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2010-09-25
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听友人说,小弟公司附近的和安里,新开了一间日式拉面店"豚王".此条掘头巷,只旺中午,晚上时段人人也走去兰桂坊,所以十间食店,有七间做不长.够胆在此巷开店,艺高人胆大也."豚王"店子很小,最多可坐大约十个人,见到店内贴上的海报,是有关于博多,大约是以博多风味为主打.正值中午时间,中环过万上班大军放午饭,也可以直行直入.坐在吧台前,看著两位日本师傅忙个不停,店内只会提供拉面,连饺子也没有一只,非常之专一.唯一一位懂说广东话的店员,细心地讲解四款拉面的特色,有豚王,黑王,赤王,翠王.豚王当然是招牌货,用上猪骨汤底,黑王是混合了墨汁,赤王是比较辣,翠王是最为清淡的味道,但亦是最贵,反而招牌豚王,是最便宜,卖$68一碗.如果想加料?要多块叉烧,牛油粟米,溏心蛋,每一样加$10.最特别的是,不同的人,吃拉面有不同要求,口味如何?由你决定,味道可要清淡或浓味,香油,荵,蒜茸份量多与少,要不要叉烧,可以在点菜纸上选择.甚至可要求面条的软硬程度,你想学意大利人吃意粉大叫Al Dente,又或者学上海人吃煨面,煨到软淋淋,没说什么正宗不正宗,你喜欢点就点.我要的是豚王拉面,几分钟便奉上面前,先喝一口汤底是
"豚王"店子很小,最多可坐大约十个人,见到店内贴上的海报,是有关于博多,大约是以博多风味为主打.正值中午时间,中环过万上班大军放午饭,也可以直行直入.
坐在吧台前,看著两位日本师傅忙个不停,店内只会提供拉面,连饺子也没有一只,非常之专一.唯一一位懂说广东话的店员,细心地讲解四款拉面的特色,有豚王,黑王,赤王,翠王.豚王当然是招牌货,用上猪骨汤底,黑王是混合了墨汁,赤王是比较辣,翠王是最为清淡的味道,但亦是最贵,反而招牌豚王,是最便宜,卖$68一碗.如果想加料?要多块叉烧,牛油粟米,溏心蛋,每一样加$10.
最特别的是,不同的人,吃拉面有不同要求,口味如何?由你决定,味道可要清淡或浓味,香油,荵,蒜茸份量多与少,要不要叉烧,可以在点菜纸上选择.甚至可要求面条的软硬程度,你想学意大利人吃意粉大叫Al Dente,又或者学上海人吃煨面,煨到软淋淋,没说什么正宗不正宗,你喜欢点就点.
我要的是豚王拉面,几分钟便奉上面前,先喝一口汤底是基本,猪骨汤味浓厚,鲜甜,带点微辣,听店员说是为了吊味,这小小辣度,为猪骨汤底点睛.拉面材料有叉烧两块,黑木耳,荵,洋荵,另外加钱要溏心蛋,不过溏心蛋质素一般,溏心度不够,差了一点点.叉烧入口松化不硬,黑木耳极为爽脆,面条比坊间的幼,而且较为平滑,入口烟龈爽滑没有异味,索汁能力强,三两下便吃到碗底见天,吃拉面将汤底喝光,是对拉面店的尊重.
不要少看只得大约十个位,好像我由坐下,直到结帐离开,只是大约二十分钟时间,如果每一位客人,好像我快上快落,两个小时中午时间翻多几翻,也能够在此掘头巷生存下去.
步出门口之前,也不忘对他们说一声:继续努力.
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