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2023-08-24
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I've got sunshine on a cloudy day ......My Chef, my Chef, my ChefTalkin' 'bout my Chef, 一位令我欣赏的厨师 —余照军师傅。军师傅拥有四十多年丰富经验，不单厨技了得，在行政总厨岗位以外，更是一位跑山爱好者，经常参与公开跑山活动，军师傅在毅行者的山径也留下不少的足迹，相比之下，自己望尘莫及！由他健康的肤色、身材和阳光的笑容所发放的正能量，令阴天也放晴了！阴阴天离开家门，此料不及来到「海景轩」却是蓝天白云，近来怕光的我，没带上我的墨镜！是次相约友人叙旧，亦是与「海景轩」的叙旧！以往绝少尝到的点心、还有意外「非酒店价」的客家风味盐焗鸡，就像从晨曦中吸收了满满的维他命D，唤发精神的一顿！状元茶粿 HK$66/三件鹅肝酱香芋角 HK$69/三件黑松露鲜菌饺 HK$69/三件鹅肝酱香芋角有著酥松的外在，与及软糯香滑的内在，加上鹅肝酱之香的衬托，成为三件点心最邪恶之首，但又非吃不可！「海景轩」的客家菜餐牌中，状元茶粿是每次的必点！特别香软绵滑的粿皮配合温馨的粿馅，纵使没有震揻的冲击，却输出一份心内甜的温暖！我们都爱
My Chef, my Chef, my ChefTalkin' 'bout my Chef, 一位令我欣赏的厨师 —余照军师傅。军师傅拥有四十多年丰富经验，不单厨技了得，在行政总厨岗位以外，更是一位跑山爱好者，经常参与公开跑山活动，军师傅在毅行者的山径也留下不少的足迹，相比之下，自己望尘莫及！由他健康的肤色、身材和阳光的笑容所发放的正能量，令阴天也放晴了！
阴阴天离开家门，此料不及来到「海景轩」却是蓝天白云，近来怕光的我，没带上我的墨镜！是次相约友人叙旧，亦是与「海景轩」的叙旧！以往绝少尝到的点心、还有意外「非酒店价」的客家风味盐焗鸡，就像从晨曦中吸收了满满的维他命D，唤发精神的一顿！
状元茶粿 HK$66/三件鹅肝酱香芋角 HK$69/三件
黑松露鲜菌饺 HK$69/三件
鹅肝酱香芋角有著酥松的外在，与及软糯香滑的内在，加上鹅肝酱之香的衬托，成为三件点心最邪恶之首，但又非吃不可！
「海景轩」的客家菜餐牌中，状元茶粿是每次的必点！特别香软绵滑的粿皮配合温馨的粿馅，纵使没有震揻的冲击，却输出一份心内甜的温暖！
我们都爱吃菇菌，黑松露鲜菌饺正是鲜清爽口的选择！
一呷便得知汤头的用心！上汤熬出平衡有道的滋味，浓而不腻的香气，是我对花胶鲍鱼灌汤饺 HK$120/只 印象深刻的原因！
其次是这只鲜味弹牙的小鲍鱼，仿佛是收藏于灌汤饺内的珍宝，惊喜又突然跑出来了！
吃过点心，军师亲自来处理他家乡菜式之一的瓦𦉘盐焗鸡 HK$268 /半只，心感荣幸！
采用新鲜鸡制作，鸡杂自然也成为焦点！
鸡皮半焦脆、富咸香，平日不好鸡黄皮的我，也忍不住大口吃了！而扎实的鸡肉透出淡淡鸡味，与盐焗的香气和咸度来得相当平衡，展示出客家菜平实的吸引力！虽然盐焗鸡本身味道恰好，但又不得不试香气扑鼻的沙姜蓉。由新鲜沙姜炮制，风味尽不能与普通沙姜蓉相提并论，新鲜沙姜蓉绝对是诚意之作！
诚意满满的瓦𦉘盐焗鸡，半只才不过 HK$268，好怀疑这是曾获奖无数的酒店中餐厅之收费水平？！我认为它是「海景轩」的最优惠菜式，懂得吃的不妨一试！
客家焗蚝砵 HK$330 再为我们添上客家风味！
看这件蚝砵「蛋糕」，色泽金黄迷人，一咬有著油炸鬼的酥香，继而是蚝仔与鸡蛋、果皮等组合的丰味层次，质感扎实中带富弹性，买少见少的客家风味！
荷塘映太子是军师傅新创作的手工菜式，未知灵感是否受山径、大自然景色所启发？！因为除了荷叶荷花，我还看到清澈荷塘里的锦鲤鱼儿。人如其菜，充满澎湃的大自然气息！
顶层荷花部份是香煎带子与三文鱼籽，三文鱼籽会是莲子么？
中层荷叶以菠菜与蛋白制作，有留意深浅的渐变效果吗？手工非常细致！底层池塘与锦鲤是滑溜的蛋白与蟹籽，个人十分喜爱！仿如一件艺术作品。
主食要来了「海景轩」招牌菜式的鸳鸯糯米饭 HK$188/两件。冋样是手工之作、定价不但不贵，更集美感与味道的惊喜！何谓鸳鸯，上层蜂巢外层是芋蓉包著甜的黑糯米，下层是香煎糯米与红米的糯米鸡，最底是黑糯米杞子酱汁，亦咸亦甜的主食，如今重温，仍感觉到一份新鲜感！
蛋白杏仁露 HK$48/位黄金脆奶卷 HK$60/3件
泮塘山楂卷 HK$42/3件
甜品是「海景轩」必吃的三宝，友人相当会挑！ 三宝味道也保持水准，唯山楂卷略为腍软，但味道却是我的至爱！
听闻「海景轩」计划以新面貌示人，期待新形象的之时，也盼望可尝到军师傅更多健康与阳光的新菜式！
张贴
