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2015-11-04
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婚后为内子庆祝第一个生日，在尖沙咀千禧新世界香港酒店的「嵯峨野」，在下的锦烧和牛怀石料理不错，重点是内子的特别素食怀石料理，完全照顾她的素食要求，食材十分高质之余，更特别为她制作素菜高汤酱汁非常细心。加上良好的服务和环境，素食怀石只需四百元实在超值！内文详细介绍全14道菜：喜欢日本菜的在下一直都知道嵯峨野的存在，在日航酒店的时代已光顾过那里的放题，但就未试过怀石料理。和内子结婚后首次为她庆祝生日，想找有水准加上可以照顾她素食要求的地方，就决定到嵯峨野一试。早已听闻这里有素菜怀石供应，为保险还是先打电话去餐厅问，接听电话的也很清楚不同素食者的要求，例如日本很多素菜其实是「精进料理」，会用上鱼制作高汤，这些不是香港素食者能入口的东西。对方确认后就请主厨因应内子的素食要求而特别制作菜单，并用电邮传过来作最后核对，非常细致令人放心。内子生日的正日晚上，我们来到千禧新世界香港酒店，即以前的日航酒店，其实酒店本身一直由千禧集团拥有，过去使用日航来管理所以叫日航，现在收回并请新世界集团共同管理所以要改名，不过很多人都不知道这回事。一直以来都没有改名的嵯峨野就位于酒店一楼。也许因为是生日饭，餐厅给我们
婚后为内子庆祝第一个生日，在尖沙咀千禧新世界香港酒店的「嵯峨野」，在下的锦烧和牛怀石料理不错，重点是内子的特别素食怀石料理，完全照顾她的素食要求，食材十分高质之余，更特别为她制作素菜高汤酱汁非常细心。加上良好的服务和环境，素食怀石只需四百元实在超值！内文详细介绍全14道菜：喜欢日本菜的在下一直都知道嵯峨野的存在，在日航酒店的时代已光顾过那里的放题，但就未试过怀石料理。和内子结婚后首次为她庆祝生日，想找有水准加上可以照顾她素食要求的地方，就决定到嵯峨野一试。
早已听闻这里有素菜怀石供应，为保险还是先打电话去餐厅问，接听电话的也很清楚不同素食者的要求，例如日本很多素菜其实是「精进料理」，会用上鱼制作高汤，这些不是香港素食者能入口的东西。对方确认后就请主厨因应内子的素食要求而特别制作菜单，并用电邮传过来作最后核对，非常细致令人放心。
内子生日的正日晚上，我们来到千禧新世界香港酒店，即以前的日航酒店，其实酒店本身一直由千禧集团拥有，过去使用日航来管理所以叫日航，现在收回并请新世界集团共同管理所以要改名，不过很多人都不知道这回事。一直以来都没有改名的嵯峨野就位于酒店一楼。
也许因为是生日饭，餐厅给我们安排了一间四人贵宾厅，望向窗外可以看到一点点的维多利亚港，关上门完全不会有人看到及打扰，是一流的私人空间。
桌上有一个按钮用来传唤服务员，不怕坐在房间没有人理会。
这里的餐牌是iPad，稍为看看日本酒的价钱，意外地不算贵，例如「久保田万寿 纯米大吟酿」价钱只是日本原价的6倍，是合理的水平，香港有些中价日本餐厅会卖到9倍。
因为这一餐在下早已订好，其实不用看餐牌，服务员送上用厚身纸印刷的菜单，除了没有标示价钱，就是电邮中的内容。
等待期间先到餐厅四处走，近门口有大型酒柜，大部分需要冷藏的纯米大吟酿都在这里，最有名炒得最贵的「十四代」这里有二三十支。
主要餐厅部分桌与桌之间都有屏风间隔，也有相当程度的私人空间。
另有寿司吧和铁板烧桌，大厨在你面前亲手进行料理。房间有专属服务员，她上菜前再一次确认内子有什么不能吃，十分细心。之后就开始上菜，先介绍的是在下的「锦烧牛肉怀石料理」。
前菜：左口鱼及鱿鱼寿司（鲆と乌贼の菊花寿司）
有趣的寿司造型，用刺身包著圆形的饭来吃。左口鱼清新鲜味，很容易变成擦胶质感的鱿鱼处理不错，带点嚼劲之余又不失本身的味道，是中上的水准。
前菜：日式煮秋刀鱼（新秋刀鱼有马煮）
在下本身很怕吃秋刀鱼，因为多骨容易腥又会变干，这个入口只感到软腍，以微甜的酱汁配合鱼的浓香，虽然秋刀鱼未到最肥美的时候，但这个让怕吃的在下也觉得满意。
刺身：吞拿鱼、油甘鱼及三文鱼（鲔・浜地・サーモン）
五星级酒店餐厅的刺身很少失手，这里也做到应有的水平，当中油甘鱼特别出色，口感鲜度皆一流，加点山葵放入口，味道渐渐在口腔扩散。不过个人觉得把三文鱼换上更清爽的白身鱼会更好。
