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2019-03-28
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结咗婚冇同妈打住之后，一个月都煲唔到一次老火汤，更加不要讲在家里自己炖汤。原因简单，煲老火汤麻烦，之前一两晚要先将一些干货汤料浸软，煲汤那一天（通常只可以周末周日）又要整天睇火，变相要困在家里。炖汤更麻烦，除了前述所有程序之外，还要隔水用炖盅蒸焗，所花时间更长，采用住家炉头火力，最少四个小时，更加唔会自找麻烦。今日喺观塘食完晏，无意间经过一间小店「大汤家」，原来主打多款炖汤；想起已经有一个多月没有煲老火汤了，又想支持一下这些小店，即刻走入去。小店位于工厂大厦一间小地舖，开放式厨房后面只有一男一女两位30岁未到的年青人；估计他们都是勇于创业的年轻人，睇准活化后的观塘区越来越多写字楼，午饍时段的中式靓汤生意有市场。虽然附近也有中式汤品连锁店，但所售卖的只是预先包装的港式老火汤，新鲜热辣的即炖靓汤店却没有 ⋯⋯ 似乎相当有噱头。所以，店主也很聪明地兼卖一些简单中式点心、包点及蒸饭，实行利用午饭推销小店主打的炖汤。小店墙身简单扫上类似 Tiffany Blue 的颜色，充满年轻活力。只有几张金属高身椅及一张吧枱，明显主力外卖，堂食生意只占极少数及招乎好像笔者这些周末 walk-in 客人。既然
小店位于工厂大厦一间小地舖，开放式厨房后面只有一男一女两位30岁未到的年青人；估计他们都是勇于创业的年轻人，睇准活化后的观塘区越来越多写字楼，午饍时段的中式靓汤生意有市场。虽然附近也有中式汤品连锁店，但所售卖的只是预先包装的港式老火汤，新鲜热辣的即炖靓汤店却没有 ⋯⋯ 似乎相当有噱头。所以，店主也很聪明地兼卖一些简单中式点心、包点及蒸饭，实行利用午饭推销小店主打的炖汤。
小店墙身简单扫上类似 Tiffany Blue 的颜色，充满年轻活力。只有几张金属高身椅及一张吧枱，明显主力外卖，堂食生意只占极少数及招乎好像笔者这些周末 walk-in 客人。既然主要客源系平日上班时段的白领一族，除了堂食炖盅、外卖胶盒之外，不锈钢保温壶当然不能缺少，只需要 $40 按金，两个星期内归还都可以！
从墙壁上的海报及餐牌所见，小店长期供应 9 款固定款式炖汤，又强调真材实料、原盅炖汤、绝无味精！原盅炖汤是绝对肯定的，因为开放式厨房里面就是两大组蒸柜，亲眼见到负责人不停切材料、再将材料放入小炖盅，然后放入蒸柜！
每盅炖汤的份量不少，差不多有两小碗，足够一个人午餐的胃纳。椰子乌鸡排骨炖汤（$58）落足汤料，每一啖都有新鲜椰子清甜及香气，亦有鸡肉鲜味；虽然香港的这个冬天不太冷，但椰子炖鸡的滋润作用，也非常适合干燥的冬天天气。因为是原盅炖汤，清澈透明，没有明火煲老火汤而产生的肉糜，味道亦更清甜；亦因为原盅炖汤，没有可能将炖汤所产生的油份隔走，虽然已经采用更滋补、鸡皮脂肪较少的乌鸡，但如果能够将鸡皮剥除更加彻底才斩碎炖汤，效果会更佳、也更加健康。
椰子乌鸡排骨炖汤
$58
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栗子香菇淮山乌鸡炖汤（$58）由于多了栗子及香菇，颜色较深，但炖汤同样清澈；只是栗子及香菇不及肉类耐热，即使只是隔水蒸炖，仍然有部份微粒溶入炖汤内。味道较椰子炖汤来得浓烈，充满著栗子及香菇的香气；栗子加上淮山，更加有健脾、益肾、保肺的作用，这款炖汤的食疗作用，四季皆宜。
栗子香菇淮山乌鸡炖汤
$58
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试过两款炖汤，果然全部真材实料，亦饮得出不含味精。对于如此勇于创业的年轻人，心底里非常支持。虽然 9 款炖汤口味已经相当多元化、亦照顾了大部份客人的市场要求；但要取得更大的成功，炖汤款式始终要不定期更换，更需要配合季节。加油！年轻人。
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