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2014-08-10
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不知大家有没吃过鸡煲？对鸡煲店印象是好是坏呢？张夸很久很久以前就有到过旺角跟同事们来个半夜吃麻辣鸡煲的经验：去到一个像茶楼一样吵杂的大厅，然后不停点不停吃（因为是任饮任食的），如是者吃尽了两小时，盛惠二百大元，带著满身鸡煲边炉的肉臭味搭车回家。可能是近年港人对食的要求提高了很多，因此渐渐衍生了很多高级鸡煲店，这些鸡煲店主打单点食品维持高水准或是减少浪费，而且在环境方面下了不少功夫，当然光顾这类鸡煲店难免比较昂贵，不过若偶然去一次半次，当然想要获得优质服务啦。很久没有和母亲大人出外用膳，因此这次带她来试试她没有试过的鸡煲，毕竟叫麻辣鸡煲，战战兢兢怕老妈吃不消，可是妈却说没问题，人一世物一世嘛，一试无妨。到达奇乐，没想到鸡煲店可以装修得这么前卫。用餐地点是在店的上层，而装潢给张夸的感觉像Cafe多于鸡煲店，因为台与台之间的空间很多，甚至比一般Cafe还要多，而且通往厕所的通道还有涂鸦。^第一项贴心服务就是在很光的招牌部分，那个地方竟然是一个衣柜！供食客将小型行李或外衣放进妥善保管，防止失窃和避免外衣吸收大量鸡煲味，十分体贴的设计！^第二项贴心服务，竟然在台下有提供不同型号机种的叉电线！常常
张夸很久很久以前就有到过旺角跟同事们来个半夜吃麻辣鸡煲的经验：去到一个像茶楼一样吵杂的大厅，然后不停点不停吃（因为是任饮任食的），如是者吃尽了两小时，盛惠二百大元，带著满身鸡煲边炉的肉臭味搭车回家。
可能是近年港人对食的要求提高了很多，因此渐渐衍生了很多高级鸡煲店，这些鸡煲店主打单点食品维持高水准或是减少浪费，而且在环境方面下了不少功夫，当然光顾这类鸡煲店难免比较昂贵，不过若偶然去一次半次，当然想要获得优质服务啦。
很久没有和母亲大人出外用膳，因此这次带她来试试她没有试过的鸡煲，毕竟叫麻辣鸡煲，战战兢兢怕老妈吃不消，可是妈却说没问题，人一世物一世嘛，一试无妨。到达奇乐，没想到鸡煲店可以装修得这么前卫。用餐地点是在店的上层，而装潢给张夸的感觉像Cafe多于鸡煲店，因为台与台之间的空间很多，甚至比一般Cafe还要多，而且通往厕所的通道还有涂鸦。
^第一项贴心服务就是在很光的招牌部分，那个地方竟然是一个衣柜！供食客将小型行李或外衣放进妥善保管，防止失窃和避免外衣吸收大量鸡煲味，十分体贴的设计！
^第二项贴心服务，竟然在台下有提供不同型号机种的叉电线！常常逛街玩手机、上网、打电话导致电话电量不够的朋友，这里竟然可以叉电，没尿袋也不用「濑尿」。
^第三项贴心服务由店员亲自拿著调味料盒到阁下台前，常用的六款调味品如辣椒、生熟蒜、葱花等供食客选择。待食客拿取需要的份量就会拿走，确保不会浪费之余，又能保持卫生。
^店家提供三款本地鸡只选择，有著名的嘉美鸡及粤皇鸡（泰安鸡当日尚未能选择）
^对比其他鸡煲店，不是很多选择的Menu，竟然有私房菜？要早一天预订，而且菜式是根据当天新鲜的食材决定。店员跟我说这个Menu会因食材是否新鲜，随食材时令/供应而转换，有时会食到在Menu上没有出现的食材，可以说一切靠运气，像抽奖一样有惊喜。
前菜（麻辣青瓜、麻辣土豆丝）：就如店员所说，下次再光顾未必会是这两款，一切看食材
麻辣部分做得十分出色，很香很麻，土豆丝很爽脆，青瓜则挺清甜，混和麻辣汁后很惹味。
洛神花饮料：店家自制洛神花饮料，甜度不高，味淡带微酸， 不嗜甜者作为鸡煲后下火饮料一流。
