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2016-07-29
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一年四季里我最享受怡人的秋天，特别爱深秋的成熟美，感觉温婉而迷人。记得去年秋天时份尝过当造肥美的秋刀鱼一直令我念念不忘。虽然现在任何季节也可以吃到秋刀鱼, 但那令肥美程度和当造季节吃到的此终有别那令人齿颊留香的味道, 至今仍然难忘。七月尾正值炎夏, 我们再坊「上岸料理」当日战战兢兢来，今日有如旧相好一样, 就是所谓的归属感。友情、爱情从来也是不勘一击，当你对他/她抱著一份「期望」时, 往往换来是更彻底的失望。对人可以死心，但我对食物心里还有一团火。对「上岸料理」的期望是肯定地存在。虽然这夜没有秋刀鱼的润泽，但心里正期盼著其他的可能。明太子薯仔沙律 $70 将薯仔打成薯蓉再加上的明太子拌之, 再以紫菜卷著来吃。一脆一腍的口感格外有趣。味太子也发挥其长处, 味道咸咸香香, 口感柔和。突破了日式料理的全统烹调方法 , 贯穿了日式和西式煮法, 令人眼前一亮。矶煮鲍鱼 $150 日本人很多时会以〝矶煮〞方法炮制鲍鱼, 以薄口酱油和昆布去火炆煮, 制法耗时, 是夏天是最好的下酒菜。正因为酱油跟昆布的微妙关系，令到鲍鱼的鲜味更突出，豉油味不会死咸，正因为昆布的淡淡的甜味，层次感也十分丰富。 鲍鱼爽劲
记得去年秋天时份尝过当造肥美的秋刀鱼一直令我念念不忘。虽然现在
任何季节也可以吃到秋刀鱼, 但那令肥美程度和当造季节吃到的此终有别
那令人齿颊留香的味道, 至今仍然难忘。
七月尾正值炎夏, 我们再坊「上岸料理」
当日战战兢兢来，今日有如旧相好一样, 就是所谓的归属感。友情、爱情从来也是不勘一击，当你对他/她抱著一份「期望」时, 往往换来是更彻底的失望。对人可以
死心，但我对食物心里还有一团火。
对「上岸料理」的期望是肯定地存在。虽然这夜没有秋刀鱼的润泽，但心里正期盼著其他的可能。
明太子薯仔沙律 $70
将薯仔打成薯蓉再加上的明太子拌之, 再以紫菜卷著来吃。一脆一腍的口感格外有趣。味太子也发挥其长处, 味道咸咸香香, 口感柔和。
突破了日式料理的全统烹调方法 , 贯穿了日式和西式煮法, 令人眼前一亮。
矶煮鲍鱼 $150
日本人很多时会以〝矶煮〞方法炮制鲍鱼, 以薄口酱油和昆布去火炆煮, 制法耗时, 是夏天是最好的下酒
菜。正因为酱油跟昆布的微妙关系，令到鲍鱼的鲜味更突出，豉油味不会死咸，正因为昆布的淡淡的甜
味，层次感也十分丰富。 鲍鱼爽劲弹牙，令人无可抗拒。
吃过鲍鱼后不妨以萝卜丝清一清味蕾, 来迎接以下的菜式 。
这里的剌身永远令人眼前一亮，绝非一般常吃到的货色
一如所料和上次一样，以白鱼为主导
沙𨱓鱼、左口鱼、眼仁奈 、红衫、呑拿鱼腩薄切沙𨱓鱼做刺身令鱼身呈现晶莹的透明白色，鱼味重，味道鲜美又独特。
左口鱼: 鱼味较淡，油花不算太多，不过肉质胜在够弹牙。
眼仁奈: 其油分适中，质感软韧适中，做成刺身品尝。
最特别非日本红衫鱼莫属, 我从未吃过香煎以外的煮法, 今日真的有口福了。
以火枪轻轻烧过鱼皮后相信有助去除其腥味 , 鱼色白里透红, 十分诱人。
肉厚爽口而结实, 鱼味浓郁鲜香, 实在叫人惊喜。
呑拿鱼腩 呈现诱人的粉红，鱼脂优雅和充满著浓郁的脂香。
鲜味和甜味正在咀里交缠著，好想让鱼油在口腔内再停留一会，令余韵可以发挥得更淋漓尽致。
当吃过头盘和剌身后, 可以加插一点熟食我更合我意, 所以我特意要求再由厨师发办, 为我加添两道熟食
吉烈呑拿鱼腩
别以为将吞拿鱼炸会浪费了它, 但原来经过大厨巧手地炮制后, 鱼肉质感出奇地起了变化, 鱼肉变成豚肉
一样, 疑幻疑真。吉烈脆皮外酥内嫩, 丝亳不油见功力。
盐烧 美国安格斯牛扒
牛扒大约煎成八成熟左右，油脂融化并渗透入瘦肉之中，吃起来满口油花，肉质粗中带细致。小许㶶边更觉惹味香口，带有脂肪的甘甜味。
玉子冷面
何谓好吃的冷面, 相信要具备以下条件, 面质幼滑, 口感冰凉清爽, 配料并非重点。而这碗冷面除了具备这些条件之外, 还多了一分香甜的蛋味, 非常适合夏天吃。
和上次一样了殿后的是两款寿司, 分别有 白虾 和 星鳗
白虾寿司 虾身晶莹剔透, 肉质弹牙, 带有小许黏性, 边嚼边散发出鲜甜味, 只嫌吃一件实在太小。
星鳗寿司: 鳗鱼入口, 肉质烟韧结实, 油脂锁在鱼肉内, 没有加上任何鳗鱼汁调味, 更可以吃到鳗鱼的甘香。
有时会觉得找一间适合自己的餐厅是要靠天时、地利、人和等因素配合, 缺一不可。当第二次来「上岸
料理」后感到整体上是没有令我失望, 也相当满足。
感觉如找到一个令自己有安全感的另一半，以后我会安心地由它们发办下去 。
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