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2012-07-17
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也许被日本的一兰洗坏了脑，我总觉得一间拉面店要做得出色，其中一项特质必然是够精够专注．一兰只提供一款汤底，虽然给客人自选汤底浓度，辣度，面条硬度等等，但天天烹煮的汤底其实只得一款，加上流量够快，水准更容易保持．每次品尝到的味道，都和第一次吃到的同样美味和感动．香港人爱选择，所以甚么都有的茶餐厅大行其道，相反专心一致的拉面店却不甚受港人欢心，直至只提供四款口味的豚王登陆．开店初期更设每天200碗的限额，那管小店外人龙多长，每天售完就是售完，那怕赶客，反正更多的人还是会慕名而来．一切都相当美好，四款拉面都相当美味，虽然等候的人龙一天比一天长，苦了的是客人． 但，自从豚王开设分店，扩充拉面款式，并增加供应碗数开始，情况就改变了． 开初，店在本来的四款拉面之上再加两款，号称元气王和海老王的加料拉面；继而，分阶推出限量的里豚王，鱼王，意大利王，彩虹王，山椒王．．．花样之多，连最具创意的拉面店也不及，简直像在做实验一样．不是说有创意不好，但太偏离轨道的豚王，还会是豚王吗？质素还是一贯的高吗？ 未尝过创新的味道，不能评论；但创作对旧有口味的影响，我却有个不太好的经验． 到访中环的豚王，因听过食友对元
一兰只提供一款汤底，虽然给客人自选汤底浓度，辣度，面条硬度等等，但天天烹煮的汤底其实只得一款，加上流量够快，水准更容易保持．每次品尝到的味道，都和第一次吃到的同样美味和感动．香港人爱选择，所以甚么都有的茶餐厅大行其道，相反专心一致的拉面店却不甚受港人欢心，直至只提供四款口味的豚王登陆．开店初期更设每天200碗的限额，那管小店外人龙多长，每天售完就是售完，那怕赶客，反正更多的人还是会慕名而来．一切都相当美好，四款拉面都相当美味，虽然等候的人龙一天比一天长，苦了的是客人．
但，自从豚王开设分店，扩充拉面款式，并增加供应碗数开始，情况就改变了．
开初，店在本来的四款拉面之上再加两款，号称元气王和海老王的加料拉面；继而，分阶推出限量的里豚王，鱼王，意大利王，彩虹王，山椒王．．．花样之多，连最具创意的拉面店也不及，简直像在做实验一样．不是说有创意不好，但太偏离轨道的豚王，还会是豚王吗？质素还是一贯的高吗？
未尝过创新的味道，不能评论；但创作对旧有口味的影响，我却有个不太好的经验． 到访中环的豚王，因听过食友对元气王的大力推荐，故一心来品尝这隐藏口味，用大大只字在点菜纸上写下元气王三字．而一度暂停的半熟蛋亦强势回归，当然要来一只！
盛兴而来，但满腔热诚却被端来的拉面迅即扑熄．
因加入咖哩粉，素白的豚骨汤被染成金黄，加上圆形的一团咖哩味噌肉酱，单是卖相已非常夺目．亦因咖哩粉，本来香气不盛的汤底变得香气四溢，比普通的豚王黑王赤王甚么都要立体！汤底表面漂浮的油层厚得很，虽给予汤底夺目的香气脂甜，但亦令之变得更油腻，碰著浓郁的咖哩更是浓上加浓．平时幼白面条挂汤的特质人见人爱，但在这过份腻滞的汤底榇托下，我宁可面条不要缠著那么多汤！每日口都像把咖哩酱喝进肚子里，那鼓辣气从口腔直达胃部，从内燃烧著；加上闷热的天气，我简直觉得自己在被一边蒸一边炸，内外夹攻！
放弃汤面，转战配料，额外加的半熟蛋($15)中心荡漾著，外层带点酱油颜色的蛋白滑得弹指即破，蛋黄更是甜美不腥，贵得有道理；而且幸好没像之以咖哩汤没顶，否则就浪费料大好的半熟蛋！
但别的配料因被浸淫太久，都已味太浓，救不活；曾经是豚王店自慢的叉烧更由又滑又碎又薄的变成好大的一片粗糙肩肉，不要谈甚么入口即溶，就连嘴嚼消化亦不容易，和过浓的汤底同样叫人失望！ 越吃越热，更越吃越一头烟，最终这碗面剩下大半有多，我亦不介意就这样将之退回厨房，拉面师傅会否觉得我没有礼貌，因为这碗元气王实在太腻太滞了，正常口味的人根本吃不好，勉强将之吃完要冒患肾病的危险．
就连常设的赤王和豚王两碗，水准亦明显滑落．为甚么和再上一次吃到的质素差那么远？回头一想，我想这和店的扩充发展不无关系．师傅的时间和心机被研发新口味的功夫分薄，常设项目的水准怎能维持？
王刚在尖沙咀开了分店，看来把生意和口味越做越多和大，是老板想走的路线．
但继我看来，还是专注点，宁可做少一宗生意，也不要让食物的品质滑落，比较好．因为有些事情和这片叉烧一样，不是越大就等于越好的．
张贴
