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2021-10-22
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天鮨之所以受欢迎，厨长 Kenji 寻访珍贵食材的诚意是其一原因，每次到来皆会长知识；再加上和食料理的厨艺，令刺身寿司很不一様！ 午餐尤其性价比高，$900/18道，相比晚上$2080/22-23道项目相比不下，而且偶而可尝到晚上的精彩的点滴。 例如这天的烟熏回游鲣，晚上明火加功当然香气四溢，中午只可吃到冷藏半天的货，烟熏香难免打了折，但风韵犹在，高质依然。 晚上的牡丹虾三吃中午合为一体，自身的虾膏煮成酱汁，虾子做作干粉，真是无言！而秋刀寿司配鱼肝是这天的亮点，和哥山加太湾的海胆实在太美好！十八道以寿司为主，全配以醋米饭。 蒸物－蟹膏蒸蛋蟹膏蒸蛋外型与一般蒸蛋有别，因为中央绿悠悠的异物就是蟹膏，喜欢这充满蟹味的组合。 根子刺身跟上次一样，首道刺身是根子，与别不同，这根子是从三文鱼生拆下来的，以柚子皮磨成的粉末轻轻调味。因为新鲜即拆，所以特别爆脆，入口有鱼油爆出之感。带子刺身撕开见丝，绝对新鲜，送上前先拍打，更爽甜。真鲷寿司这真鲷，熟成了五日，肉质紧致，鱼皮爽口。原来有秘方，鱼皮用滚水渌过然后浸冰过冷河。赤身寿司十四日熟成的赤身，鱼味不俗。师傅展示秋刀鱼肝秋刀寿司遇上时令，这秋刀足够肥
午餐尤其性价比高，$900/18道，相比晚上$2080/22-23道项目相比不下，而且偶而可尝到晚上的精彩的点滴。
例如这天的烟熏回游鲣，晚上明火加功当然香气四溢，中午只可吃到冷藏半天的货，烟熏香难免打了折，但风韵犹在，高质依然。
晚上的牡丹虾三吃中午合为一体，自身的虾膏煮成酱汁，虾子做作干粉，真是无言！
而秋刀寿司配鱼肝是这天的亮点，和哥山加太湾的海胆实在太美好！
十八道以寿司为主，全配以醋米饭。
蒸物－蟹膏蒸蛋
蟹膏蒸蛋外型与一般蒸蛋有别，因为中央绿悠悠的异物就是蟹膏，喜欢这充满蟹味的组合。
蟹膏蒸蛋
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根子刺身
跟上次一样，首道刺身是根子，与别不同，这根子是从三文鱼生拆下来的，以柚子皮磨成的粉末轻轻调味。
根子刺身
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根子刺身
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因为新鲜即拆，所以特别爆脆，入口有鱼油爆出之感。
带子刺身
撕开见丝，绝对新鲜，送上前先拍打，更爽甜。
带子刺身
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带子刺身
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真鲷寿司
这真鲷，熟成了五日，肉质紧致，鱼皮爽口。原来有秘方，鱼皮用滚水渌过然后浸冰过冷河。
真鲷寿司
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赤身寿司
十四日熟成的赤身，鱼味不俗。
师傅展示秋刀鱼肝
秋刀鱼肝
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秋刀寿司
遇上时令，这秋刀足够肥美，配合自身鱼肝，吃得真满足！是今日的亮点！
秋刀寿司
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车海老寿司
绝对新鲜优质的车海老。
车海老寿司
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肉质紧致，鲜甜无比。
和哥山加太湾的海胆 - 并不易找，难得品尝！
海胆鱿鱼寿司
海胆鱿鱼寿司
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海胆味道浓郁，甘香甜美，与滑溜的鱿配对，口感很不一样。
海腊刺身
软滑有弹力的肉质对比爽口的紫菜。
海腊刺身
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海腊刺身
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牡丹虾刺身
据说 Kenji 是和食高手，把工夫化身在刺身寿司上，果然利害，非一般的刺身，精华在以自身的虾膏煮成的酱汁，浓调香郁，更把虾子炒干至成干粉，入口鲜甜之外，吃到层次！
牡丹虾刺身
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牡丹虾刺身
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北寄贝寿司
极爽口，酸酸地的。
北寄贝寿司
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烟熏回游鲣寿司
隔晚以明火烟熏，雪冻后至这午，烟熏香似然若隐若现，没有咸酸味的鲣鱼，我喜欢的味道。
烟熏回游鲣寿司
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赤身寿司
这是经过24日熟成的赤身，鱼味比刚才14天的更浓。
赤身寿司
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赤身寿司
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蝶鱼寿司
炙热过，非常香，鱼油丰富，入口即化。
蝶鱼寿司
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蝶鱼寿司
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海胆卷
小川赤白海胆寿司配紫菜，三款不同口味的组合。
拖罗卷
24日熟成的拖罗，丰腴无比。
松茸清汤
最后是从茸清汤，汤清味醇。
松茸清汤
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松茸清汤
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白印提子
以清甜的白印提子作完美的终结。
白印提子
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搬了新舖，面积大了，现在有两张分隔的寿司枱，厨房也相应扩大，即是有更多位置可放熟食食品及心思创作，不只师傅们高兴，客人应该更加高兴。
张贴
