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2014-08-28
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上次來 試過餐廳主打的Tasting menu而這回 Sabatini邀請米其林星級廚師Corrado Michelazzo來港獻技背景介紹：Michelazzo師傅曾在法國多家米其林星級餐廳工作，之後加入意大利Bellevue酒店的Relais Chateaux餐廳, 在他的帶領下, 該餐廳也獲得米芝蓮一星的榮譽。而今Michelazzo加入上海的10 Corso Como餐廳，出任行政總廚，把他的創意型格路線代入到新派意大利佳餚限定客席餐單推廣日期：8月27日至9月5日Antipasti：首先是 Potato Ice cream, marinated scampi and cavia自製馬鈴薯雪糕伴小龍蝦魚子醬 $388小龍蝦用了少許油醋汁魚子醬咸鮮 醬汁微酸吃起來嫩而醒胃置旁的馬鈴薯雪糕 口感真是相似而底層薄薄的班戟餅底也是出眾的薯仔味 很是有趣接著 我選了魚類：Pan seared tuna with veal foam and capers香煎吞拿魚伴牛仔肉泡沫 $338吞拿魚表層煎的香脆魚肉較緊實 咸度始終而牛仔肉泡沫添多一份肉味的層次感而在場的其他傳媒 就試了這份主廚推薦
而這回 Sabatini邀請米其林星級廚師Corrado Michelazzo來港獻技
背景介紹：
Michelazzo師傅曾在法國多家米其林星級餐廳工作，之後加入意大利Bellevue酒店的Relais Chateaux餐廳, 在他的帶領下, 該餐廳也獲得米芝蓮一星的榮譽。
而今Michelazzo加入上海的10 Corso Como餐廳，出任行政總廚，把他的創意型格路線代入到新派意大利佳餚
限定客席餐單推廣日期：8月27日至9月5日
Antipasti：
首先是 Potato Ice cream, marinated scampi and cavia
自製馬鈴薯雪糕伴小龍蝦魚子醬 $388
小龍蝦用了少許油醋汁魚子醬咸鮮 醬汁微酸
吃起來嫩而醒胃
置旁的馬鈴薯雪糕 口感真是相似
而底層薄薄的班戟餅底
也是出眾的薯仔味 很是有趣
接著 我選了魚類：
Pan seared tuna with veal foam and capers
香煎吞拿魚伴牛仔肉泡沫 $338吞拿魚表層煎的香脆
魚肉較緊實 咸度始終
而牛仔肉泡沫添多一份肉味的層次感
而在場的其他傳媒 就試了這份主廚推薦：
Italian Fassone beef tartar with shaved winter black truffle意大利牛肉他他配黑松露 $388
牛肉他他面層鋪滿了黑松露片 配上黃悠悠的蛋黃 單是視覺就已惹味
第三份
Ox tongue and Boston lobster with its own sauce reduction
波士頓龍蝦伴牛脷 $228
龍蝦肉與牛脷對半擺放牛脷軟腍 據說有入口即化的效果
而我就僅僅吃了龍蝦肉肉質稍稍過熟些
倒是湯汁濃郁鮮美 好似喝著龍蝦湯
蘸點麵包 不消一會就清碟了^_^
再是最受好評的澱粉類
Coffee risotto with smoked duck liver
煙鴨肝咖啡意大利飯 $388
Risotto粒粒分明咖啡的色澤 好似給米粒打上了高光
煙鵝肝細膩 帶一抹嫣紅
入口即化的豐腴
與飯粒的咬口感
完好對比
第五道 我的主食：
Slow cooked Iceland cod fish with baby summer vegetables panzanella
慢煮冰島鱈魚伴野菜 $428
慢煮后的魚肉 嫩而多汁口感飽滿之餘 表層微脆的魚皮 也頗讓人滿意
而同盤的蔬菜們 清爽脆嫩
拌上濃厚一點的醬汁 也是滋味
而其他傳媒朋友的主食：
Slow cooked suckling pig with honey glaze, fennel seed and cauliflower like a “risotto”
慢煮西班牙乳豬配蜜糖 $468
慢煮了17個小時的西班牙乳豬後方的那一坨 我盯著看了很久
以為是薯泥
細問才知是花椰菜泥
據說配搭起來的口感很是相襯 喜歡肉食的朋友不妨試試
最後 甜品：The Forest
看似散漫 嘗起來精彩記得先要打碎左邊的蛋白脆餅
然後拌上杏仁雪芭
再和朱古力慕斯 朱古力曲奇碎碎 新鮮莓子們 混為一盤
用勺子挖一堆 擺落口
層次多樣 酸甜有序
Petit Four
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