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2019-11-25
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一讲到食「厨师发办」（Omakase），第一印象就喺唔平，郁吓都千蚊落楼，就算无成千，$800、$900都好平常。老实讲，小弟对食「厨师发办」嘅经验亦唔多。最近，听食友讲，晌中环和安里嘅「Nu Nu」居酒屋，晚市就加插咗「厨师发办」，入门价亦相对平和啲，咁就脚，收工行几步就过到嘞。其实，「Nu Nu」晌和安里呢条细街打趸已经好多年，依家喺细铺搬大铺，咪睇个门口窄窄咁，查实入到去都几大，仲有厢房添。而一室装修都以木系为主，但就唔算太多和风装饰，算喺较平实。虽然，今次嘅目的喺嚟试试其「厨师发办」，但都概略介绍一下佢哋基本有咩食。作为居酒屋，当然，卖嘅食物都会颇多元化，包括基本嘅前菜、沙律、炸物、煮物、刺身、寿司、烧物、卷物，仲有就喺咖喱、海鲜丼、石锅饭、小食……等等，以及多种厨师推介。至于「厨师发办」喺点？睇睇张餐牌先，包括先付、刺第六点、寿司六贯、季节汤品及甜品，定价$688位。上甜品前，师傅惊我哋唔够饱，仲同场加映做多份寿司卷。此外招呼好，不时主动帮忙添上玄米茶，又留意吓我哋用餐速度，以配合上菜嘅节奏，每道菜式亦会有简单嘅介绍。前菜三点3款前菜有 淮山渍、冰头渍及麦粒青瓜，虽然无一般「
其实，「Nu Nu」晌和安里呢条细街打趸已经好多年，依家喺细铺搬大铺，咪睇个门口窄窄咁，查实入到去都几大，仲有厢房添。而一室装修都以木系为主，但就唔算太多和风装饰，算喺较平实。
虽然，今次嘅目的喺嚟试试其「厨师发办」，但都概略介绍一下佢哋基本有咩食。作为居酒屋，当然，卖嘅食物都会颇多元化，包括基本嘅前菜、沙律、炸物、煮物、刺身、寿司、烧物、卷物，仲有就喺咖喱、海鲜丼、石锅饭、小食……等等，以及多种厨师推介。
至于「厨师发办」喺点？睇睇张餐牌先，包括先付、刺第六点、寿司六贯、季节汤品及甜品，定价$688位。上甜品前，师傅惊我哋唔够饱，仲同场加映做多份寿司卷。此外招呼好，不时主动帮忙添上玄米茶，又留意吓我哋用餐速度，以配合上菜嘅节奏，每道菜式亦会有简单嘅介绍。
前菜三点3款前菜有 淮山渍、冰头渍及麦粒青瓜，虽然无一般「厨师发办」做得咁浮夸，但卖相都算简单而精致。
淮山渍啲淮山渍霎眼望埋去几似牛蒡渍，因为都喺长形一条条，酱油渍过变得色泽深沉。入口爽爽哋咁，但就唔似牛蒡有阵阵甘味，对一般人而言，会较易入口。
冰头渍其实，即喺三文鱼头软骨，印度中我都喺食过、两次咁大把，啲软骨位揾少少醋腌渍，味道酸香，口感就好爽脆，喺叫人几开胃嘅前菜嚟。
麦粒青瓜就好似我哋食开嘅手拍青瓜咁，啲麦粒味噌先喺亮点，咸香嘅麦粒就咁食确喺有啲咸，但沾少少搭落啲青瓜度，成件事可以变得好唔同。
刺第三点（一）跟住上场嘅喺刺身，平常食嚟食去多数都喺油甘、三文……之类，但今次既然喺「厨师发办」，刺身嘅款式自然会特别少少。先上嘅3款喺日本生蚝、青羽大薄切、金目鲷，摆盘非常之靓，日本芥末更喺新鲜生葵即磨，唔喺啲平价嘅「牙膏货」。
刺第三点（一）
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呢款刺身小弟都喺第一次听，初初仲以为喺鲭鱼，即喺平常食盐烧𠮶啲，但一睇个样就应该唔喺，再问先知喺「青羽」，哈哈！啲刺身已加咗少许醋汁，完全唔使再沾酱油，鱼味唔算好浓，但感觉好鲜，好清爽。
金目鲷小弟唔喺咩刺身达人，所以，评刺身确喺有难度，纯个人喜好而论。件金目錭用上厚切，色泽鲜红而光亮。入口肉质细腻，味道鲜甜，油脂唔太重。
