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2015-06-18
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尖沙咀一兰屋台声势比两年前铜锣湾店弱得多，地方阔落舒服而且不用怎样排队有好感，拉面水准依旧，釜酱汁烧豚肉很不错，日本酒甘醇易入口，整体不错可惜有著一个最大问题：价钱。到底有多昂贵？以日本的数据和大家分析比较，还有现场服务员斟酒满泻的影片。2013年5月香港开设日本以外首家一兰拉面，成为城中热话，当时在下报导过最高峰要排队4小时，之后人龙不断，直到半年后租下邻舖，座位大幅增加后人龙才见回落，但还是经常有二三十人排队。过去两年在下写不少和一兰有关的文章，主要讲述一兰并非高水准拉面，点菜纸系统不是正宗，没有排队的价值。可能很多一兰支持者不认同，但一系列文章却有很不错的支持度，所以对一兰只能用「又爱又恨」来形容。两年后一兰在尖沙咀开设香港第二家分店，声势明显比两年前弱得多，以在下所知只有部分传媒被邀请，而且也不像两年前那样可以上A1头版，只有副刊一角的小报导，Facebook上没什么人在分享，也听不到要排队的消息。如果是和铜锣湾一模一样的分店，在下应该不会理会，但今次尖沙咀店却把日本的「屋台」模式带过来，就让对屋台文化有兴趣的在下燃起想光顾的想法。所谓屋台，大概就像香港「大排档」的日本版，当中
2013年5月香港开设日本以外首家一兰拉面，成为城中热话，当时在下报导过最高峰要排队4小时，之后人龙不断，直到半年后租下邻舖，座位大幅增加后人龙才见回落，但还是经常有二三十人排队。
过去两年在下写不少和一兰有关的文章，主要讲述一兰并非高水准拉面，点菜纸系统不是正宗，没有排队的价值。可能很多一兰支持者不认同，但一系列文章却有很不错的支持度，所以对一兰只能用「又爱又恨」来形容。
两年后一兰在尖沙咀开设香港第二家分店，声势明显比两年前弱得多，以在下所知只有部分传媒被邀请，而且也不像两年前那样可以上A1头版，只有副刊一角的小报导，Facebook上没什么人在分享，也听不到要排队的消息。如果是和铜锣湾一模一样的分店，在下应该不会理会，但今次尖沙咀店却把日本的「屋台」模式带过来，就让对屋台文化有兴趣的在下燃起想光顾的想法。
所谓屋台，大概就像香港「大排档」的日本版，当中福冈最有名，差不多每个去福冈的游客都一定会去参观光顾，在下推介是当地最有名的屋台拉面店「ナンバーワン」。一兰作为福冈起家的品牌，也在2013年开设「一兰屋台」，以昭和风格的屋台装修及街头小食打造「室内屋台」，现时在福冈、大分、广岛及大阪总共有五家一兰屋台。香港店的特色是把传统一兰的自闭位「味集中 Counter」和「一兰屋台」融合在一店之内，以182个座位成为全世界最大的一兰分店。开幕后一直想找朋友去试，终于在星期一晚约到好友，三人一起去光顾。
一兰尖沙咀店位于棉登径，从K11过马路步入横街就可以见到超大型招牌，绝对不怕找不到。
入口在招牌右方的横街，红色的装修很显眼。这里本来是意大利餐厅「FAT ANGELO’S」，2014年中突然全线结业，原本租金30万业主叫价50万，结果一兰在10月份以46万租金取得这舖位，比附近的楼上舖便宜约15%，报纸计算过此店的租金便宜度是「不计成本每日卖154碗面就够交租」。
这楼梯非常熟口面，正是和最多人光顾的新宿东口一兰分店差不多，在下4月份就在这店门口架起脚架拍摄影片和拍档大谈一兰不值得排队的原因，影片不日推出。
进入见到收银处，左边绿色布是「一兰屋台」，右边红色布是「味集中 Counter」，一店两制，各自用收银区的两边。
旁边有一兰名物「空席案内板」，告诉大家现时味集中 Counter 的情况，亮灯代表有人，画面所见，只有三成亮灯颇冷清。
要光顾屋台不是直入，而是要转右去味集中 Counter的区域，途中可以见到一行行被布帘遮著的自闭位。
去到尽头转左再转左，即是围绕味集中 Counter 走一圈，才到屋台的等位人龙，星期一晚只有十个人左右，比想像中少。
等候期间看看墙上的海报，$39支波子汽水实在是贵没有点的可能，日本清酒写著「ASK」就令人好奇。
店员送上点菜纸，上半部分是一兰一贯的样子，是下半部多了一些新选择。
