影片
更多
2015-02-04
3999 浏览
近来爱上了上海菜，这晚便拉著朋友一到新加坡过江龙的乐天皇朝。从利舞台广场电梯一出，整层均属于店舖，分有室内和室外，即使人多时被编到室外坐，还有一大幅半圆的屏风作遮挡，加上其实座落于广场内，不用吃西北风，私隐度也很高。从餐厅走入，旁边是半身透明玻璃，窥探内部厨房内员工们精心制作小笼包的过程。整间店舖以红、黑色的装潢设计，中心点是它的一条窄长的水廊，放上几十颗发光的铜莲花，流水声潺潺，令人想到周杰伦的一曲「菊花台」，是如此的凄美。旁边则放有古代屏风间隔的六人枱，墙上用上瓦片和百子柜的设计，最引人发光的，是莲花池上挂上的巨型半透白丝质的龙袍，贵丽堂皇，气派万千，顿时令人有种肃然之感。我们就被安排坐在尽头的百子柜座卡，朋友还笑说可以暂时摆放私人物件在内。店舖采用自助形式，餐枱上放有点菜纸，只要想好填写后交给员工就可以了。而且每张枱皆有热茶壶，自己斟自己饮，所以员工服务性方面不太明显。店舖以八色小笼包做主打，每粒大小均一，折痕工整，色彩缤纷，活像一个糖果盘。不过如果喜欢单一味道的，当然可以单点一笼。八色之中，就以人参、黑松露、蟹粉及鹅肝的价钱是最贵，分别是6只/$62及10只/$128。第一次光
近来爱上了上海菜，这晚便拉著朋友一到新加坡过江龙的乐天皇朝。从利舞台广场电梯一出，整层均属于店舖，分有室内和室外，即使人多时被编到室外坐，还有一大幅半圆的屏风作遮挡，加上其实座落于广场内，不用吃西北风，私隐度也很高。
从餐厅走入，旁边是半身透明玻璃，窥探内部厨房内员工们精心制作小笼包的过程。整间店舖以红、黑色的装潢设计，中心点是它的一条窄长的水廊，放上几十颗发光的铜莲花，流水声潺潺，令人想到周杰伦的一曲「菊花台」，是如此的凄美。旁边则放有古代屏风间隔的六人枱，墙上用上瓦片和百子柜的设计，最引人发光的，是莲花池上挂上的巨型半透白丝质的龙袍，贵丽堂皇，气派万千，顿时令人有种肃然之感。
我们就被安排坐在尽头的百子柜座卡，朋友还笑说可以暂时摆放私人物件在内。店舖采用自助形式，餐枱上放有点菜纸，只要想好填写后交给员工就可以了。而且每张枱皆有热茶壶，自己斟自己饮，所以员工服务性方面不太明显。
店舖以八色小笼包做主打，每粒大小均一，折痕工整，色彩缤纷，活像一个糖果盘。不过如果喜欢单一味道的，当然可以单点一笼。八色之中，就以人参、黑松露、蟹粉及鹅肝的价钱是最贵，分别是6只/$62及10只/$128。第一次光临的我们，当然要叫齐所有八色「皇朝」才叫过瘾。
每枱均放有一张「吃小笼包」教学法，建议由淡而浓味逐一进食原味、人参、肝鹅、黑松露、芝士、蟹粉、蒜香、麻辣的小笼包，才不会被前者的味道掩盖后者的滋味。不过一个人要吃掉八只小笼包，怕且再没有多余空间吃其他主菜，结果和朋友单叫一笼八只就够了。
