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2022-10-28
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ᴀɴᴋᴏᴍᴀ是一家以法国x日本ꜰᴜꜱɪᴏɴ菜做主打的高级ꜰɪɴᴇ ᴅɪɴɪɴɢ餐厅，虽然开业不久，但已极速累积人气，长时间一位难求。由三位90后的年轻才俊厨师主理，主厨年纪轻轻已曾于多家米芝莲ꜰɪɴᴇ ᴅɪɴɪɴɢ餐厅任职，对菜式很有个人见解。.ᴀɴᴋᴏᴍᴀ提供ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ，菜单可能会根据食材定期作出微调。食材以日本直送的当季、特色货为主，再以法、日混合的烹调手法煮理。众所周知，法国及日本菜皆以细致、精准讲究作重心，也特别著重菜淆的呈现方法，兼顾味觉和视觉享受。.餐厅只做晚市，每晚分两轮入座时段，采用线上订位方式。餐厅地方不算大，每节能招待的人数不多。因为实在热门的关系，等待了接近两个月时间才预订到早段的位置。简约的ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ风格装修，大开放式厨房间格，食客可以近距离细心欣赏厨师准备美食的过程。美食准备好后，会由负责厨师直接送到食客手上。因为由一众年轻人主理，晚餐的整体气氛轻松，厨师们跟食客有说有笑，不会有传统ꜰɪɴᴇ ᴅɪɴɪɴɢ的拘束感。餐厅服务到位，人手充足，每用完一道菜会有服务员立即处理，并重新提供一套合适的新餐具和添水，是高级餐厅的服务规格。.➿ ᴛᴀꜱᴛɪɴ
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ᴀɴᴋᴏᴍᴀ提供ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ，菜单可能会根据食材定期作出微调。食材以日本直送的当季、特色货为主，再以法、日混合的烹调手法煮理。众所周知，法国及日本菜皆以细致、精准讲究作重心，也特别著重菜淆的呈现方法，兼顾味觉和视觉享受。
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餐厅只做晚市，每晚分两轮入座时段，采用线上订位方式。餐厅地方不算大，每节能招待的人数不多。因为实在热门的关系，等待了接近两个月时间才预订到早段的位置。简约的ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ风格装修，大开放式厨房间格，食客可以近距离细心欣赏厨师准备美食的过程。美食准备好后，会由负责厨师直接送到食客手上。因为由一众年轻人主理，晚餐的整体气氛轻松，厨师们跟食客有说有笑，不会有传统ꜰɪɴᴇ ᴅɪɴɪɴɢ的拘束感。餐厅服务到位，人手充足，每用完一道菜会有服务员立即处理，并重新提供一套合适的新餐具和添水，是高级餐厅的服务规格。
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➿ ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ
共10道菜💲1480 /位
⭐️4.5/5
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✿ ᴛᴜɴᴀ
ᴛᴜɴᴀ ᴛᴀʀᴛᴀʀᴇ | ᴄʀɪꜱᴘʏ ᴄʏʟɪɴᴅᴇʀ | ɴᴏʀɪ ᴘᴏᴡᴅᴇʀ | ʏᴜᴢᴜ ᴋᴏꜱʜᴏ
第一道头盘是吞拿鱼他他脆卷。脆炸筒内酿入吞拿鱼他他，面撒上一点海苔碎及柚子胡椒代替传统的日式芥末，惹味清爽。
ᴛᴜɴᴀ
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✿ ᴜɴɪ
ʜᴏᴋᴋᴀɪᴅᴏ ꜱᴇᴀ ᴜʀᴄʜɪɴ | ʙʀɪᴏᴄʜᴇ ꜰʀᴇɴᴄʜ ᴛᴏᴀꜱᴛ | ʟɪᴍᴇ ᴢᴇꜱᴛ
第二道头盘菜是来自北海道的马粪海胆，置于四方型小巧的法式多士上。深啡色的多士香脆，马粪海胆面添上一点青柠，海胆ᴄʀᴇᴀᴍʏ味道更清新。
ᴜɴɪ
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ᴜɴɪ
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✿ ᴏʏꜱᴛᴇʀ
ꜱᴇᴀꜱᴏɴᴀʟ ᴏʏꜱᴛᴇʀ | ʙᴀɴɴᴏ-ɴᴇɢɪ ᴏɪʟ
