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2019-06-12
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是夜与相识十数载的老友庆祝生日，识做如我一早订好桌，于这家位于佐敦的厨师发办料理店好好聚一下旧。餐单方面比较简单，分别为HKD 880 Set - 潮及 HKD 1300 Set - 酒肴，款式及份量都略有不同，酒肴Set会多两款前菜、两款刺身、两件寿司及烧物。由于我俩都食量不大，于是点了潮Set两份。Omakase - 潮Ushio Set (HKD 880)前菜店家的前菜相当丰富，款式极多，包括有支豆、黑茶豆、希灵鱼、甘旬海带、尤鱼干、味噌腌芝士、菜心花、昆布、栗米汤、紫菜玉子烧、海胆杂鱼卷、芝士鱼饼、腌鲭鱼及南蛮腌渍鱼，每一款都有两三口的份量，味度包括了咸、酸、甜等，多元而富层次。刺身间八：味道较清甜，肉实结实有质感；金目䲞：入口细滑，油份充足，鱼香味浓郁；水八爪鱼：肉质晶莹光洁，嚼感嫩滑富弹性。温物吃完冷盘后店家安排了温物，好让我们在吃寿司前暖一暖胃。材料方面同样丰富，有石䲞鱼、野菜、山芋、年糕、茄子及蕃薯，汤汁入口清新顺喉，配料亦大体新鲜爽甜。握リ寿司8贯来到最期待的手握寿司了，这里的寿司饭呈赤色，皆因按照传统江户制法，加入赤醋打寿司饭，使其口感更柔软，更能烘托出鱼鲜味。油甘
餐单方面比较简单，分别为HKD 880 Set - 潮及 HKD 1300 Set - 酒肴，款式及份量都略有不同，酒肴Set会多两款前菜、两款刺身、两件寿司及烧物。由于我俩都食量不大，于是点了潮Set两份。
Omakase - 潮Ushio Set (HKD 880)
前菜
店家的前菜相当丰富，款式极多，包括有支豆、黑茶豆、希灵鱼、甘旬海带、尤鱼干、味噌腌芝士、菜心花、昆布、栗米汤、紫菜玉子烧、海胆杂鱼卷、芝士鱼饼、腌鲭鱼及南蛮腌渍鱼，每一款都有两三口的份量，味度包括了咸、酸、甜等，多元而富层次。
刺身
间八：味道较清甜，肉实结实有质感；
金目䲞：入口细滑，油份充足，鱼香味浓郁；
水八爪鱼：肉质晶莹光洁，嚼感嫩滑富弹性。
温物
吃完冷盘后店家安排了温物，好让我们在吃寿司前暖一暖胃。材料方面同样丰富，有石䲞鱼、野菜、山芋、年糕、茄子及蕃薯，汤汁入口清新顺喉，配料亦大体新鲜爽甜。
握リ寿司8贯
来到最期待的手握寿司了，这里的寿司饭呈赤色，皆因按照传统江户制法，加入赤醋打寿司饭，使其口感更柔软，更能烘托出鱼鲜味。
油甘鱼
油脂丰富，鱼香味随咀嚼慢慢渗出，愈嚼愈香。
赤鲭
赤鲭腹肉丰腴肥美，油脂感良。
飞鱼
营养成分极高的飞鱼肉鲜而不腥，入口细腻淡雅。
伊佐木
伊左目质感柔软，味道浓郁，带丰富油脂，入口肥美甘香。
红衫鱼
肉质鲜甜带嚼感，鱼香味浓厚。
贝柱
炙烤过的杋立贝外皮微焦，口感嫩滑质感如丝。
中拖罗
色泽淡红的中拖罗脂肪比例较高，鱼油脂入口即化，非常甘香。
鲑鱼子海胆碗
满满的海胆及三文鱼籽份量十足，鲜甜甘醇带阵阵海水味，加上清新的现磨山葵点缀，几种鲜味调和得恰到好处，油润浓厚的香味充满口腔。
食事
咖哩饭
接著来到熟食，自家调制的日式咖哩加入草莓酱烹煮，微辣加上甜蜜的果香，食感很有层次。
お碗
味噌汤
滚烫的味噌汤加入了大量新鲜野菜，味道清甜顺喉。
水菓子
最后是甜品 - 柚子雪葩，酸甜冰凉的味道正好去一下口腔的油腻感。
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