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2019-02-13
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铜锣湾渣甸街一带向来食肆林立，不难发现多了很多高级日本料理餐厅，是晚就来到「亨环」这座几乎都是餐厅的大厦用餐，最后选择了这家位于17楼的Omakase店。店里装修以浅色木纹为主，由墙身延伸至天花；枱面为清一色黑色吧枱，桌椅设计较高身，食客可以将厨师得手艺一览无遗；餐具方面摆放企理，亦跟日本一样有湿毛巾提供。菜单方面有三个不同价位的Omakase Set供选择，分别是 云(HKD 1080)，丘(HKD 1380)及 川(HKD 1680)，内容及份量亦略有不同。我们最后选了两个 云 Set。前菜三点汤叶海胆腐皮入口顺滑带豆香，嚼感烟韧，与肥美鲜甜的海胆相辅相成。芝麻豆腐口感绵密细致，嚼感香软，先后而至的咸酸味及浓郁芝麻香味，带来多元而富层次的味道。芝士西京烧色泽光洁，入口丝滑细腻，质感黏稠呈胶状，酸甜开胃。再来是八款手握寿司针鱼寿司(上)：味道清甜不腻，肉质结实爽口。左口鱼寿司(下)：肉质柔软细致，油脂感良，配上紫酥叶及红草莓酱提味，食感清新。眼仁奈寿司(下)：鱼香味极重，油份属中等，软韧适中。赤贝寿司(上)：蝶切的赤贝厚实爽甜，大大片很有质感。帆立贝寿司(下)：肉厚味甜的带子入口粉嫩
铜锣湾渣甸街一带向来食肆林立，不难发现多了很多高级日本料理餐厅，是晚就来到「亨环」这座几乎都是餐厅的大厦用餐，最后选择了这家位于17楼的Omakase店。
店里装修以浅色木纹为主，由墙身延伸至天花；枱面为清一色黑色吧枱，桌椅设计较高身，食客可以将厨师得手艺一览无遗；餐具方面摆放企理，亦跟日本一样有湿毛巾提供。
菜单方面有三个不同价位的Omakase Set供选择，分别是 云(HKD 1080)，丘(HKD 1380)及 川(HKD 1680)，内容及份量亦略有不同。我们最后选了两个 云 Set。
前菜三点
汤叶海胆
腐皮入口顺滑带豆香，嚼感烟韧，与肥美鲜甜的海胆相辅相成。
芝麻豆腐
口感绵密细致，嚼感香软，先后而至的咸酸味及浓郁芝麻香味，带来多元而富层次的味道。
芝士西京烧
色泽光洁，入口丝滑细腻，质感黏稠呈胶状，酸甜开胃。
再来是八款手握寿司
针鱼寿司(上)：味道清甜不腻，肉质结实爽口。
左口鱼寿司(下)：肉质柔软细致，油脂感良，配上紫酥叶及红草莓酱提味，食感清新。
眼仁奈寿司(下)：鱼香味极重，油份属中等，软韧适中。
赤贝寿司(上)：蝶切的赤贝厚实爽甜，大大片很有质感。
帆立贝寿司(下)：肉厚味甜的带子入口粉嫩丝滑，散发淡淡海水味。
石桓鲷寿司(上)：白身的深海鱼肉口感扎实柔韧，鱼香味极重。
海胆(下)：海胆份量喜人，油润甘香的味道整个充满口腔，而脆身的紫菜正好中和一点油份。
牡丹虾(上)：肉质晶莹剔透，入口爽甜富质感，铺面的七味粉使味道更多元。
料理 烧白鳗
肥美的鳗鱼肉烤得外脆内嫩，肉汁丰富，加上柚子胡椒酱同吃更惹味香口。
甜虾虾籽(上)：黏稠滑溜的甜虾加上爽脆的虾籽，种滋味一次过享受。
鲭鱼寿司(下)：薄薄的脂肪夹在鱼肉和鱼皮之间，油润甘甜味道充分融入鱼肉中。
拖罗中腹(下)：入口一嚼即化，鱼香味于口中逗留良久不散。
赤鯥鱼(上)：白身的鱼肉脂质丰富柔软，经火炙处理后更是鱼香四溢，加上特意调制的蛋黄酥，口感丰富多元而不抢味，一流。
饱鱼清汤
吃罢油脂感高的寿司后来个清汤让口腔休息一下，汤水滚得清澈透明，入口清甜顺喉，温烫暖胃。
日本蜜瓜
香甜多汁，果味浓郁，为这餐Omakase完美收结。
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