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2014-08-28
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上次来 试过餐厅主打的Tasting menu而这回 Sabatini邀请米其林星级厨师Corrado Michelazzo来港献技背景介绍：Michelazzo师傅曾在法国多家米其林星级餐厅工作，之后加入意大利Bellevue酒店的Relais Chateaux餐厅, 在他的带领下, 该餐厅也获得米芝莲一星的荣誉。而今Michelazzo加入上海的10 Corso Como餐厅，出任行政总厨，把他的创意型格路线代入到新派意大利佳肴限定客席餐单推广日期：8月27日至9月5日Antipasti：首先是 Potato Ice cream, marinated scampi and cavia自制马铃薯雪糕伴小龙虾鱼子酱 $388小龙虾用了少许油醋汁鱼子酱咸鲜 酱汁微酸吃起来嫩而醒胃置旁的马铃薯雪糕 口感真是相似而底层薄薄的班戟饼底也是出众的薯仔味 很是有趣接著 我选了鱼类：Pan seared tuna with veal foam and capers香煎吞拿鱼伴牛仔肉泡沫 $338吞拿鱼表层煎的香脆鱼肉较紧实 咸度始终而牛仔肉泡沫添多一份肉味的层次感而在场的其他传媒 就试了这份主厨推荐
而这回 Sabatini邀请米其林星级厨师Corrado Michelazzo来港献技
背景介绍：
Michelazzo师傅曾在法国多家米其林星级餐厅工作，之后加入意大利Bellevue酒店的Relais Chateaux餐厅, 在他的带领下, 该餐厅也获得米芝莲一星的荣誉。
而今Michelazzo加入上海的10 Corso Como餐厅，出任行政总厨，把他的创意型格路线代入到新派意大利佳肴
限定客席餐单推广日期：8月27日至9月5日
Antipasti：
首先是 Potato Ice cream, marinated scampi and cavia
自制马铃薯雪糕伴小龙虾鱼子酱 $388
小龙虾用了少许油醋汁鱼子酱咸鲜 酱汁微酸
吃起来嫩而醒胃
置旁的马铃薯雪糕 口感真是相似
而底层薄薄的班戟饼底
也是出众的薯仔味 很是有趣
接著 我选了鱼类：
Pan seared tuna with veal foam and capers
香煎吞拿鱼伴牛仔肉泡沫 $338吞拿鱼表层煎的香脆
鱼肉较紧实 咸度始终
而牛仔肉泡沫添多一份肉味的层次感
而在场的其他传媒 就试了这份主厨推荐：
Italian Fassone beef tartar with shaved winter black truffle意大利牛肉他他配黑松露 $388
牛肉他他面层铺满了黑松露片 配上黄悠悠的蛋黄 单是视觉就已惹味
第三份
Ox tongue and Boston lobster with its own sauce reduction
波士顿龙虾伴牛脷 $228
龙虾肉与牛脷对半摆放牛脷软腍 据说有入口即化的效果
而我就仅仅吃了龙虾肉肉质稍稍过熟些
倒是汤汁浓郁鲜美 好似喝著龙虾汤
蘸点面包 不消一会就清碟了^_^
再是最受好评的淀粉类
Coffee risotto with smoked duck liver
烟鸭肝咖啡意大利饭 $388
Risotto粒粒分明咖啡的色泽 好似给米粒打上了高光
烟鹅肝细腻 带一抹嫣红
入口即化的丰腴
与饭粒的咬口感
完好对比
第五道 我的主食：
Slow cooked Iceland cod fish with baby summer vegetables panzanella
慢煮冰岛鳕鱼伴野菜 $428
慢煮后的鱼肉 嫩而多汁口感饱满之余 表层微脆的鱼皮 也颇让人满意
而同盘的蔬菜们 清爽脆嫩
拌上浓厚一点的酱汁 也是滋味
而其他传媒朋友的主食：
Slow cooked suckling pig with honey glaze, fennel seed and cauliflower like a “risotto”
慢煮西班牙乳猪配蜜糖 $468
慢煮了17个小时的西班牙乳猪后方的那一坨 我盯著看了很久
以为是薯泥
细问才知是花椰菜泥
据说配搭起来的口感很是相衬 喜欢肉食的朋友不妨试试
最后 甜品：The Forest
看似散漫 尝起来精彩记得先要打碎左边的蛋白脆饼
然后拌上杏仁雪芭
再和朱古力慕斯 朱古力曲奇碎碎 新鲜莓子们 混为一盘
用勺子挖一堆 摆落口
层次多样 酸甜有序
Petit Four
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