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2017-04-15
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提起怀旧菜时，总会第一时间想起美味的顺德菜式，特别是顺德享用「粤菜之源」的美誉。回想一下，年多两年前，不少大大细细的中菜厅都抢先制作怀旧菜式，近月来就较为宁静，不过位于铜锣湾的翠亨邨正推广著「寻味顺德」，将怀旧的顺德真味重现。 虽然「寻味顺德」共分两期，但今次很好彩，可以一次品尝两期的菜式，两段时期由3月8日至4月30日。其中有令人一见倾心的凤城龙吐珠；功夫极多的顺德拆鱼云羹；还有惹味的砂锅煎焗鱼咀等等。 除了这些怀旧菜外，岂能错过招牌的【蜜汁叉烧】，肉质松化，蜜味甜香不腻，最重要的肥瘦均匀，略带微焦，真是百吃不厌。 接著当然要一尝【顺德拆鱼云羹】，由于功夫极多，坊间已很少地方弄制，每次想吃时，总要拜托某某城中名店的大厨出马才吃到，现在这儿不但价钱适宜，更是随时吃到。这个拆鱼云羹用料甚足，香味浓郁，所有材料都切成幼丝，层次丰富，配合滋味的汤底，令人回味。 有时候，絏觉得食顺德菜就像吃全鱼宴般，此时一道热气腾腾的【瓦罉焗鱼鳔】送来。香喷喷的姜葱蒜味伴随著热气四散，引得大家口水也流出来了。一下夹上爽脆软糯的鱼鳔，惹味的酱汁刚好挂上，真是滋味。 再来一个重头戏的【凤城龙
虽然「寻味顺德」共分两期，但今次很好彩，可以一次品尝两期的菜式，两段时期由3月8日至4月30日。其中有令人一见倾心的凤城龙吐珠；功夫极多的顺德拆鱼云羹；还有惹味的砂锅煎焗鱼咀等等。
除了这些怀旧菜外，岂能错过招牌的【蜜汁叉烧】，肉质松化，蜜味甜香不腻，最重要的肥瘦均匀，略带微焦，真是百吃不厌。
接著当然要一尝【顺德拆鱼云羹】，由于功夫极多，坊间已很少地方弄制，每次想吃时，总要拜托某某城中名店的大厨出马才吃到，现在这儿不但价钱适宜，更是随时吃到。这个拆鱼云羹用料甚足，香味浓郁，所有材料都切成幼丝，层次丰富，配合滋味的汤底，令人回味。
有时候，絏觉得食顺德菜就像吃全鱼宴般，此时一道热气腾腾的【瓦罉焗鱼鳔】送来。香喷喷的姜葱蒜味伴随著热气四散，引得大家口水也流出来了。一下夹上爽脆软糯的鱼鳔，惹味的酱汁刚好挂上，真是滋味。
再来一个重头戏的【凤城龙吐珠】，平时顺德人都喜欢将鲮鱼拆肉，加入其他材料再酿回鱼皮内香煎而成，但这个却打成鲮鱼球，并将鱼腩位置保留，加入腊肠及榄角来蒸，让客人能品尝鲮鱼的原汁原味。
吃完蒸鱼后，再来一个焗的菜式 -【凤城鸡蛋焗鱼肠】，相信大部份人都吃过，这儿做得尚算不错，没有腥味，蛋香亦浓，只是感觉面上未够焦香，再焗久一点会更好。
到最后的鱼菜式，还有香气四溢的【砂锅煎焗鱼咀】，这道一出，其余都要往边站，要趁热辣辣享用。大大件的鱼头一开二，舖上薄薄的一层粉来泡油，再回锅与姜葱蒜等烤焗而成，外观完整，味道惹味，肉质更是鲜嫩，齿颊留香。
除此之外，还有一鸡一鹅菜式。鸡的菜式非【铜盆锡纸焗走地鸡】莫属，又称污糟鸡，以铜盘传热快的功能去快速烹调鸡肉，令肉质更为嫩滑，由于加入了杞子、红枣及大头菜的关系，也有一股香喷喷的味道。鹅的菜式就是【古法彭公鹅】，是以子姜及甜醋烹调，酱汁香浓，肉质爽滑而带嚼感，经酱汁焖煮后，酱汁渗进鹅肉中，相当惹味，配合酸溜溜的子姜，既能增添香味，又能减轻油腻的感觉。
来到甜品时间，【蛋香煎伦教糕】那爽口富弹性的口感迅速俘虏了大家，甜美中沾有蛋香，加上煎得颇为香口的表面，令人爱不释手。而【黄金糕】比伦教糕更为烟韧，也有不少的捧场客。
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