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2009-02-26
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在中上环如悬崖般峭的横街中，有着大大小小的食店，满载了的是香港独特的饮食文化，而今天到了这间专门做炒粉面饭的波记。来的原因是今天要到中环听一个Lunchtime Seminar，也当然在食物质素有限下只吃了一丁点东西，所以当然有足够的胃纳容纳一碟炒粉。去到的时候已是两点十五分左右，未坐下阿姐已大大声的说排骨及河粉卖光了，算吧！反正没有特别的意欲要吃以上两者，本来想吃椒盬猪扒的，但不想吃饭，而阿姐说椒盬猪扒炒米会是湿炒来的，劝说我干炒的米粉比湿炒的好吃，也有道理，所以点了干炒猪扒米粉，即阿姐所说的干猪米，眼见阿姐手快快的拾了米粉及其他材料，而那些猪扒很明显是预先准备下来的，然后不足两分钟，已有得吃了。米粉炒得刚好，干湿度是刚好的，纵使点的是干炒，但也不应干巴巴的，保持每条米粉湿润之外，但也不会水汪汪的，炒功是无容置疑的好，而猪扒也下得慷慨，有十多件切条的猪扒，但肉质就很一般了，韧韧的，下次来吃一定要点抢手的排骨，当中也下了一些芽菜及洋葱以分别提升口感及味道，而调味相信也离不开生抽及老抽吧。在吃的途中观赏两大奇景，其一是师傅炒𩠌时的功架，发现是一项全身配合的连串动作，是要借助脚不断向上升高
在中上环如悬崖般峭的横街中，有着大大小小的食店，满载了的是香港独特的饮食文化，而今天到了这间专门做炒粉面饭的波记。
来的原因是今天要到中环听一个Lunchtime Seminar，也当然在食物质素有限下只吃了一丁点东西，所以当然有足够的胃纳容纳一碟炒粉。
去到的时候已是两点十五分左右，未坐下阿姐已大大声的说排骨及河粉卖光了，算吧！反正没有特别的意欲要吃以上两者，本来想吃椒盬猪扒的，但不想吃饭，而阿姐说椒盬猪扒炒米会是湿炒来的，劝说我干炒的米粉比湿炒的好吃，也有道理，所以点了干炒猪扒米粉，即阿姐所说的干猪米，眼见阿姐手快快的拾了米粉及其他材料，而那些猪扒很明显是预先准备下来的，然后不足两分钟，已有得吃了。
米粉炒得刚好，干湿度是刚好的，纵使点的是干炒，但也不应干巴巴的，保持每条米粉湿润之外，但也不会水汪汪的，炒功是无容置疑的好，而猪扒也下得慷慨，有十多件切条的猪扒，但肉质就很一般了，韧韧的，下次来吃一定要点抢手的排骨，当中也下了一些芽菜及洋葱以分别提升口感及味道，而调味相信也离不开生抽及老抽吧。
在吃的途中观赏两大奇景，其一是师傅炒𩠌时的功架，发现是一项全身配合的连串动作，是要借助脚不断向上升高以配合手作出不断抛镬的效果，很专业；另外的奇景是师傅在炒完我那碟粉后，也充当铁匠，拿着那镬不断在梯边用槌子打镬，似作修补状，很得意。
临走前见到有人来吃，但阿姐说已收档了，下回请早，真又是一间「牛」店，现在可只是下午二时半，也连忙高呼自己走运了，可以赶得及吃这碟炒粉，而也想着下次再光顾时要吃什么了。
张贴
