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2023-05-02
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呢次有幸嚟到呢间位于尖沙咀嘅お肉割烹而今，佢哋有由日本远道而嚟嘅主厨大谷诚师传，师传嘅来头不小，大谷诚师傅毕业于大阪辻调理师专门学校,曾在多个国家的高级餐厅任职。经过多年的海外生活,大谷师傅重返厨师生涯,喺香港主理呢间主打割烹嘅日本料理店「お肉割烹而今」。由于大谷师傅早年在日本已在两间割烹餐厅工作,对割烹料理非常熟悉,所以店内提供地道的日本料理体验。お肉割烹而今这间餐厅坚持使用日本进口的食材、酱料、甚至水，并且选用日本制造的餐具和装饰，以呈现最地道的日本风味。餐具也会随著季节和食材的变化而调整，以达到最佳的搭配效果。先付烧牛肉 海胆 芜豆腐 美味高汤果冻用咗嚟自鹿儿岛嘅和牛后腿肉，经过轻轻煎封四边，锁紧肉汁，肉味更香浓，配以鲜甜嘅海胆爱埋清新嘅芜豆腐 ，再加埋美味嘅高汤果冻，刚好中和和牛所带嘅油腻感。椀物爱女鱼泽煮椀椀物：爱女鱼泽煮椀，爱女鱼是一种春季的时令鱼，肉质细致香甜，呢款带有春天气息嘅汤会用鱼肉、春季的新鲜蔬菜和白味噌所煮成，会先将爱女鱼用油炸至金黄酥脆，再将各种嘅新鲜蔬菜一起煮成泽煮。用咗多款春季的时令嘅蔬菜，将其切成细长的条状，令到所有嘅食材均匀地受热同更入味。最后会喺汤面
お肉割烹而今这间餐厅坚持使用日本进口的食材、酱料、甚至水，并且选用日本制造的餐具和装饰，以呈现最地道的日本风味。餐具也会随著季节和食材的变化而调整，以达到最佳的搭配效果。
先付
烧牛肉 海胆 芜豆腐
美味高汤果冻
用咗嚟自鹿儿岛嘅和牛后腿肉，经过轻轻煎封四边，锁紧肉汁，肉味更香浓，配以鲜甜嘅海胆爱埋清新嘅芜豆腐 ，再加埋美味嘅高汤果冻，刚好中和和牛所带嘅油腻感。
椀物
爱女鱼泽煮椀
椀物：爱女鱼泽煮椀，爱女鱼是一种春季的时令鱼，肉质细致香甜，呢款带有春天气息嘅汤会用鱼肉、春季的新鲜蔬菜和白味噌所煮成，会先将爱女鱼用油炸至金黄酥脆，再将各种嘅新鲜蔬菜一起煮成泽煮。用咗多款春季的时令嘅蔬菜，将其切成细长的条状，令到所有嘅食材均匀地受热同更入味。最后会喺汤面上撒上木之芽，增加了一丝清香和苦味，平衡了整体的甘甜。
向付
日本近海直送海鲜(刺身)
刺身可以体现到师傅绝妙刀工嘅料理。呢次师傅做咗四款刺身分别是鱿鱼、门鳝、赤身和大拖罗，鱿鱼和门鳝都用咗名为千刀的刀工，将其表面切成细细的花纹，可以增加口感同埋吸收调味料的能力。经过千刀嘅鱿鱼，口感由本身较脆变得软糯，好似食紧鱿鱼味嘅绵花糖。而门鳝肉质柔软，经过千刀嘅口感由原本滑溜变得软糯，加埋特制嘅梅酱，令原先带有淡淡甘甜嘅鱼肉更加鲜甜。赤身是吞拿鱼的中央部分，肉质紧实，鱼味浓郁。大拖罗系吞拿鱼的腹部，脂肪含量最高，口感柔软，有入口即化嘅感觉，油香四溢，而刺身嘅吞拿鱼都系用野生吞拿鱼，佢哋都经已有三星期熟成，熟成令肉质更软腍，味道同风味会更浓缩。而师傅系装饰方面都落足心机，为咗喺春天呢个潮湿嘅天气下想营造出凉浸浸嘅感觉，师傅用咗霜底、日本嘅大青瓜仲有好似荷叶嘅日本芥末嘅叶作为装饰，可以为整道刺身增添色彩同埋清爽感。