等了约8分钟就被安排入座，这里桌与桌之间的空间很多，好的是坐得舒服，不好的是没有屋台挤迫热闹的感觉，不过大部分香港人应该比较喜欢前者吧？
座位有篮子给客人放袋，贴心。
桌面有一个按钟给你呼叫服务员，不过现场所见店员数目很多，举手也没问题。
我们三人在纸上画好后，店员就来确认每一张单。
等候期间拿著相机四周看看，先看到这一个供水处，有点屋台感觉，不过水也只是稍凉的温度。
墙上有很多写上古怪文字的白纸，据说是一兰总店的员工所写。
在下对于这种人性化的装饰十分支持，不过店方似乎没有考虑香港的环境，让这玩法失去应有效果。对于大部分连「自慢」「我慢」都不懂解释的香港人来说，墙上只是一堆写上符号的白纸而已。换在下是店长，就会叫香港员工写「我要真拉面」「我朝早唔会空肚食一兰」，Facebook的Like及Share数目百分百保证比这堆日文高。
先上是日本酒，这里的玩法是把杯放在碟上，然后斟至满泻，代表对客人贴心的服务，而这酒的名字「飨」日文是「もてなし」，和「热情款待」的「おもてなし」发音接近。有趣在为我们斟酒的服务员第二杯斟到一半的时候竟然遇上没酒的情况，结果她尴尬地笑著去换酒。
送上在下拍摄的斟酒过程，店员的服务水准其实不错。
这杯日本酒是福冈县久留米市「若竹屋」酿造的「大吟酿 飨」，日本酒度「+1」，可能是因为冷酒的关系感觉甘口，就算不喝惯日本酒的女生也会觉得很易入口，的确适合在面向大众的一兰卖，但价钱就……文末和大家详谈。
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味集中Counter放盘子在感应器去加面的做法，这里变成叫服务员，她会给你一碗面让你自己加入汤中。
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最后去柜位结帐，一兰的产品在此发售，如果你知道香港的售价是日本两倍以上，例如泡面日本卖1290円(HK$81)而香港卖HK$198，你应该不会随便买。
重点是我们的帐单，三个人接近$800，是中级日本菜餐厅的价钱，有没有搞错？大家可以看到最昂贵的是清酒，即那两杯倒满泻的「若竹屋 大吟酿 飨」，$129一杯，到底是如何定价？举个例子，博多的著名拉面屋台「一龙」，招牌拉面800円(HK$50)，烧酒400円(HK$25)，日本酒500円(HK$32)，香港一兰的拉面比一龙贵78%，而日本酒就贵303%。
公道一点，看看一兰本社总本店的屋台，招牌拉面790円(HK$50)，日本酒880円(HK$54)，香港的日本酒价钱是一兰总本店的两倍多，贵138%。「若竹屋 大吟酿 飨」官方零售价连税5355円 (HK$337)，一杯连斟泻的部分应该不足100ml，一支酒1800ml最少可以倒18杯，即是售价HK$129的酒成本约HK$18，在一兰喝三杯已够你买一整支。众所周知一间餐厅毛利最高是酒水，但作为一家平民向的餐厅，一兰是否赚得有点尽？
虽然一兰很有名气，也是很多香港台湾人心中的神店，但有看这个博客的朋友都知道，在下对一兰的名号从不卖帐，批评不会留手。不过在下从来没说过一兰难吃，只是强调「一兰不值得排队」而已，这间尖沙咀分店不用怎样排队之余，地方舒适可以和朋友边吃边聊，其实是有一定好感度的。一兰拉面本身有日本中级香港中上级的水准，屋台的釜酱汁烧豚肉不错，日本酒易入口，抹茶杏仁豆腐基本是好只是制作出问题，只要不用排队，整体是吸引的，不过三个人要花费$800就实在离谱。
屋台文化除了热情好客，经济实惠也是重点，去福冈的「一龙」吃拉面加蛋加替玉，再点饺子及日本酒，都只是1,900円(HK$120)，至于一兰本社总本店屋台店，拉面+豚肉+日本酒都只是2,160円(HK$136)，在香港点相同的东西却要双倍有多的HK$277，凭什么？如果真的「每日卖154碗面就够交租」，是否应该把价钱调得亲民一点？
对于香港一兰屋台，在下有两点意见。如果觉得现时那支日本酒的成本太贵，换便宜一点也可，反正去屋台吃拉面的人不会对酒的质素有太高要求，要花$129喝一杯日本酒的话，在下只会选择其他地方绝不会选一兰。同时请引入更多的食物，例如日本一兰屋台的饺子，成为「拉面有水准气氛好价钱合理的屋台」，应该会很适合香港人的饮食习惯，带来更好的前途和钱途。
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