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2015-04-24
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中高级的西餐厅一向予人高雅宁静的感觉，用餐时难免有点拘仅。是晚到访的西餐厅，主厨 Eddy Chu 为了打破此传统框框及宏扬自家煮食风格，特意自家开立了 CHEF STAGE de Eddy Chu 这间西餐厅，以「西餐大排档」的形式经营。所谓「西餐大排档」，除餐厅整体感觉比较悠闲外，食品价钱亦相对实惠，菜式设计亦融合本土特色。餐厅位处商厦19楼，用餐区分左右两边，其中一边可远挑少许维港景致。餐厅中央位置设有一个半开放式的厨房，食客可透过玻璃观赏厨师们的手艺。餐厅装饰配置亦不花巧，一边墙身挂上主厨的相片，另一饰柜则放满主厨多年来所荣获的奖项。入座后稍事安顿，先点选餐饮美酒。餐厅贯切那份自由开放的风格，各式美酒都只是随意地置于冻柜中。来一杯红酒，再来数块西班牙橡树果级别48个月黑毛猪风干腿，一乐也！更有风味的是美酒旁边的枝装汽水，在一般西餐厅确是少见。几经选择，还是先点一杯热饮品尝。一杯意大利奶泡咖啡，奶泡质感薄身不够细滑，咖啡口味亦较涩身，水准一般。冷盘以海鲜拼盘作代表，内含法国鲜睡蟹、鲍鱼、纽西兰圣子刺身、时令生蚝、鲜虾及日本刺身带子，二人份量倒算不少。因笔者当日皮肤少有地不争气，忍
餐厅位处商厦19楼，用餐区分左右两边，其中一边可远挑少许维港景致。餐厅中央位置设有一个半开放式的厨房，食客可透过玻璃观赏厨师们的手艺。餐厅装饰配置亦不花巧，一边墙身挂上主厨的相片，另一饰柜则放满主厨多年来所荣获的奖项。
入座后稍事安顿，先点选餐饮美酒。餐厅贯切那份自由开放的风格，各式美酒都只是随意地置于冻柜中。来一杯红酒，再来数块西班牙橡树果级别48个月黑毛猪风干腿，一乐也！更有风味的是美酒旁边的枝装汽水，在一般西餐厅确是少见。几经选择，还是先点一杯热饮品尝。一杯意大利奶泡咖啡，奶泡质感薄身不够细滑，咖啡口味亦较涩身，水准一般。
意大利奶泡咖啡
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冷盘以海鲜拼盘作代表，内含法国鲜睡蟹、鲍鱼、纽西兰圣子刺身、时令生蚝、鲜虾及日本刺身带子，二人份量倒算不少。因笔者当日皮肤少有地不争气，忍痛下放弃了整只法国鲜睡蟹，眼见同枱好友一口口将饱满肉厚的睡蟹逐小消灭，内心确不是味儿。鲍鱼以日式酱油浸煮过，味道份外浓香，口感亦控制恰宜不会韧。纽西兰圣子刺身吃的是那份爽脆带甜的食感，轻轻沾上数滴柠檬汁更能引出鲜味。时令生蚝有 两款，碰巧皆产自法国。第一款是笔者至爱之一的 Fine de Claire ，窄长适中的体型，入口滑溜，海水味轻盈，蚝香充实，甜美细腻。第二款是体型更饱满，味道更浓郁的 Gillardeau 。 Gillardeau 和 Fine de Claire 一样，海水味不浓烈，口感则更爽口，吃毕鲜甜余韵持久。鲜虾在拼盘中多是担当较次要的角色，而这次的鲜虾质素则予人惊喜。鲜虾肉质弹牙，口味鲜甜，及后追问店员一二，才得知鲜虾选材是新鲜的本土基围虾，迷团顿时全消。更惊喜的是配上的山葵酱油，调味上佳，和鲜虾配搭更是天作之合。最后的日本刺身带子亦无令人失望，带子甜美通透，而亮点则落在那蜜糖面豉汁，淡淡渗出带甜的和风味道，口味独突可口。
海鲜拼盘
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海鲜拼盘：鲍鱼及纽西兰圣子刺身
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海鲜拼盘：时令生蚝 Fine de Claire
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海鲜拼盘：时令生蚝 Gillardeau
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海鲜拼盘：鲜虾
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海鲜拼盘：日本刺身带子
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蟹肉浓汤配鲜蚝杯
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紧接两道餐厅推介小吃，先是带有本土意识的香港猪扒包。 和蟹肉浓汤配鲜蚝杯一样，这道猪扒包也有建议吃法。先吃随包附上的香草菠萝，菠萝清甜多汁，配上清葱的罗勒香草口味独突。先尝香草菠萝，用意在于以清新口 味清清味蕾，并以酸甜菠萝汁醒醒胃。再吃猪扒包，因猪扒以黑毛猪肋条肉作食材，所以卖相呈条状。以黑毛猪作食材，质素有一定保证，肉味浓香，口感嫩滑富弹 性。猪扒包包身外脆内软，沾上猪扒油香及蜜糖芥末酱后份外美味。最后再吃一小件香草菠萝作结，清清口腔为下一道小吃作好准备。
香港猪扒包
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小吃松露煮日本年糕，是意日 fusion 菜式。松露芳香扑鼻，食味浓郁，空口吃稍稍咸了一点，配上年糕吃则差不多。日本年糕本身无乜味道，食味主要靠松露酱汁，而年糕的亮点是其烟韧口感，其黏度则比普通年糕低。
松露煮日本年糕
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西式烧 BB 鸽
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慢烧美国牛肉眼
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最后是甜品时间，热脆薄饼卷配雪糕的薄饼卷外层虽脆，但同一时间实了少许。饼卷内含由芝士及吉士酱混合而成的软糕，芝士香气不霸道，易于入口。至于配上的香草雪糕，口味不算特别。而伴上的鲜果，除作添色之用外，亦可平衡甜点的浓郁味道。焦糖芝士蛋糕是另一道芝士甜品，相比热脆薄饼卷，其芝士味道更浓，甜度亦更高。再配上焦糖酱，腻感不轻，只合轻尝共享。
热脆薄饼卷配雪糕
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焦糖芝士蛋糕
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整体而言，餐厅菜色富个人风格，亦富一定水准。餐厅虽是中上价位的西餐厅，用餐气氛相对悠闲，二人同行或多人聚餐皆宜，可以一试！[23/4/2015; Thu]
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