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2010-01-25
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虽然之前投䜣过这里的灌汤饺和鲍鱼鸡烧买，但印象中，整体而言，凤城的点心还是可以，而且这里早市的大中小点也是一律$11.8，当中几款还是我和少奶的「飞佛」，所以间中也会光顾。好几个月没有来了，今早与少奶专程再来，为的是几款点心：高汤炸粉菓、炸鱼饼、鱼翅饺和鸡札。可惜阔别三月，点心水准却令我们刮目相看，最后失望而回。凤城以前的高汤炸粉菓，好吃之处，在于粉皮的层次：最外层炸得松化，但内层仍带烟韧和微甜，稍浸过高汤之后，外层吸收了水份和汤的鲜味，加上带汁的涵料，一口咬下，就是一只又脆又韧又有汁的饺子。但现在的高汤炸粉菓却明显是预先炸好，上枱前在翻炸。外皮明显较以前深色，而且粉菓皮也炸得又干又硬，完全失去了烟韧的内层，涵料也失去汁液。即便浸了高汤也无济于事。鱼饼的情况也一样。以前的鱼饼以薄薄的腐皮包著鲮鱼肉，腐皮松化，鱼内弹牙而有汁。现在的鱼饼看似较以往大件，但明显又是翻炸之作，腐皮炸得有点㶶，而且硬了很多，鱼肉混入了芋头站，有点爽口，但却失去了以往的弹性和汁液。鸡扎本是很简单的点心，一般酒楼也不会造得太差。以往这里的鸡扎也不错，鱼肚、火腿、鸡肉和猪肚，标准的鸡扎材枓。今次的鸡札没有猪肚都算罢，
凤城以前的高汤炸粉菓，好吃之处，在于粉皮的层次：最外层炸得松化，但内层仍带烟韧和微甜，稍浸过高汤之后，外层吸收了水份和汤的鲜味，加上带汁的涵料，一口咬下，就是一只又脆又韧又有汁的饺子。但现在的高汤炸粉菓却明显是预先炸好，上枱前在翻炸。外皮明显较以前深色，而且粉菓皮也炸得又干又硬，完全失去了烟韧的内层，涵料也失去汁液。即便浸了高汤也无济于事。
鱼饼的情况也一样。以前的鱼饼以薄薄的腐皮包著鲮鱼肉，腐皮松化，鱼内弹牙而有汁。现在的鱼饼看似较以往大件，但明显又是翻炸之作，腐皮炸得有点㶶，而且硬了很多，鱼肉混入了芋头站，有点爽口，但却失去了以往的弹性和汁液。
鸡扎本是很简单的点心，一般酒楼也不会造得太差。以往这里的鸡扎也不错，鱼肚、火腿、鸡肉和猪肚，标准的鸡扎材枓。今次的鸡札没有猪肚都算罢，但他们竟然放了一块又干又硬又「鞋口」的超瘦叉烧，颜色带黑，相信是买不去的隔夜货吧。撇开叉烧味道与鸡札格格不入的问题，这叉烧即使蒸过，仍然可以维持著超级干硬化的状态，少奶吃了半件，发现实在硬得过份。唉，即使没有猪肚，也不用勉强找来如此差劲的材料吧。
鱼翅饺是较好的点心，但涵料加入很多的大量芹菜粒，幸好还可以接受。
招呼方面也不要有甚么期望，可能员工赶在午市前用膳，楼面人手有限，饮光了茶之后，人客都要自己冲水。
两入吃了四碟点心，埋单$57，老实说，很便宜，但如此将货就价的食物…以后都不会再来啦。
张贴
