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2017-03-06
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有到过台北的林东芳、 永康, 尝过招牌牛肉面后. 猜想大家也许跟我也有著一样的共鸣: 念念不忘! 香港好吃的台湾牛肉面的确十分难找, 然而单以水质、 食材对比的话又难以作出公平的比较。其中一间打正旗号由台湾人开设的 - 铁牛台湾牛肉面, 继于尖沙咀开店后, 最近于旺角开设分店, 同样位处商场的地库层, 但无碍食客的光顾, 也促使这趟寻找回忆中的台湾牛肉面的开展。 旺角分店采取半自助形式, 先坐下并选择食物, 剔好后走到柜台处落单, 之后等食物送上。 某程度上是很喜欢台湾食店的餐牌, 相片精准吸引之余, 每页背后像有一段故事般。 主厨私房牛肉面 $70 先喝口精华所在的汤头, 深色的汤头用豆瓣酱熬制, 调味咸淡适中, 算是浓厚甘醇, 亦带点微辣, 相比传统主要以中药来提味的制作方法, 显然是较为恬淡, 相对没有苦涩味, 油份比例稍稍偏多, 但无损味蕾的吸收。 另一主角 - 牛肉具一定的厚度, 选用了金钱腱这部位, 还有牛腩和牛筋, 半肉半筋, 肉质腍软嫩口同时筋位有嚼劲, 十分入味亦保持了应有的肉汁, 不过牛味未算十分浓厚。 面条是偏幼身那种, 感觉有点像拉面, 弹牙但煮
其中一间打正旗号由台湾人开设的 - 铁牛台湾牛肉面, 继于尖沙咀开店后, 最近于旺角开设分店, 同样位处商场的地库层, 但无碍食客的光顾, 也促使这趟寻找回忆中的台湾牛肉面的开展。
旺角分店采取半自助形式, 先坐下并选择食物, 剔好后走到柜台处落单, 之后等食物送上。
某程度上是很喜欢台湾食店的餐牌, 相片精准吸引之余, 每页背后像有一段故事般。
主厨私房牛肉面 $70
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先喝口精华所在的汤头, 深色的汤头用豆瓣酱熬制, 调味咸淡适中, 算是浓厚甘醇, 亦带点微辣, 相比传统主要以中药来提味的制作方法, 显然是较为恬淡, 相对没有苦涩味, 油份比例稍稍偏多, 但无损味蕾的吸收。
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奋起湖是台湾阿里山其中一个地方, 但与这碗捞面有何相关就不得而知了。
奋起湖烧鸡腿排干捞面
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味道十分像逛台湾夜市必吃的小肠, 味道很香浓, 咸咸甜甜的, 肠衣更有煎香的痕迹, 十分惹味令人停不了口, 若嫌油腻的话可以夹杂伴碟的清新青瓜丝同吃。
夜市小香肠
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拼盘有盐酥鸡、脆薯和花枝丸三款小吃。
盐酥小拼盘
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很喜欢台式青菜 (个人较喜欢从前称之为A菜), 因为一定会伴随肉燥, 令咬草都没那么孤寡。 不过豪迈的份量是预期之外, 差不多有一整棵, 油润的光泽令菜也爽口起来, 亦带点腻, 肉燥的调味咸咸的带微甜, 比起一般的炒青菜这浓郁惹味更讨好食肉兽。
肉燥伴青菜
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焦糖珍珠奶茶/ 蜂蜜柠檬绿茶
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很久也没有喝过珍珠奶茶了, 久违了的香甜是晚再重拾。 选择了加有焦糖的味道, 十分香甜又不做作, 甜度亦不会太过火位, 加上粒粒富嚼劲的珍珠, 满足了嗜甜的心结。
焦糖珍珠奶茶
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一贯台式饮品的蜂蜜绿茶味道,没有过份的甜腻, 伴随幽幽柠檬香, 清减去油腻的选择。
蜂蜜柠檬绿茶
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