椰子嘉美鸡煲（半只）：原以为奇乐香辣鸡煲之所以叫香辣是因只卖香辣鸡煲而闻名，想不到竟然有卖外间少见的椰子鸡煲甚至独家的冬瓜盅粥煲！之前对奇乐的担忧一下子消除了
妈说想试试难得出来吃饭，想试特别的，所以叫了椰子鸡煲。食鸡怎能不选香港最有名的嘉美鸡呢？外间都要卖二百多元一只，这里抵食得多了，但吃一只似乎太多，于是选了半只。
甫上台，且看椰子鸡煲有甚么呢？内头有上汤、椰肉、杞子、生菜和嘉美鸡，看似简单。
店员教我们要如何吃这鸡煲，先开大火煲滚，待汤滚后熄火焗10分钟后即食嘉美鸡。果然对鸡煲有研究过食法，肉质本来细嫩少脂的嘉美鸡，经这个烹煮法过后，肉质滑不溜口，松软肉香，食鸡有鲜鸡味，绝对是新鲜鸡，这时才惊觉叫半只是错误决定
再试试这个鸡汤，起初喝著只觉味淡，店方说因应打边炉时汤会浓缩，叫我到最后食罢所有食物后再试试汤头有甚么不同。经过约个半小时的边炉时间，再喝喝看，本来尝不到的人参味竟然在此时才散发出来！大惊喜！连妈也说这汤头可能有落人参，很"才泵"本啊
芋丝：真心跟你说这只是一般，就打边炉款式。
即炸向铃：向铃我推荐不放入鸡煲吸汤吃，虽然吸收椰汁鸡汤后很香，但这向铃只蘸酸甜酱食用，松化感超爆灯！夹上手时感觉好像没甚么，但入口即化溶于口内，向铃没带油溢味亦不油腻，可见店家没用万年油炸好备用，一流！Encore几转也不过份
娃娃菜：新鲜的娃娃菜，比平常打边炉的甜，吸掉鸡汤后很香，但不宜烫很久不然会淋掉。
手打虾滑：充满「骨胶原」感觉的虾滑。打虾滑时如果打得过久，虾胶会很黏很难切出放入汤里，而且煮熟后会很鞋。奇乐的虾滑则做得恰度好处，带点黏性之余又很容易切下，煮熟后弹牙绵滑兼鲜甜。
冰豆腐：店员说用过特制的方法做成的冰豆腐。放入鸡煲中涮一会再吃，感觉像腐竹，但因豆腐之间有大量小孔，因此能锁住大量鸡汤，吃豆腐尽尝鸡汤，唯质地较鞋。
牛心顶：本来是叫了猪天梯（猪的气管），可是却完卖了，所以换了这道。Wiki一下原来是牛心脏的血管头，张夸吃牛杂还是第一次吃到牛心的血管头，这么大片啊。放进汤里灼熟，弹牙卜卜脆，有弹性但容易咬开，牛味不算重，特别但不是必吃一味。
奇乐水饺皇：水饺皇是奇乐的特产，店员推介说曾经有人点了三十只吃，很夸张！
水饺用了猪肉、菠菜、两三只大虾包一起，很足料很Juice。张夸还吃到肉中有阵阵的芝麻花生酱香味，未知是否混了麻酱和花生酱做腌料？很新鲜的尝试，这个水饺比一般的水饺更叫人想多吃几碟。
手打四宝丸：店家厨子自家手打丸类。牛丸很爽口，味道有点像贡丸；墨鱼丸弹牙且香；鲮鱼丸鲜而不腥，对于不爱吃鱼的张夸来说也能轻松KO；虾丸采用原只虾只打成，很香虾味，混有蟹籽增加口感，吃著卜卜脆的很过瘾。
白鳝片：张夸不太爱吃鱼，因此由老妈主食。妈说这个白鳝很新鲜，张夸试了一片，带鳝类本身的微腥，肉质较腍，我觉得可以接受到。
羊肉片：羊肉带少许膻味，怕膻的可能受不了。张夸涮了几涮就放入口，肉质细嫩带甜，稍稍再涮也不会很老很韧。
^古时的人喝水喝酒都用白瓷碗，没想到奇乐竟然会提供俗称「战斗碗」的公鸡碗，咱们就来学学古代人干杯吧！
^这句印在纸上的金句，再加上店员制服背部的「识食一定食奇乐鸡煲」，我绝对有理由相信店主是位常常流连高登的朋友。吃过整餐，著实有点冻，无他。店员贴心地将冷气调到吹向高处，并解释为了使味道散发减轻唯有将冷气调冷并加强通风，比起全身充满味道，冻又算得上甚么呢？最重要是奇乐没有设惠顾上限时间，好像我俩坐了三个多小时也没被赶，对于大伙聚会来说实在是大喜事。
像张夸这类不是常光顾贵价食店的人，偶然一次宁愿付多一点也希望符合性价比，这种惊喜小店反而会令我成为常客呢！
广东人做鸡有很多方法，在奇乐的确改变一贯鸡煲店的概念。
张贴
