湘川閣

营业中

休息中

又再写食完心思思又想食的泡椒田鸡……同一条街一间也可以食到粤湘式的做法 上菜时只见凉瓜及斩得较细件的田鸡 泡椒呢 原来有三颗泡椒在碟底 正想发问是否上错菜的时候 才想起这间是湘粤菜 师傅的手法可能是以凉瓜去平衡泡椒的燥热 亦合乎医食同源阴阳之道 也可以说得过去……再次光顾的时候 可能是厨房转了师傅 田鸡做得淡而冇味 朶椒鱼头也有一点不新鲜…………今次要说的是本店的干㶽田鸡 喜欢食田鸡是因为田鸡肉地比鸡还嫩 只要厨房走油火路较恰当 便能封住田鸡的肉汁 而不像一般湖南食店用火较重 香是够看但肉汁全无 当然正宗湖南式火路配上国酒酱香白干又是另一个层次…… 店里的另一个做法是干锅田鸡 用一个镬仔小火炉上 最重要的亦是田鸡斩得恰当大小 才不会太碎 走油锁住肉汁 配上大葱辣椒 加上大粒生蒜头 镬仔小火热上 湘菜的味道就出来了 干锅田鸡加入了紫苏 也是这店这味菜点精之处……如果没有紫苏 在上锅时加上䌫菜 味道和这个菜也是很夹的…………