火鍋撚 (雲明行) (已結業)

中国早前展出一件「鸳鸯火锅」的文物，引证了早在战国时期吃火锅已相当盛行。是晚，笔者有如《寻秦记》般穿越古今，看到兵马俑、万里长城色彩的砖墙、麒麟大门锁、铜镜挂饰、水墨画的灯罩，这里就是以秦代作背景的《火锅撚》。《火锅撚》是中环唯一的火锅馆，位于云咸街的云咸行的三楼，毗邻兰桂坊。笔者和宝贝先去了附近的酒吧Happy Hour，约七时半到达《火锅撚》。抵埗时，顾客只有约两成入坐，到八时多时，已座无虚席。汤锅分为文火熬制汤底和秘制点画麻辣火锅两类，共八款选择。笔者不加思索便点了蜂巢豆腐白锅汤拼祖传秘制麻辣锅的鸳鸯锅，因为六月设新张期间优惠，点以上两款锅，能享用鸭血豆腐和酸菜白肉任添。蜂巢豆腐白锅汤颜色如牛乳般，汤锅内是原条人参、龙眼肉、当归等滋补药材，再以鸡汤、猪骨和新鲜蔬果汤熬制而成，味道香醇而不腻，而且有回甘。传秘制麻辣锅设大中小辣，笔者点了中辣，辣度刚好。红枣、党参、枸杞子、陈皮、南姜等正气药材加上孜然、八角、干辣椒、花椒等，再和鸡汤、大骨汤和新鲜蔬果汤一起熬制，味道「麻、辣、鲜、香」，劲道足的麻，富层次的辣，醇厚鲜香。两个汤锅平分春色、各有千秋。鸭血爽嫩柔滑带嚼头，为台湾火锅名物，但