第三款是来自北海道的仙凤趾昆布森生蚝。昆布森海域出产的生蚝尺寸比较大，具有浓郁的口感及强烈的甜味，肉厚ᴄʀᴇᴀᴍʏ金属味较低。生蚝上淋上万能葱油，喜欢清新的朋友可再配上柠檬汁，实在是一大享受。
ᴏʏꜱᴛᴇʀ
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✿ ꜱʜɪ-ᴍᴀ ᴇʙɪ
ᴋᴏᴍʙᴜ-ᴊɪᴍᴇ ᴀɢᴇᴅ ᴅʀᴜɴᴋᴇɴ ꜱʜʀɪᴍᴘ | ᴛᴇᴍᴘᴜʀᴀ ꜱʜʀɪᴍᴘ ʜᴇᴀᴅ | ꜱᴇᴀ ɢʀᴀᴘᴇꜱ | ᴍᴏᴢᴜᴋᴜ | ᴘᴏɴᴢᴜ
第四道菜是巧功夫也很有特色的一客冷醉脆缟虾。首先虾身以昆布渍，即以昆布包著再熟成一段时间，以提升海鲜风味，同时加上法国黄酒、白酒再加上ꜱᴀᴋᴇ三款酒腌制。虾头则以天妇罗方法处理，使整体更有层次。另外再以海葡萄、海藻再加上柚子醋汁添味，酸甜醒胃。
ꜱʜɪ-ᴍᴀ ᴇʙɪ
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✿ ᴘᴀꜱᴛᴀ
ʀᴏʏᴀʟ ᴄᴀᴠɪᴀʀ ᴄʟᴜʙ ꜱᴛᴜʀɢᴇᴏɴ | ᴡʜɪᴛᴇ ᴛʀᴜꜰꜰʟᴇ ᴏɪʟ | ᴡᴀᴋᴀᴍᴇ | ᴀɴɢᴇʟ ʜᴀɪʀ ᴘᴀꜱᴛᴀ
第五道菜是餐厅招牌的打卡主食 - 冷吃的鱼子酱白松露油天使面。面层铺上满满厚厚的一层鱼子酱，再加点美美的紫葱花装饰，下层的天使面卷得美美，就像是艺术品一样。天使面以日本高汤烹调再以白松露油调味，配上鱼子酱、海带，伴匀吃风味更佳。
ᴘᴀꜱᴛᴀ
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✿ ᴄʜᴀᴡᴀᴍᴜꜱʜɪ
ꜱᴛᴇᴀᴍᴇᴅ ᴇɢɢ ᴄᴜꜱᴛᴀʀᴅ | ᴄʀᴀʙ ᴍᴇᴀᴛ | ᴄʜɪᴄᴋᴇɴ ᴍᴜꜱʜʀᴏᴏᴍ ᴄᴏɴꜱᴏᴍᴍᴇ | ʏᴀᴍᴀᴄʜᴀ ᴛᴀᴋᴇ
ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ的下半部，由第六道菜开始是热品 -传统日式茶碗蒸。嫩滑蒸蛋配以蟹肉、蟹籽，再加上法国的清鸡汤。清鸡汤以山菇根煮，突显了清鸡汤的味道，味道更浓郁。
ᴄʜᴀᴡᴀᴍᴜꜱʜɪ
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✿ ᴀᴍᴀᴅᴀɪ
ᴜʀᴏᴋᴏ ʏᴀᴋɪ ᴀᴍᴀᴅᴀɪ | ꜱᴀᴋᴇ ʙᴇᴜʀʀᴇ ʙʟᴀɴᴄ ᴅɪʟʟ ᴏɪʟ
第七道菜又是一道令人惊艳的热荤，是一客有著酥脆鳞片的甘鲷立鳞烧。立鳞烧即是以热油浇淋方式令鱼鳞变得香脆，鱼鳞面再铺上柚子皮调味稍稍降低油腻感。甘鲷是刺身级别，鱼肉特别嫩滑。
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✿ ᴄʜɪᴄᴋᴇɴ +💲340
ʀᴏᴀꜱᴛ ʜᴏɴɢ ᴋᴏɴɢ ᴛʜʀᴇᴇ ʏᴇʟʟᴏᴡ ᴄʜɪᴄᴋᴇɴ (ʜᴀʟꜰ ꜰᴏʀ 2 ᴘᴇʀꜱᴏɴ) | ᴠɪɴ ᴊᴀᴜɴᴇ ꜱᴀᴜᴄᴇ | ᴊᴀᴘᴀɴᴇꜱᴇ ᴘᴇᴀʀʟ ʀɪᴄᴇꜱ | ɪᴋᴜʀᴀ | ʙᴀɴɴᴏɴᴇɢɪ
全晚最期待就是这一道烤的脆皮本地三黄鸡。未开始用餐时，已经见厨师们忙于处理大大只的烤鸡，表皮烤得金黄香脆。本地鸡鸡肉更滑味道更重。点选三黄鸡以两位起每两位半只。另外，还会有一锅焗得热辣辣的北海道七星米三文鱼籽饭。以鸡油、鸡汤、白酒、牛油所煮成的日本珍珠米饭，色泽光亮香气扑鼻。拌匀特调的黄酒汁后，齿颊留香，令人相当回味。
ᴄʜɪᴄᴋᴇɴ
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ᴄʜɪᴄᴋᴇɴ
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ᴄʜɪᴄᴋᴇɴ
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✿ ᴀᴘᴘʟᴇ ᴛᴀʀᴛ ᴛᴀᴛɪɴ ᴡɪᴛʜ ʜᴏᴍᴇᴍᴀᴅᴇ ɪᴄᴇ-ᴄʀᴇᴀᴍ
厨师介绍ᴀᴘᴘʟᴇ ᴛᴀʀᴛ ᴛᴀᴛɪɴ 其实即是反转苹果塔，以"ᴜᴘꜱɪᴅᴇ ᴅᴏᴡɴ”方法焗制。苹果馅置于上层而软曲奇饼底置于底层，焦糖化后的苹果，配上自家制软滑的云尼拿雪糕，正评之作。
ᴀᴘᴘʟᴇ ᴛᴀʀᴛ ᴛᴀᴛɪɴ ᴡɪᴛʜ ʜᴏᴍᴇᴍᴀᴅᴇ ɪᴄᴇ-ᴄʀᴇᴀᴍ
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✿ ꜱᴇᴀꜱᴏɴᴀʟ ꜰʀᴜɪᴛ
以一客清甜的北海道蜜瓜完美作结。
ꜱᴇᴀꜱᴏɴᴀʟ ꜰʀᴜɪᴛ
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