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2017-07-04
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在本食评开始之前，我想向开饭网编审问个问题：请问九龙湾德福广场这间「大门拉面」这店名，是谁下决定用「拉面」这店名？听说这间食店店门的招牌，都是写着「大门食堂」，干嘛现在店名竟然变成了「大门拉面」？须知道「大门拉面」跟「大门食堂」两个餐厅店名，餐厅性质都可以差很远的。当然，就算是「拉面」店，店内一样可以照卖拉面以外的食品，例如丼饭等食物。但是「食堂」这词就可以概括形容餐厅的性质，是走平民化路线的廉价食店。我再看过「大门」其他分店的店名，有些分店确实是有用上「大门食堂」这店名，卖的食品和价钱都跟九龙湾德福分店一样，走廉价平民化路线的「大众食堂」。在日本甚至韩国，都有不少走廉价平民风格的饭堂食店，店名都是叫「食堂」。日本经典漫画系列「伙头智多星」，主角「味吉阳一」跟母亲经营的食店，就是一间平民化食堂「日之出食堂」，专门为附近的上班族、学生、街坊提供廉价又美味的饭菜，因而大受食客欢迎。就算我妈在西贡开业多年的泰国菜餐厅，都会被一些报纸杂志编辑食家，称呼餐厅为「平民食堂」，就是因为餐厅装修简约，早期开业时定价低廉，食客多是街坊老友记，所以被报纸杂志称呼为「食堂」，或者是港式叫法「饭堂」。当然，「
须知道「大门拉面」跟「大门食堂」两个餐厅店名，餐厅性质都可以差很远的。当然，就算是「拉面」店，店内一样可以照卖拉面以外的食品，例如丼饭等食物。但是「食堂」这词就可以概括形容餐厅的性质，是走平民化路线的廉价食店。
我再看过「大门」其他分店的店名，有些分店确实是有用上「大门食堂」这店名，卖的食品和价钱都跟九龙湾德福分店一样，走廉价平民化路线的「大众食堂」。
在日本甚至韩国，都有不少走廉价平民风格的饭堂食店，店名都是叫「食堂」。日本经典漫画系列「伙头智多星」，主角「味吉阳一」跟母亲经营的食店，就是一间平民化食堂「日之出食堂」，专门为附近的上班族、学生、街坊提供廉价又美味的饭菜，因而大受食客欢迎。
就算我妈在西贡开业多年的泰国菜餐厅，都会被一些报纸杂志编辑食家，称呼餐厅为「平民食堂」，就是因为餐厅装修简约，早期开业时定价低廉，食客多是街坊老友记，所以被报纸杂志称呼为「食堂」，或者是港式叫法「饭堂」。
当然，「大门食堂」跟日本的传统街坊食堂有样很不同的地方，是「大门食堂」装修设计比较新颖整洁，店内摆设比较企理得体。我未见识过真正日式风格的街坊食堂，估计真正的街坊食堂，会有点像我在东京新宿食过的餐厅「吉X家」。
东京新宿的「吉X家」开在路边，店门用上简陋的趟门，店内没有很多太多华丽的摆设，只有很多实用性高的台櫈，台櫈非常整齐地排列摆放。「德福广场」的「大门食堂」店内的格局都是这样，台櫈用上简约的木台木櫈。
「大门」为何当初在「德福广场」二期开门营业时，九龙湾分店会定名作「拉面」，或许只有「大门」老板才能解释，但是可以很肯定的是，九龙湾「大门」有很多拉面、沾面和油面的面类菜式，所以有人在开饭网登记九龙湾「大门」资料，用上了「拉面」的字眼。
但事实上，九龙湾「大门」的确还有很多「非面类」食品，由丼饭、日式叉烧饭到定食，九龙湾「大门」都有大量平价饭类食品，价钱由二十元的「日式叉烧丼」，到六十二元的「洋葱炒牛肉」定食不等，其实用「食堂」形容九龙湾分店「大门」会比较贴切。
九龙湾分店「大门」餐点价钱丰俭由人，有平有贵，拉面丼饭烧物炸物都一应俱全，对于有些附庸风雅，想吃高贵餐厅食物的人来说，九龙湾「大门」或许未必能完全满足那些人的需求，评价参差不齐亦是可以理解。
为了食午饭的我，今次在九龙湾「大门」点选了「一碗」，在「丼丼X食堂」都曾经试食过的「亲子丼」，而且不像钻石山「辛X屋」用方形盒盛载饭菜，九龙湾「大门」是用实实在在的圆形饭碗，来装滑蛋鸡肉饭。
至于供食客自行添水，现在大部分日式餐厅食堂都会有冰水壶，九龙湾「大门」一样都有提供。九龙湾「大门」水壶的水是实在的冰水，看似没有加入任何柠檬进水内调味，水味清纯，而且很冰凉。
作为平民化的街坊食堂，九龙湾「大门」制造食物的速度当然不能太慢，所以我在九龙湾「大门」点了一碗「亲子丼」，九龙湾「大门」只是用了几分钟，就已经很快能顺利完成和端出来。
亲子丼
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日本的传统平民食堂，为了做到饭菜「平夹饱肚」的基本原则，所以不止九龙湾「大门」的「丼碗」体积甚大，就连放置在「丼碗」内的「亲子丼」，饭菜份量可以称得上是「丰富」，一定吃得饱肚子。
唯一要批评的是，九龙湾「大门」的「亲子丼」，蛋汁太快便告煮熟干掉，失去了原有「亲子丼」，半流质半熟滑蛋沟着鲜嫩鸡肉的模样。「亲子丼」表面稍嫌干身，没有半熟滑蛋的感觉。
用铁匙羹拨开九龙湾「大门」的「亲子丼」，「亲子丼」用的酱油不少，而且酱油渗透进入「亲子丼」的白饭里头，酱油几乎多得浸到丼碗的碗底。
「亲子丼」的白饭煮得颇为软腍，加上酱油和滑蛋鸡肉后，白饭颇易入口，而且酱油味道颇浓厚的。鸡肉已经被煮到熟透，虽然鸡肉不多但勉强都不算太干太韧，鸡肉味道跟半熟滑蛋和酱油都很配合。
而且，现在用港币四十五元左右，在外面食「吉X家」或「丼X屋」，都是吃到差不多份量和味道的丼饭，所以没有什么可以值得去挑剔，九龙湾「大门」错处了。唯一可以挑剔的只剩下滑蛋煮得太熟太干，不过现在「禽流感」如此高危，滑蛋鸡肉煮得这么熟，都是情有可原。
而且「亲子丼」碗底有这么多浓味酱油，把整碗「大门」「亲子丼」所有材料搅拌捞匀，白饭滑蛋酱油鸡肉都完全被捞匀妥当，「亲子丼」味道很浓很入味，叫我很快便「扒光」整碗「亲孑丼」，十分饱肚。
我向来对「亲子丼」要求不是太高，只要「亲子丼」份量够大，酱汁味道够浓，鸡肉不要「呃秤」和不要太少，可以令我吃饱，就可以令我很满意，已经可以是我长期光顾的「食堂」，「饭堂」。
更重要的是，「吉X家」在九龙湾「德福」暂时没有分店，要走去牛头角「淘大花园」的「吉X家」分店我又嫌浪费脚力，「丼X屋」稍嫌价钱偏贵。所以我现在想吃九龙湾廉价「丼饭」的话，现在只剩下平价的「大门食堂」了……
张贴
