自选，倒想一试更有台湾色彩的卤肉和蚵仔煎呢。至于向高空发展的蛋黄肉，据说是台南菜，制法是先以半肥瘦猪腩肉剁成肉饼，再加入台湾特有荫瓜，放进竹筒蒸两小时。配上三粒咸蛋黄的肉饼，卖相特别，入口蛋黄味香浓，肉质松化，食味不俗，不过若论水准，笔者还是较爱「民声」那个口感丰腴的咸蛋肉饼多一点。
香煎猪肝放上台时，的确吓了一跳，份量竟然多得令人咋舌，轻尝了一块，虽然质地不太粉嫩，但入口也不太干，更没内脏的燥味，惜在座食友不是怕胆固醇偏高就是不吃内脏，是以剩下了不少。脆皮葱油鸡，鸡皮薄脆，皮下脂肪不多，而且肉质滑嫩，熟度刚好，口感确实不俗，不过葱油酱下得过少，香气稍嫌不足。
以九层塔叶作装饰的盐酥鸡，炸得干身，食落不油腻，加上香料味不太浓，入口又带有椒盐的咸香，味道适中，的确唔错，唯独是松化度仍有待改善。台湾新竹炒米，粉质幼细，炒得干身又不油腻，口感爽滑富弹性，好吃得想再 encore 多一碟。
由于席中有人生日，酒家奉送蟠桃寿包一笼。这里的寿包，个子大只饱满，加上莲蓉馅质地幼滑，味道香甜，都算唔错，当然到目前为止，「东海」 出品仍然是笔者心水首选。至于精美甜品，原来是即撞木桶豆腐花，豆腐花放上台时还是热腾腾的。吃上一口，质感滑嫩细致，味道不俗，只可惜入口豆香稍逊，比想像中失色。单尾则以西瓜、蜜瓜、哈蜜瓜砌成的鲜果盘作结，为这顿晚饭划上一个完美的句号。听说这里还有几道甚具特色的台菜，如麻油鸡、台湾乌鱼子、川归虾汤等，若有机会的话，相信日后还会再来一试。
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