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2015-07-04
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铜锣湾食肆多如繁星，难题是往往未能遇上心头好！一次偶然经过的小发现，撮合当晚到访的机缘。这家位于兰芳道的小店名为「盈福」， 中式的装潢明亮、雅致，打破了小室的局促，让食客拥有著舒适的用餐空间。招牌瑶柱浸鸡是订座时预留的菜色，要了半只的份量，让肚子可预留空间尝试不同的口味。招牌瑶柱浸鸡选用了黄油鸡，鸡皮润黄亮泽，想必是美味之物，可惜小妹不吃鸡皮，故未能尝到个中精华，或许有点美中不足！不过份外嫩滑的鸡肉，就连鸡胸肉也不见粗糙，即时突显出大厨浸泡的功力。至于用作浸鸡的高汤也极之讲究，瑶柱、桂皮、甘草和香叶等熬制十多小时而成。而我却很欣赏自家炮制的两款酱汁，红色的是酸甜鸡酱，甚有海南鸡酱的惹味风格；绿色的是鸡油生葱姜茸，混集姜葱的咸香，带出两种不同的美味！杏汁炖白肺汤也是预留的，奶白厚重的色泽，透视出用料与火喉并重的甜香韵子，随后便听到家人不绝的赞美声。以我个而言，汤韵是十分出众，但以杏汁为主题而言，杏香还是流于淡薄，不过那入口即溶的银杏，实在讨人欢心！还以为乌醋茄子是冷盘，岂料刚巧相反，实是热烫非常，只好静待翩翩起舞的木鱼丝停止舞步后，才慢慢细尝。茄子外皮细薄，软绵润化的茄肉与乌醋混和，甜酸
一次偶然经过的小发现，撮合当晚到访的机缘。这家位于兰芳道的小店名为「盈福」， 中式的装潢明亮、雅致，打破了小室的局促，让食客拥有著舒适的用餐空间。
招牌瑶柱浸鸡是订座时预留的菜色，要了半只的份量，让肚子可预留空间尝试不同的口味。招牌瑶柱浸鸡选用了黄油鸡，鸡皮润黄亮泽，想必是美味之物，可惜小妹不吃鸡皮，故未能尝到个中精华，或许有点美中不足！不过份外嫩滑的鸡肉，就连鸡胸肉也不见粗糙，即时突显出大厨浸泡的功力。至于用作浸鸡的高汤也极之讲究，瑶柱、桂皮、甘草和香叶等熬制十多小时而成。而我却很欣赏自家炮制的两款酱汁，红色的是酸甜鸡酱，甚有海南鸡酱的惹味风格；绿色的是鸡油生葱姜茸，混集姜葱的咸香，带出两种不同的美味！
杏汁炖白肺汤也是预留的，奶白厚重的色泽，透视出用料与火喉并重的甜香韵子，随后便听到家人不绝的赞美声。以我个而言，汤韵是十分出众，但以杏汁为主题而言，杏香还是流于淡薄，不过那入口即溶的银杏，实在讨人欢心！
还以为乌醋茄子是冷盘，岂料刚巧相反，实是热烫非常，只好静待翩翩起舞的木鱼丝停止舞步后，才慢慢细尝。茄子外皮细薄，软绵润化的茄肉与乌醋混和，甜酸甜酸的非常醒胃，想不到热食也做到打开胃纳的效果。
一般的红酒牛尾煲会将红萝卜、洋葱、蕃茄连同牛尾一起焖煮，但「盈福」的烹调方法较为独特，先将配菜搅制成酱汁，然后再与牛尾同焖，酱汁色泽均匀、质感顺滑，味道更是柔和自然，而牛尾软腍中保留著丰富的胶质，这是我最为欣赏的。
红烧黄皮老虎班翅煲亦是预订的菜色，每日限供三份，「盈福」的买手每天会亲自到街市选购合适的黄皮老虎班，因此特别推介给爱鱼之人。热腾腾与烟雾弥漫的锅子里盛著表皮炸得甘香酥脆的班翅，香气逼人。脆香的皮层沾上美味的酱汁，令平日不爱鱼的姐姐也吃得津津有味，我更爱在翅骨内躲藏软香的胶原组织，惹得牙齿不断努力地在骨头上来回咀嚼，直至露出清澈的白骨才肯罢休。鱼肉也份外的美，嫩滑又弹牙，无他的就是一个鲜字。这道红烧黄皮老虎班翅煲令我们有点意犹未尽之感。
奶奶感概为何自家烹调不到如斯爽嫩的姜汁芥兰，其实大厨自有独门秘方及技巧，非往家菜能及。不过无论怎样我们也觉家里的菜是特别的甜！
经理建议我们尝试 XO 酱小炒皇。小炒皇以一尾大虾配衬，显得特别矜贵。这小炒皇有点湿润，但难得银芽、韮菜花保持爽口，发出「烚烚」的爽脆声响，而 XO 酱也来得惹味，听闻亦是自家的足料制作，整体也让我们很满意！
爱甜品的老爷要来了蛋白杏仁茶，此甜品具相当的难度，曾也尝过大师级的制作，所以不敢抱太大的期望。意外地蛋白杏仁茶稀稠恰好，绵滑无杂质的口感特别讨人欢心，只是杏香略为逊色而已，下回可多来几碗。潮流追逐新派、花巧、创新的口味，来到「盈福」，每一口尽是传统粤菜的烹调功架，彷佛在花花绿绿的世界里找到如家的小确幸，实在窝心！
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