日本生蚝虽然讲到食蚝啲人成日讲法国蚝、美国蚝、澳洲蚝，其实，日本蚝一啲都唔输蚀。今次呢只都好高质，睇落肥美，师傅更切埋柱位，方便食用。咬落肉质带爽，蚝味浓，海水味都重，所以，余韵长，感觉十分之新鲜。
刺第三点（二）第二道嘅刺身亦随即登场，卖相同样贯彻华丽，而款式似乎更吸引，包括牡丹虾、帆立贝、大拖罗，都喺小弟喜欢嘅刺身款式。
刺第三点（二）
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睇落其外观色泽晶莹而光亮，可谓颜值高，新鲜度已抢分。一啖入口，肉质黏黏咃却又有啲爽身，沾一点点芥末，虾鲜味就更加突出，绝对喺靓货嚟。
帆立贝其实，食刺身最紧要喺够新鲜，咁就已经差唔得去边。刺身级嘅帆立贝，予人感觉就更加肯定好唔同，既大粒有睇头，又厚身具口感，放入口，𠮶份软绵绵嘅感觉，的确令人印象深刻。
大拖罗大拖罗喺吞拿鱼鱼腩嘅最前位置，油分多，但筋位亦较多，故相对较有咬口。睇见眼前呢一件大拖罗，油份平均分布，入口却唔会有种油腻感，质素上乘，只喺略嫌一件未够喉，哈哈！
虾头味噌汤先后品9咗6款刺身，喺时候饮啲热汤暖和番啲肠胃。以面豉汤为基础，但咪以为得虾头，原来汤内仲有好多配料，如鱼肉、带子及鲜虾，而且汤嘅面豉味好香浓，正呀！
虾头味噌汤
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以热汤回一回，跟住喺寿司时间，上文都讲过，「厨师发办」嘅卖点就喺你事前未知食乜，而款式亦唔会喺大唔7嘢。第一碟登场嘅寿司亦好特别，分别喺笛鲷、深海池鱼、太刀鱼，而笛鲷同太刀鱼真喺非常陌生，印象中，连个名都喺第一次听。
寿司三贯（一）
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啲知佢嘅真身喺点，所以，专登上网查过，不过都无乜用，因为笛鲷都喺统称，实际仍分有好多种类。姑勿论边种，件笛鲷寿司味道唔错，肉质细嫩，颇为鲜甜。又好钟意师傅搓嘅寿司饭团细细，刚好一口搞掂。
深海池鱼寿司晶莹而带淡粉红嘅深海池鱼望落保持一贯光泽亮丽，足见其新鲜度，鱼质嫩得嚟带点点爽口感。
太刀鱼寿司师傅话因为只鱼鱼长身，又一身银色，成把日本武士刀咁，故顺理成章称成为太刀。呢一款寿司就火炙过，故咬落鱼肉会实净啲，又有点油香，感觉亦唔错。
寿司三贯（二）而第二碟嘅寿司，卖相保持华丽，3款刺身都喺高质贵嘢，包括喺金线鲷、中拖罗、日本海胆，咁味道喺点？讲多无谓，食咗最实际。补充多一点，店家注明使用日本产白米。
寿司三贯（二）
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学师傅话斋，寿司就梗喺有淡味到浓味咁食啦，所以，先试白身鱼嘅金线鲷寿司。啲鱼样带点金色，有种贵气，虽然喺白身鱼，油份都有啲，而鱼肉好清爽。
中拖罗寿司刺身就试咗大拖罗，而寿司就用咗中拖罗。色泽均匀红润，闪𫞠𫞠无暗哑，雪花纹细致，油分十足，入口好有即溶嘅感觉，实在柔嫩味鲜。
海胆寿司只喺讲海胆嚟自北海道，但就无特别提到边个区域，点都好，北海道个名某程度已喺一个保证。海胆晌寿司饭之上堆到满满，入口甘香丰腴，质感绵密细腻，绝不欺场。
红酒三文鱼卷师傅怕我哋唔够饱，其实，都已经OK喇，再送多一客寿司卷。三文鱼揾红酒腌渍过，味道多咗份层次，之但喺，啲紫菜唔够脆就要扣扣分。
柠檬雪葩最后嘅甜品，原以为会喺较日式嘅和果子，原来送上自家制嘅柠檬雪葩。食完，你会发觉柠檬里面嘅果肉刮干刮净，却填得满满雪葩，其柠檬嘅香味极之酸活清爽，冰凉好味，为呢餐饭有个美好作结。
柠檬雪葩
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