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2019-04-02
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适逢好友生日, 紧系要比d 惊喜佢啦, 预早book好左佢返工附近而佢又钟意食既omakase, 就拣左鮨文然后喺佢公司楼下等埋佢一齐过去👍门面绝对系高级omakase 既格局茶碗蒸个蒸蛋放左大量三文鱼籽, 全部都系师傅喺店内自家制加入酱油渍, 完全冇鱼籽既腥味, 带点咸更能提鲜👍先食左上角晶莹剔透既鳗鱼苗, 因为要等过左日本既休苗期, 所以喺春季既时候先有, 佢地系3-4个月大架咋, 所以未有鱼骨, 食落口感极佳👍右上角系鲷鱼白子, 配埋七味粉, 食开白子既人都知佢质感系比较为creamy最后就食个味道较重既莹光鱿鱼, 沾少少蛋黄醋更加惹味😋日本岛根县隐岐产 『春香』岩牡蛎呢款蚝来头唔细, 因为佢系每年3-5月先有, 喺距离日本本岛约50公里处的中ノ岛先揾到佢(行船要用4个钟!!), 但就系因为咁, 所以果片海域干净无污染, 处理工序非常严谨, 出货前要用杀菌海水减菌48小时先至可以合格出货通常食外国既蚝会配柠檬汁, 茄汁等较酸既酱汁一齐食, 用以去除较重既金属味日本呢款岩蚝, 偏清甜唔会太咸, 所以师傅调制左酸汁啫喱, 唔会盖过左蚝本身既鲜甜味😍烟熏鲣鱼呢道菜极吸睛, 一上枱既时候
适逢好友生日, 紧系要比d 惊喜佢啦, 预早book好左佢返工附近而佢又钟意食既omakase, 就拣左鮨文然后喺佢公司楼下等埋佢一齐过去👍
门面绝对系高级omakase 既格局
茶碗蒸
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茶碗蒸
个蒸蛋放左大量三文鱼籽, 全部都系师傅喺店内自家制加入酱油渍, 完全冇鱼籽既腥味, 带点咸更能提鲜👍
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先食左上角晶莹剔透既鳗鱼苗, 因为要等过左日本既休苗期, 所以喺春季既时候先有, 佢地系3-4个月大架咋, 所以未有鱼骨, 食落口感极佳👍
右上角系鲷鱼白子, 配埋七味粉, 食开白子既人都知佢质感系比较为creamy
最后就食个味道较重既莹光鱿鱼, 沾少少蛋黄醋更加惹味😋
日本岩蚝
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日本岛根县隐岐产 『春香』岩牡蛎
呢款蚝来头唔细, 因为佢系每年3-5月先有,
喺距离日本本岛约50公里处的中ノ岛先揾到佢(行船要用4个钟!!), 但就系因为咁, 所以果片海域干净无污染, 处理工序非常严谨, 出货前要用杀菌海水减菌48小时先至可以合格出货
通常食外国既蚝会配柠檬汁, 茄汁等较酸既酱汁一齐食, 用以去除较重既金属味
日本呢款岩蚝, 偏清甜唔会太咸, 所以师傅调制左酸汁啫喱, 唔会盖过左蚝本身既鲜甜味😍
烟熏鲣鱼
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烟熏鲣鱼
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烟熏鲣鱼
呢道菜极吸睛, 一上枱既时候师傅会叫你用45度角度慢慢揭开个盖, 等日本苹果木既香味缓缓散发开去👍配埋牙葱, 明河同有dd 辣既四季红, 唔洗点豉油同wasabi 都能够中和到鲣鱼本身较浓味既特质👍
清酒蒸鲍鱼配鲍鱼肝酱
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清酒蒸鲍鱼
鲍鱼用料够新鲜, 净系用清酒蒸已经非常爽口美味😋配以较浓味既鲍鱼肝酱, 更能带出鲜甜鲍鱼味
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全部寿司均用上赤醋饭, 系用左江户前赤醋, 味道较柔和唔会抢味, 同埋有dd酒香, 而且全部都已经由师傅根据自己既经验同对鱼类既认识去调味, 自己完全唔需要另外再点豉油, 同埋最好用手食, 因为寿司饭做到有空气感就会较为松软,
唔单止咁呀, 佢个新鲜即磨wasabi块磨板系出自京都县老字号, 有成200几年历史, 全部都系用鳄鱼皮 手工制, 可见师傅对厨具系几咁执著👍👍
天然真鲷鱼
用左炭火网烧, 散发住炭火香气😍
针鱼
得11月-4月先有, 肉质透明食落口感较爽
白虾
捕获自富士湾, 系富山独有既品种, 味道极为鲜甜, 冻比热食较好
和歌山蓝鳍吞拿鱼中腩
呢款中腩更加为人接受, 因为冇大腩咁肥腻, 口感较为柔软
蜜柑鲭鱼
都系用炭火网烧带点炭火香, 因为系用蜜柑饲养既鲭鱼, 鱼肉带有蜜柑香, 有效将将腥味降低
北海道大沟贝
象拔蚌类, 食落会较为浓味
吞拿鱼面颊肉
呢个利害了, 100kg吞拿鱼咁大条咁有份量先切到10片面颊, 矜贵至极, 配埋蒜味豉油一流👍
大极上马粪海胆
来自北海道东边既根室, 鲜甜冇腥味, 而且海胆份量充足, 有成3层咁多😍😍
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手卷方面用左即场切碎左既拖罗, 右口鱼边同埋鲽鱼捞均, 师傅纯熟既刀功令人非常治愈☺
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