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2014-07-31
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每次到访曼谷，我们必安排到 Thong Lo 一家泰北餐厅晚膳。餐后有关菜式的话题，就像美韵一样绕梁三日、百听不厌，令人回味无穷！在香港，似乎没有主理泰北菜的餐厅，「Soi 18」专以东北泰菜为旗号，东与北虽然方位有别，但相信亦有著相若之处，于是我们步进这「寻味之巷」。「Soi 18」装修布置泰味浓浓，未尝其菜，先融入其意境！七月份的泰国，正步入全年最炎热的季节，也许泰东北较泰南凉快，但我仍是最喜欢既清甜，又解渴的椰青，每次能喝上两、三个。清淡的色调最能骗人。入口鸡汤清酸，咸度均衡，散发著各式香草的芳香，而随后的辛辣令不少人受不了，但却使人为之一振，不单勾出整个汤的灵魂，还令人产生欲罢不能的食意。最喜欢这一种富有「内涵」的辣，跟泰北菜有著相同的风格。猪软骨香脆不油，但细致的生姜粒、连皮青柠粒、干葱粒、花生、青辣椒作为猪软骨的配菜，却是一大惊喜！将食材逐一夹在生菜内，味道清新无比，更能将泰菜酸、甜、咸、辣，苦的五味突显，配搭极佳！鲜红肉嫩的烧牛扒，精选自日本，一看已令人倾心！青木瓜沙律一向都是我的至爱，不过稍觉酱汁调得未算惹味，否则将糯米饭蘸上沙酱汁已是滋味不已。但不用担心，来自泰国的大
在香港，似乎没有主理泰北菜的餐厅，「Soi 18」专以东北泰菜为旗号，东与北虽然方位有别，但相信亦有著相若之处，于是我们步进这「寻味之巷」。
「Soi 18」装修布置泰味浓浓，未尝其菜，先融入其意境！七月份的泰国，正步入全年最炎热的季节，也许泰东北较泰南凉快，但我仍是最喜欢既清甜，又解渴的椰青，每次能喝上两、三个。
清淡的色调最能骗人。入口鸡汤清酸，咸度均衡，散发著各式香草的芳香，而随后的辛辣令不少人受不了，但却使人为之一振，不单勾出整个汤的灵魂，还令人产生欲罢不能的食意。最喜欢这一种富有「内涵」的辣，跟泰北菜有著相同的风格。
猪软骨香脆不油，但细致的生姜粒、连皮青柠粒、干葱粒、花生、青辣椒作为猪软骨的配菜，却是一大惊喜！将食材逐一夹在生菜内，味道清新无比，更能将泰菜酸、甜、咸、辣，苦的五味突显，配搭极佳！
鲜红肉嫩的烧牛扒，精选自日本，一看已令人倾心！青木瓜沙律一向都是我的至爱，不过稍觉酱汁调得未算惹味，否则将糯米饭蘸上沙酱汁已是滋味不已。但不用担心，来自泰国的大厨不会让人失望，特别调制了甜酸带少辣的酱汁，牛扒与糯米饭也不用发愁，大可尽展滋味了！糯米饭软糯中带爽劲，质感最合我口味！
烧鸡也是泰菜的必食， 我爱烧鸡配糯米饭，再沾上酸甜的酱汁，让具有烤香肉嫩的鸡肉平添一份软糯，仍未尝过的朋友，不妨一试，这种吃法很地道又美味！
猪颈肉沙律是当晚我最喜欢的菜式之一，因为同样充满了那份诱人的泰味。香料味道浓而不俗，谱出以酸、咸、辛、甜的层次，尽显泰式沙律的惹味。
「Soi 18」特别配备生菜，将肉类的腻意减轻，且带出平衡。
不啫辣的朋友，这道香炸虎虾配酸子汁的纯酸甜，可为之前的辣稍作缓和。酱汁浓稠恰好，没有抢去爽弹虾肉的鲜味，也能发挥酱汁的特色。平日不太爱甜菜式的我，也觉酱汁味道自然温和，而且富有一股独特的香气，意外地令人感到称心！
香港的泰菜经常以咖喱炒蟹示人，「Soi 18」鲜有以黑椒炒蟹作主打，尝过后，始发现其秘制的黑椒汁是一大卖点。黑椒汁没有想像的霸气，入口反而以甜咸香较为著迹，当不为意之际，黑椒的香气才漫不经心地流露出来，令人不禁再三回味，认真是低调的高手。
香草烧鲗鱼是常见的泰菜，不过 「Soi 18」选用了较高贵的鲈鱼。
鲈鱼鱼肉厚大多汁、肉质细嫩，鱼骨较鲗鱼少，筷子一夹，大块厚身的鱼肉便出来，再蘸上特别调制、青香酸辣兼备的酱汁，将鱼的鲜味进一步引出，实在不错也！若鲈鱼肚子能多放点香茅及香草，令鱼肉吸收香草之香气，效果将会更佳！
羊仔柳肉嫩，配合芒果的酸甜，是一道夏日的菜式。但整体来说，尝不到泰菜的特色，反而与广东菜很接近。
初次尝试佛手瓜苗便被其爽口、纤维感极重的质感，与及青翠的食味所吸引。光用上蒜蓉及少许辣椒清炒，就如女士的淡扫蛾眉一般，便使人留下深刻的印象。
经常食用毛茄，可是这道蒜香炒毛茄却少有的来得润滑，加上味道清怡，使人吃得舒畅。前后两款蔬菜皆令我非常满意！
肚子已装得满满，主食的凤梨海鲜炒饭用料充足、新鲜，饭亦炒得干身，味道甜甜香香。而鲜虾炒金边粉味道没有过甜，虾只亦非常爽口弹口，若能随个人口味，拌上酸鱼露、辣椒粉和砂糖等，效果将会更佳，因此一个泰式的调味架，会让人吃得更加痛快！
芒果甜中带酸，正合我的口味，可是椰浆不够浓香，还差一点点！
反而烟韧少甜的千层糕更得我心，喜欢味清而富嚼感的特点，相当不错！为何会喜欢吃泰菜？除了喜爱泰菜特有的辛辣之外，坦白说就是为了泰菜的灵魂 — 酱汁。泰国人调较酱汁确实有一手，达到酸、辣、咸、甜度恰好的平衡，而且更惹味十足，无论用于蔬菜、海鲜或肉类，主体的鲜味也统统给引出。许多时候，令人忘怀地多吃了，除了菜式本身的美味，酱汁的功劳实不可没！
「Soi 18」的大厨果真有「泰度」，将东北菜酱汁的特式表露无遗，如能再辛辣一点，便如同将泰国搬来了香港，唯香港人尝辣的程度与泰国人相距太远了，大厨不得不适度调节！
张贴
