影片
更多
2024-08-06
686 浏览
师傅于丽晶酒店学师10年，再到日本深造，在港曾开设居酒屋，最后于疫情期间，创立这间omakase 🌟宏 - Dinner Omakase $1800🌟1️⃣ 紫海胆 原只即开的北海道紫海胆，多重层次的味道，鲜甜可口2️⃣ 野生𫚕鱼夏季的𫚕鱼约4-5kg，较为爽口，配上紫苏花🌸及少许Wasabi，两块背部点上豉油，两块鱼腩部位点上盐，较肥美及爽口。3️⃣生蚝来自兵库县的生蚝「相生」🦪口感清甜又滑口，带点海水味🌊上面铺上酸汁啫喱及葱同食4️⃣松叶蟹 蟹肉份量又多又鲜甜🦀淋上热辣辣刚煮好的蟹膏，味道更浓郁5️⃣粒贝来自北海道，夏天当造的粒贝，肥美大只，味道鲜甜😋上面铺满幼身鲜甜的芽葱，加上少许Wasabi及海盐🧂来提鲜6️⃣樱煮八爪鱼师傅预先帮八爪鱼按摩1小时，再加入绿茶叶及蔬菜煮3小时，绿茶叶味道清新，不会盖过八爪鱼味道🐙一啖放入口，八爪鱼肉质好腍好软熟，汤汁味道鲜甜，尾调茶香味浓7️⃣安康鱼肝安康鱼干味道香甜，油脂丰富，口感绵滑，配上用柚子胡椒浸过的蕃茄🍅及味道浓郁的柚子胡椒蕃茄汤，味道丰富。8️⃣矶煮鲍鱼鲍鱼以日本鼓油煮过，再浸一段时间，令鲍鱼更腍更入味🤤鲍鱼肉质爽口，鲍鱼边软腍，底下放有寿司醋饭，再淋上以鲍鱼肝酱煮
🌟宏 - Dinner Omakase $1800🌟
1️⃣ 紫海胆
原只即开的北海道紫海胆，多重层次的味道，鲜甜可口
2️⃣ 野生𫚕鱼
夏季的𫚕鱼约4-5kg，较为爽口，配上紫苏花🌸及少许Wasabi，两块背部点上豉油，两块鱼腩部位点上盐，较肥美及爽口。
3️⃣生蚝
来自兵库县的生蚝「相生」🦪口感清甜又滑口，带点海水味🌊上面铺上酸汁啫喱及葱同食
4️⃣松叶蟹
蟹肉份量又多又鲜甜🦀淋上热辣辣刚煮好的蟹膏，味道更浓郁
5️⃣粒贝
来自北海道，夏天当造的粒贝，肥美大只，味道鲜甜😋上面铺满幼身鲜甜的芽葱，加上少许Wasabi及海盐🧂来提鲜
6️⃣樱煮八爪鱼
师傅预先帮八爪鱼按摩1小时，再加入绿茶叶及蔬菜煮3小时，绿茶叶味道清新，不会盖过八爪鱼味道🐙一啖放入口，八爪鱼肉质好腍好软熟，汤汁味道鲜甜，尾调茶香味浓
7️⃣安康鱼肝
安康鱼干味道香甜，油脂丰富，口感绵滑，配上用柚子胡椒浸过的蕃茄🍅及味道浓郁的柚子胡椒蕃茄汤，味道丰富。
8️⃣矶煮鲍鱼
鲍鱼以日本鼓油煮过，再浸一段时间，令鲍鱼更腍更入味🤤鲍鱼肉质爽口，鲍鱼边软腍，底下放有寿司醋饭，再淋上以鲍鱼肝酱煮成的汁。
9️⃣茶碗蒸
茶碗蒸细嫩滑溜，加入海胆、白身鱼🐟冬菇🍄🟫用料丰富
🔟京都白粟米
粟米粒呈现象牙白色🌽皮薄丰润，生食即可，口感爽口清甜，黏甜适中
1️⃣1️⃣真鲷🍣
外皮经过轻轻一烤，白身鱼肉，肉质爽口、鲜美，食落烟韧有咬口，散发著淡淡甘甜
1️⃣2️⃣深海大池鱼🍣
这片池鱼王刺身肉质鲜嫩肥美，能带出池鱼令人齿颊留香的油分，脂厚油香，入口鱼油甘香细腻
1️⃣3️⃣石垣贝🍣
只有夏季7月当造，师傅轻轻一拍仲会郁，好有动感😝味道鲜甜爽脆，加上点清柠汁，味道更鲜美
1️⃣4️⃣金目鲷🍣
金目鲷脂肪丰厚，味道浓厚，鱼皮轻轻灸烧过，散发出鱼油及鱼香
1️⃣5️⃣牡丹虾 🍣
虾肉爽口🦐味道鲜甜
1️⃣6️⃣北海道活带子 🍣
形状就像一朵花，十分特别，加上岩盐及青柠汁🍋🟩比平时一般带子更爽口
1️⃣7️⃣中拖罗 🍣
鱼香持而恰到好处的鱼油脂，非常甘香
1️⃣8️⃣大拖罗 🍣
脂肪分布好像雪花般，富天然鱼油脂的甘香，入口即溶
1️⃣9️⃣马粪海胆
首尾呼应，最后品尝同样来自北海道的马粪海胆，入口味道浓郁，甘甜度较高
2️⃣0️⃣玉子烧
师傅预先慢慢烧个多小时，蛋的密度高🍳令口感更绵滑
2️⃣1️⃣脆虾
原只鲜虾，用了脱水机去水，再一层层烘干🦐食落虾壳香脆，肉质仍能保持鲜嫩
2️⃣2️⃣鱼汤
鱼骨先煎香，再炒烂来熬制，加入胡椒调味再煲多个小时，呈现奶白色，简单加上葱及紫菜
2️⃣3️⃣甜品 - 橙果冻、抹茶芝士、苹果果冻、蜜瓜
师傅采用怀石料理的概念，蜜瓜切件🍈放于船上再加上帆，预意一帆风顺
作为给天王享用之料理，荟取生果的精髓，去核渣汁，橙果冻🍊及苹果果冻🍎以保留水果的鲜甜味道。
张贴
