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2016-01-06
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大时大节，点可以唔食好啲？要食得特别、又要精致，八寸的日本料理，可谓首选。每位HK$680，但有著十二道菜！而家大厨用上是最最最时令的日本空运到港食材！唔靓唔食，几咁讲究！今次人多，可以坐入厢房，更隐蔽、私隐度更高！先付，即系头盘。有著「鲔脑天酱清」、「蒸𩽾𩾌鱼肝」、「鳕鱼子千年渍」。食法，建议是由淡到浓。先黎食上「鳕鱼子千年渍」，是鳕鱼精子，加了点豉油、酒及蒜去调味。可以僻咗少少腥味，令到鳕鱼子鲜味突出。滑溜溜的，感觉特别~~「蒸𩽾𩾌鱼肝」，整到好似鹅肝咁，师父介绍先知原来是𩽾𩾌鱼的肝部。以蒸的方式，加了点酱油，以及辣的萝卜蓉，鱼肝十分滑溜，一点也不会有腥味。而且其口感在口腔内久久不能散去，令人十分回味。而辣萝卜蓉吊味，令到鱼肝变得更有层次。「鲔脑天酱清」，是吞拿鱼头顶肉。十分珍贵的部位。微微烧过表味，加埋味林同自家豉油去腌制，十分惹味而且很开胃。调味浸泡的时间控制得好，令鱼既有鲜味也有咸味。先浸后烧，肉质十分Juicy~~椀盛：京菜 ‧ 九絵这一道，就像是高汤茶碗蒸那种，菜式上会有高汤去做。鱼肉是九絵鱼，白身鱼，色泽很美。底部是京菜，即京都水菜，是冬天时令食材之一。食的时候才淋上以
大时大节，点可以唔食好啲？要食得特别、又要精致，八寸的日本料理，可谓首选。每位HK$680，但有著十二道菜！而家大厨用上是最最最时令的日本空运到港食材！唔靓唔食，几咁讲究！
今次人多，可以坐入厢房，更隐蔽、私隐度更高！
先付，即系头盘。有著「鲔脑天酱清」、「蒸𩽾𩾌鱼肝」、「鳕鱼子千年渍」。食法，建议是由淡到浓。
先黎食上「鳕鱼子千年渍」，是鳕鱼精子，加了点豉油、酒及蒜去调味。可以僻咗少少腥味，令到鳕鱼子鲜味突出。滑溜溜的，感觉特别~~
「蒸𩽾𩾌鱼肝」，整到好似鹅肝咁，师父介绍先知原来是𩽾𩾌鱼的肝部。
以蒸的方式，加了点酱油，以及辣的萝卜蓉，鱼肝十分滑溜，一点也不会有腥味。而且其口感在口腔内久久不能散去，令人十分回味。而辣萝卜蓉吊味，令到鱼肝变得更有层次。
「鲔脑天酱清」，是吞拿鱼头顶肉。十分珍贵的部位。微微烧过表味，加埋味林同自家豉油去腌制，十分惹味而且很开胃。调味浸泡的时间控制得好，令鱼既有鲜味也有咸味。先浸后烧，肉质十分Juicy~~
椀盛：京菜 ‧ 九絵这一道，就像是高汤茶碗蒸那种，菜式上会有高汤去做。鱼肉是九絵鱼，白身鱼，色泽很美。底部是京菜，即京都水菜，是冬天时令食材之一。
食的时候才淋上以鲣鱼高汤所制的上汤，令到九絵鱼变得半熟，鱼肉肉质十分弹牙。点上了煎酒后，会有微甜的感觉。令鲜度再被提升。
舟船：鲜剑鱼腹、本皮剥、火灸天上𫚕去到刺身环节，食上的是三款时令刺身。
左边，红鱼的是天上𫚕，即是𫚕鱼。由北海道鱼巿港引入，微烧过的皮下肪，令到偏腍的肉身得爽口。中间，是日本的剥皮鱼，即是本皮剥。片得很薄，再点上黄色的酱汁，更添鲜味！因为个酱是用上柚子柠醋及本皮鱼的肝去做的。
最右边的，是油脂相对高的剑鱼鱼腩，完全零雪味，油脂虽高，但肉质十分爽口！
鮨：白虾红工寿司这一道，绝对是八寸的招牌菜！用上了数十只的白虾，只只晶莹剔透，一只一只地手工堆砌而成。而且还喷上了酱油，食时无需要再点任何嘢。
这一次，发现更加好食！因为大厨改良了，米改用北海道梦美人的米。饭会变得黏身一点。而且饭味会浓一点、水份重一点，令到富山湾的白虾食上黎会有一股清泉感。
焚：味噌煮宫城蚝
用上西京的味噌，味道会比一般的味噌淡一点，这样才可以食到蚝的细味。再以菠菜中和，令蚝食起上黎有种鲜甜感。
烧之物：贝壶烧呢一道菜，十分吸睛，真系豪气非常！用上了荣螺的外壳，内里的立贝的肉。
加埋清甜的高清去烧，有著炭烧的微香，爽脆的立贝以及鲜甜的高汤，配合得一绝~~
扬之物：茸之福袋大时大节，食返啲意头嘢！之唔系呢个福袋！入面有著爆多的杂菌！加了一点朝鲜酱，点点辣，吊一吊味。刚炸起，十分的热辣辣，令人很回味，而且不会有油的感觉。
八寸：蟹羔豆腐、八寸风鹅肝 + 八寸清酒黎到八寸环节，这一道当然有惊喜！
蟹羔豆腐，这个十级有惊喜！有著极浓郁的蟹膏在每一啖豆腐内。虽叫豆腐，但原来是无豆，用上蛋糕做成。但蟹膏味十分浓，就像用上一整只蟹膏去做成的感觉。而且滑溜非常！
八寸风鹅肝，先用盐、酒去腌制，再而蒸一蒸。放上一晚去走油份。然后切开微烧，整道菜，没有多余的油脂感，很滑而且味道层次很高。配上柚子柠檬醋及萝卜蓉，十分回味。
这个八寸环节，当然少不了要饮上自家制的八寸清酒，很好饮呢~~
酢之物：帆立贝 ‧ 生若布新鲜的北海道帆立贝，加入了少三杯醋，令帆立贝硬身少少，更有咬口。用上太鼓指海带包著，想不到令平时食开软身的帆立贝，变得更有咬口，爽爽的。而且多了一份鲜味！
食事：松叶蟹饭十分有份量及睇头的一个饭！上碟时很有气势！！
上面舖满了拆肉的松叶蟹脚，啖啖肉。而饭则用了松叶蟹膏去捞，每啖都有松叶蟹的鲜甜味。
吸物：鲂𫚒潮汁个汤，用上干冬菇同木鱼去制，很鲜。淋在赤降鱼上，多了一重的鲜鱼味。
甘味：京花饼美呆了的甜品，用上了传统的京花饼。还有著两款口味！
白色的是黄豆、而红色的是红豆，不会太甜，食完就刚刚好~~ 满足的一餐！！张贴