小笼包向来以皮薄而肉汁丰厚见称，眼见每粒独一无二的小笼包，小妹顿时要收起平日粗鲁刚强的性格，转用温柔轻力的力度夹起小笼包。可惜未夹起时，第一粒的小笼包已爆破了，汤汁随之倾泻落白绒布之上，太可惜了。大家夹起小笼包的时候，要的要小心翼翼呢。
在八款小笼包之中，小妹尝试了，黑松露: 黑松露味只集中在外层的薄皮上，再浓一点会更好，不过内饀的猪肉加入了冬茹粒，菇味更突出，咬口感更不用多说吧。
蒜香: 可能因前菜吃了蒜泥白肉，不其然把蒜香味的小笼包比下去。蒜香味极淡，小妹加了点点姜醋下去，结果醋酸味还要比蒜味更浓。
蟹粉: 猪肉饀里呈现点点橙色的蟹粉，不论肉质，就连汤汁也充满蟹粉鲜甜美，是八色之中做得最均匀出色的，不过比起正宗的蟹粉小蟹包当然是有过之而无不及。
鹅肝: 肉饀带有淡淡鹅肝香，但不像鹅肝一口油腻，吃下来口腔没有油腻的束缚，十分舒服。
香辣蒜泥白肉($58)平常吃开的白肉，肉质切得相当厚身而毫无口感，不过这碟蒜泥白肉反而带来惊喜。白肉切得相当薄身，呈半透白玉状，一圈的白玉包著丝丝嫩绿的青瓜丝，一客八件切得相当薄身，切得十分工整有序，表面淋上蒜蓉和麻油混合的酱汁，令原本淡白云霞的颜色顿时加上一件华丽的彩虹。麻油和蒜蓉调和比例恰好，充满麻香之余连蒜香亦十分丰溢，外软内脆的质感带有麻麻辣辣的提吊，每啖都令口腔徘徊著蒜泥的劲惹，即使吃完后口腔充满一阵重口气也不怕了。
四川辣子鸡朋友说要点一款他喜欢吃的四川菜，怎知就和我作对，偏偏要点辣的家伙，太讨厌了。
红彤彤的辣子鸡，厚厚的辣椒干和花椒盖面，想也想到有无尽的辣。即管尝一口，花椒辣味有点抢，但回过神又觉得辣子鸡也没想像中的辣。
其实辣子鸡的做法是把子鸡在锅中略炒至金黄色，捞起沥油，再用大火下锅炸一次，令外层更脆口。可惜这里的辣子鸡，外层略嫌太厚，太概因重覆下铜再炸的时间相隔太耐，令外层感觉似翻炸食品形成厚厚外面，浆口而不脆。而辣味就只停留在外面，内里肉质不太辣，虽说不上嫩滑，但也未至于嚡口。没想到我要很能到这种似辣非辣的子鸡，如这时再配上一杯女儿红就更好了。
四川抄手拌面宏观地看过餐牌，感觉这道四川抄手拉面又有肉、又有淀粉质，两个人分享一定也很饱肚。一碗内有四只抄手，给予得非常慷慨，外皮算不上非常薄身，但猪肉饀却十分啖啖肉，口感实在且肉质鲜甜无比。拉面上碗时成了一团，幸好还有余温尚能轻易分开面条。面条质感相当不俗，满有弹性，只是单纯拌入红油和大量香葱，葱香四溢，麻香扑鼻，已教人吃得满足。
酒酿丸子吃过主菜，怎样也要吃甜品才算得上完美的一顿。要求店员为我们上菜，等了十分钟还未到，催了后再等多五分钟，酒酿丸子才徐徐送上。色带清澈的酒酿，浮沉著不少清雅的桂花，捞起底才有数十粒白玉的骰的丸子。呷一口，温度不高，大概因酒酿是发酵食品，避免高热破坏其的营养价值、走味而影响口感，不过温度能再高一点也应该可以吧？丸子切得大小均一，香甜软糯，但数量太小而不够弹性。酒糟味道很甜，但酒味却很低，没有盖低调含蓄清淡的桂花香气。甜酒让人喝醉迷心智，但桂花让人安定心神，怎么两种看似不相衬的东西又能一拍即合。
张贴