煮物：煮芋头仔伴杂菇汁（小芋馒头 秋茸馅かけ）
卖相最平凡的一道，在下本身不太爱芋头，但这个把芋头煮到变泥十分软滑，配合有点嚼劲的杂菇，带来有层次的口感，伴以微咸又带酸的酱汁，虽然看起来很浓厚，实际上不觉腻滞，不知不觉就吃完一整碗。
烧物：汁烧和牛（和牛照焼）
作为牛魔王的在下，就是为了这一道而选这款怀石，故此很有期待，上菜时看到仍然粉嫩大概三分熟的牛肉，就觉得更加吸引。
和牛来自鹿儿岛，入口嫩滑，酱汁伴著肉味一直在缠绕味蕾，无论肉质和烹调水准都不错，只是当中有几块仍然连著筋，需要用力才能咬开，如果把这部分去掉就完美了。
带子是在下很喜欢的海鲜，一直都是吃刺身或烧烤，今次带子本身微微煎过后增加香味之余仍保持软腍口感，以醋伴食酸味和带子味道融合感觉特别，是为了中和牛肉的浓厚味道？
饭类：白饭、咸菜及面豉汤（御饭・香の物・味噌汁）
高质素的腌菜大针清爽，面豉汤也很足料，饭本身虽然是出色的日本米，不过在下吃不惯白饭，心想如果配合和牛的酱汁就最好了。如果大家有机会吃这一道，不妨请服务员和牛与饭一起上。
甜品：绿茶布甸及白桃雪葩（抺茶プリン・白桃シャーべット）
绿茶布甸入口非常幼滑，差不多是慕丝的感觉，味道微甜充满抹茶的甘香，再配合红豆一起吃，感受最高！比早前在「天秀」吃过的同类甜品好太多。至于白桃雪葩则幼滑到似雪糕，内有果肉味道清甜，意外地两款甜品不会互抢味道，十分出色。
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接著介绍内子的「特别素菜怀石」，她吃素二十多年，家人也从事素食餐馆的工作，意见很有参考价值，以下的评价大部分由她现场提供。
前菜：浸煮唐蒿及烧占地菇（春菊と焼しめじのお浸し煎り银杏と焼栗）
充满绿色的清新感觉，她特别赞赏银杏的处理，一般吃到的银杏都会有苦味，这里在轻涩之中以盐花来带出鲜味，是吃得出的新鲜。
冻食：自制冻豆腐（手作リ京豆腐）
平平无奇的豆腐，入口却似稍为厚实的豆腐花，非常嫩滑也有浓郁的豆香，重点是旁边那个酱油，入口鲜甜到让我们特意问服务员如何制作，答案是师傅为了内子特别弃用鱼而用昆布制作高汤而成，在下也试了一口觉得十分出色，每个素食者都应该试试。
煮物：煮杂菜（野菜煮）
虽然只是杂菜但卖相也相当出色，重点推介是下层的南瓜，入口即化很甜很新鲜，和一般吃到入撰的南瓜很不同有惊喜，整碗都在表现食材的高品质。
烧物：面豉酱烧加茂茄子（加茂茄子田楽）
茄子上像阴阳两色的是白味噌和赤味噌，入口带来两种层次的味道，特别是赤味噌教吃过和牛的在下也觉得香浓惹味，素食也不一定是清淡的见证。
炸物：杂菜天妇罗（野菜の天妇罗 藻塩 天出し）
因为早前才去过天妇罗专门店，能分辨这里的炸功属于中上，高品质的食材仍然是主力卖点，特别是金菇，很多地方都会把幼细的金菇炸到很干，这里就仍然保持当中的鲜嫩。另外由于天妇罗汁是有鱼的成份，这里改用海盐。
面类：梅子及昆布稻庭幼乌冬（梅と昆布稲庭うどん）
看起来平平无奇的乌冬，入口有相当嚼劲，但真正主角是旁边的两位，加入昆布即时提升整体的鲜味感觉有点神奇，而看起来不搭的梅子加入后出奇地配合，把原本偏淡的味道一口气提升，令人眼界大开。
甜品：夕张温室蜜瓜（タ张メロン）
在下和内子有试过北海道环岛自驾游，只能说这的确是北海道水准的味道口感。
因为是生日饭，当然要和内子合照留念，这里特别在有一位女性员工有熟悉摄影，对于在下手上的 Sony a7 运用自如，来这里玩大合照就应该不用担心服务员乱拍。
原本这一餐总值约二千元，在下觉得计及食物环境服务是对得这个价钱，结帐时服务员提醒用汇丰或中银信用卡有七折优惠，而且加一还是折实后才计算，结果我们用汇丰卡变成$1500有找，感觉由合理变抵食！在下的和牛怀石可能在其他地方可以吃到，但内子的素食怀石折扣后只需要HK$399，连加一HK$439，在下和她相处7年，早就很清楚香港很寻高品质素食，不容易用美食来为她庆祝生日，这里以优质的食材和用心的烹调方法制作的素食怀石只需四百多元，个人觉得是超值。
如果你是素食者或身边有人素食，嵯峨野的素食怀石值得你来试一次。不过请留意，特别素食菜单需要两日前通知餐厅。
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