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2010-06-09
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友侪饭局，当中有人提议到屯门蓝地大街的「季季红」试吃这里"会飞、会走"的招牌菜大胜鸡及乳香猪。其实对这酒楼响当当的名字早有所闻，但要我这四肢不勤的懒精由港岛区搭车老远跑到屯门来，实在有点为难，幸好友人自愿充当柴可夫，那就却之不恭了。蓝地村距离屯门市中心约 5至10 分钟车程，地方颇隔涉，虽然不算难找，但由于市区无直接车可到，只可转乘轻铁于蓝地站下车。「季季红」这间经典的乳猪酒楼向来都是蓝地的饮食地标，再加上有电视台拍的饮食特辑推波助澜，导致这里经常满座，幸而店子并无坐地起价，坚持不收加一，摆明酬谢一众山长水远到蓝地揾食的食客。酒家对出有免费停车位，泊好车后，一行七人沿著蓝地大街步行，细意感受街道旁边带著元朗流浮山小镇风情的色彩，看来大家不一定要去台湾海角七号才可体会到这种平静的自然生活。至于点菜的重任，就交由食友全权负责，不过其实到这等出名小店都不外乎吃那几样招牌菜，所以只要把那独门烧乳猪、会飞会走大胜鸡、甚么冰梅骨等通通点上就一定错不到那里去了。猪肺顶蝴蝶腩炖菜胆 -- 朋友是出名的"汤痴"，每逢外出用膳，无论甚么粟米红萝卜汤、西洋菜陈肾汤、螺头蜜瓜煲鸡汤、白菜菜干汤都要喝它三数碗才
「季季红」这间经典的乳猪酒楼向来都是蓝地的饮食地标，再加上有电视台拍的饮食特辑推波助澜，导致这里经常满座，幸而店子并无坐地起价，坚持不收加一，摆明酬谢一众山长水远到蓝地揾食的食客。酒家对出有免费停车位，泊好车后，一行七人沿著蓝地大街步行，细意感受街道旁边带著元朗流浮山小镇风情的色彩，看来大家不一定要去台湾海角七号才可体会到这种平静的自然生活。
至于点菜的重任，就交由食友全权负责，不过其实到这等出名小店都不外乎吃那几样招牌菜，所以只要把那独门烧乳猪、会飞会走大胜鸡、甚么冰梅骨等通通点上就一定错不到那里去了。
猪肺顶蝴蝶腩炖菜胆 -- 朋友是出名的"汤痴"，每逢外出用膳，无论甚么粟米红萝卜汤、西洋菜陈肾汤、螺头蜜瓜煲鸡汤、白菜菜干汤都要喝它三数碗才摆休，更何况是这里出名的猪肺汤，我这视汤如命的友人便一口气点上三大煲，其吸汤能力，不可谓不惊人。其实猪肺汤是一种颇受欢迎的汤水，不过处理就比较麻烦。猪肺是便宜的食品，煲上三小时已非常腍口，而且润肺止咳，对肺弱易咳的人及烟多而茶水少的人都有很大益处，特别在天气干燥的季节就更加有疗效。这裹的猪肺汤份外香浓，因大厨用上猪肺顶、蝴蝶腩来熬汤，且每天由早上 10am 熬到下午 3pm，足足 5 个小时，故此火候十足，不寒不燥，难怪友人话「饭可以不吃，汤却不可不喝」了。
炭烧乳猪 -- 这味农场炭烧猪，据闻厨子会挑选自家内地工场供应约3斤半至4斤重又不太肥的新鲜猪只，先腌味、风干及烤至7成熟，接柯打才烧至金黄全熟。师傅会以全炭火烧烹调方法，令乳猪的皮更香脆，肉汁更丰腴。这只乳猪送上饭桌时，温度仍算温热，而且由于这些猪比一般乳猪多养两星期，所以除香脆外还多了一层薄肉，难怪吃起来皮薄香脆，肉质亦够嫩滑，口感十分丰富，再加上酒楼所配的一只带有酒香的海鲜酱，令人感觉到酒家一份有心思的配搭。服务员更称如果没有预订的话，每天未到 9pm 大多已售罄。
会飞会走大胜鸡 -- 另一招牌大胜鸡，据闻这走地鸡养足150日，师傅更以原味白切炮制以突显鸡的鲜味，所以吃起来鸡肉味道浓郁但不觉肥腻，鸡咬下还是很嫩口，果然如丽梅姐讲「鸡有鸡味」，是一个不会在一般食肆找到的新鲜感。
冰淋酱烤骨 -- 其中一食友是美式食物焚化炉，所以对这充满美式 ribs 影子的酱烤骨赞口不绝，当然这酱烤骨没有美式猪肋骨般入口即溶，一咬便骨肉分离，但总算肉质滑，口感酥香，而且每啖均渗透醒胃的酸甜味道，当中浓浓的话梅味，惹味非常，令人食欲大增，绝对是一众食肉兽的不二之选。
豉汁蒸大鳝 -- “鳝” 是香港人对鳗鱼的俗称，此品状若蟠龙，将其切后蟠放在圆盘中，加豉汁蒸熟称为豉汁蟠龙鳝，是粤厨传统名菜。这里的蒸大鳝肉质鲜甜嫩滑，味道香浓，鲜美而有豉汁之芳香，煞是滋味，席上各人品尝过后，都赞赏不已。
莲藕饼 -- 出街食饭间中都会叫番碟家乡莲藕饼，不过一般食肆为求方便，大多只是将莲藕刨丝再混上其他材料搓成圆形，有的甚至把莲藕切片，再于两片莲藕中间夹上肉碎，这样做出来的藕饼不但不正宗，更不会好吃。其实莲藕饼正确做法应是将莲藕锄碎，再混入搅烂猪肉、葱粒、芫茜等材料搓成圆扁状，再将两面煎成金黄色，这样做出来才有咬口。这里的莲藕饼虽然猪肉多莲藕少，但猪肉够松化，莲藕爽口，况且煎得异常香口，加上外型超级丰满，食一件已等同吃了半碗饭啊。
椒盐鲜鱿 -- 其实椒盐鲜鱿要做得香脆，秘诀在于面粉放多一点，油猛一些，炸鱿鱼时炸耐点，鱿鱼愈细只愈薄肉，容易炸得香脆。这里的椒盐鲜鱿做得够干身，上碟时热辣辣，外脆内软，浆粉够薄，鲜鱿新鲜弹牙，入口温热，不过椒盐味不重，可能厨师想保留鱿鱼鲜味。
这顿充满围村风味的晚饭，吃得各人都肚满肠肥，价钱绝对超值，只是 $968, 更由好客的友人抢著结账，谨在此谢过友人的盛情美意。其实季季红在屯门市中心及沙田也有分店，可惜各食客的评语大多较负面，看来还是回到蓝地去吃会比较安心。
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