八寸
笋拌木之芽味噌 冲绳粗水云醋
南蛮稚香鱼 素炸泽蟹 鲷粽
鲷真子旨煮 时雨煮和牛
笋拌木之芽味噌：用春天采收的新鲜笋子，再用和木之芽嘅味噌一起拌匀。笋嘅爽脆口感同味道清香而微辣嘅味噌，令春天嘅气息更加浓厚。
冲绳粗水云醋：冲绳特产的水云，一种海草类，用醋和糖调味，味道酸甜而清爽，建议食嘅时候一整杯倒入口，会感觉更加清爽。
南蛮稚香鱼：用咗时令嘅香鱼，佢哋小而鲜美，经过油炸，再淋上特制南蛮酱汁，味道香脆而微酸，香鱼肉质细嫩而多汁。
素炸泽蟹：用咗名为泽蟹嘅日本河蟹，佢哋嘅size好细，原只拎去炸，香脆可口，用嚟配酒一流，建议最开始先食。
鲷粽：将鲷鱼寿司用竹叶包裹，做成鲷粽，而寿司经已加入酱油同埋梅子酱，食嘅时候除咗有鲷鱼嘅鲜味，仲有淡淡嘅竹香渗透于饭同鱼肉之中。
鲷真子旨煮：用嘅系日本的鲷鱼卵，再配以味噌和糖调味，慢火煮至入味，味道浓郁而微甜，鲷鱼卵弹牙而富有弹性。
时雨煮和牛：用和牛再配以味噌和米酒腌制后再用低温慢煮法烹调，肉质柔软而不失嚼劲，入口即化。
扬物
吉列牛柳三文治
用咗日本萨摩嘅A5和牛，系牛柳嘅部位，先用低温慢煮法12小时后再裹上面包糠油炸，做到外皮金黄酥脆，里面是粉红色的嫩肉，肉汁丰富而香味十足。配埋自家制的嘅酱汁，酱汁用咗和牛做嘅肉酱汁，味道带少少惹味，辣味可以更能带出和牛油脂嘅味道。
旬彩
活鸟贝 北寄贝 新玉洋葱
豆乳奶冻 豌豆酱
用咗双贝分别系活北寄贝同埋平贝，加埋豌豆酱，入面拌有椿菜，食嘅时候更有草原清新嘅味道，而喺表面仲放咗自家制嘅乌鱼籽同埋蛋黄醋，前者可以提鲜仲可以令卖相更精致，后者嘅味道同海鲜好夹，可以更能突出其鲜甜嘅味道。
锅物
寿喜烧 时令野菜
用鹿儿岛A5和牛西冷所做嘅寿喜烧，油花霜降，细密均匀，师傅仲会席前制作，用油脂先烧用艾草做嘅生麸，再将西冷烧至8成熟，见到都流晒口水，油香四溢，配埋嚟自鹿儿岛嘅蛋，和牛蘸埋蛋浆，入口更加滑溜同juicy。
仲有其他时令野菜包括天然舞茸，用烧完和牛嘅酱汁去煮，令舞茸除咗独特嘅嘅香味之外，仲增添一份和牛嘅油香同肉香。
食事
萤光鱿鱼樱花虾釜饭
赤味噌汤 渍物
用由日本信乐烧陶窑所特制陶饭釜煮出来的，饭粒香气四溢，粒粒分明。而且呢度釜饭用越光米所煮，系一款高品质的日本米，有细长形状，米味更香甜。
釜饭用咗萤光鱿鱼和樱花虾为主要食材的。萤光鱿鱼是一种在黑暗中会发光的鱿鱼，肉质弹牙，味道清甜。樱花虾是一种小而美味的虾，颜色粉红，香气浓郁。这两种海产都是日本的特产，与白饭相配，非常美味。此外，师傅还会喺釜饭上台前加入芝麻、葱花等，让你品尝到更多层次的口感和味道。这道釜饭的份量十分足够。
甘味
和菓子 季节果物：和菓子都系由师傅每日亲手制作，呢位师傅亦都系喺日本嘅和菓子学院作出过深造，所以每款和菓子都极为精致，就好似艺术品一样，完全唔舍得食，只系想不停影相打卡。师傅仲比我哋自己选择，我拣咗佢最花心机最巧技术嘅菊花。和菓子都系用豆蓉所做，而会大多用绿豆或天豆呢两款豆，食嘅时候可以配埋季节果物，今日系士多啤梨，果味浓郁，酸甜嘅味道同清淡香甜嘅豆蓉好夹。
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