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2013-02-16
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初二在伯娘家拜过年、吃过开年饭后，下午我们在中、上环绕了一圈，行过大运后，发现西式食肆林立的荷李活道上竟添了新成员，还是一家日式的拉面店，叫无名拉面，怎么会用上 "无名" 作为店名？拉面店近两年在港愈开愈有，但相对时下的店子，无名拉面的店面面积真不少，店内光猛，楼底高，设计严如一家餐厅。店中设有开放式的面房，是最能突出拉面店的点子。面房明显也比一般拉面店宽大，两位师傅站在里头，感觉仍是相当的空洞。吃拉面最爱坐在面房前设的座位，将整个制面过程收入眼底，除了品尝拉面外，看著专注的师傅其纯熟的手艺也就是吃拉面最精彩的环节。无名拉面提供7款拉面的选择，附有彩色的图片，而落单表格亦将各款拉面的食材详列，只要简易地剔上心头好便可。桌上备有胡椒粉、七味粉及醋三款调味酱料。豚卜口拉面，特色是用上 "豚拖罗"，即猪面𣍰肉代替叉烧，其他玉子、香葱、椰菜、炸洋葱都是指定动作。先试汤底，底子非常的浓厚，富猪骨香，同时也带有胶质，原来除猪骨外，猪脚、鸡脚、冬菇也是熬汤的材料，怪不得汤底如斯的厚重温醇，相信也蕴含不少的骨胶原精华。加上炸得香口的洋葱碎，令汤底的香气更进一步提升。这块就是被冠名为 "豚拖罗"，全是
拉面店近两年在港愈开愈有，但相对时下的店子，无名拉面的店面面积真不少，店内光猛，楼底高，设计严如一家餐厅。店中设有开放式的面房，是最能突出拉面店的点子。面房明显也比一般拉面店宽大，两位师傅站在里头，感觉仍是相当的空洞。吃拉面最爱坐在面房前设的座位，将整个制面过程收入眼底，除了品尝拉面外，看著专注的师傅其纯熟的手艺也就是吃拉面最精彩的环节。
无名拉面提供7款拉面的选择，附有彩色的图片，而落单表格亦将各款拉面的食材详列，只要简易地剔上心头好便可。
桌上备有胡椒粉、七味粉及醋三款调味酱料。
豚卜口拉面，特色是用上 "豚拖罗"，即猪面𣍰肉代替叉烧，其他玉子、香葱、椰菜、炸洋葱都是指定动作。
先试汤底，底子非常的浓厚，富猪骨香，同时也带有胶质，原来除猪骨外，猪脚、鸡脚、冬菇也是熬汤的材料，怪不得汤底如斯的厚重温醇，相信也蕴含不少的骨胶原精华。加上炸得香口的洋葱碎，令汤底的香气更进一步提升。
这块就是被冠名为 "豚拖罗"，全是瘦肉不带脂肪，能做到松软嫩滑之感，非猪面颊肉这部位不可也，继吞拿鱼肥美鱼腩的 "拖罗" 后又一 "豚拖罗" 新杰作。
面条是采用日本机制面条，配方及粗幼长短有相当严格的限制，务求每碗拉面都达到稳定的水准。食客也可选择粗或幼的面条，以至其三种的面条硬度。我们同要了普通的硬度，先看看其标准是怎样的。当然我们偏爱有口感的面质，此幼身的面条质感还可以，整体则较平凡，没太多特别之处。本选了粗面的我，可能师傅漏了眼，也给我来了一道幼面，粗面与我无缘了。
海之幸拉面是全店最贵的拉面，亦是唯一带小辣及含樱花虾及笋干的拉面，其他则有叉烧、玉子、香葱、椰菜和炸洋葱。
中央位置放上了灯红的辣酱及樱花虾，非常吸引。汤底仍是那般浓香，与辣酱拌匀后，平添了一点点辣意，令厚重的猪骨味多了一份开胃与刺激，那股辣没有破坏原有猪骨汤的温醇，更不像是血地狱令人喷火的辛辣。而叉烧有点点嚡口，跟 "豚拖罗" 有颇大的距离，虽然可自行额外添加 50g 的 "豚拖罗" ，可是以这个价位的一碗拉面，对叉烧的质素会期望高一些 是理所当然吧！
上述还未来得及介绍玉子，看到橙红欲滴的蛋黄，入口滑溜润泽，蛋白亦幼滑细致，质量不错。
未来得及介绍的岂止玉子，还有一瓶干腌菜，味道不过不失，有兴趣可伴面条尝之。
来了一客饺子小食。翻过来煎的饺子，好处是没有那么容易上火，但论香口程度也较逊色。饀料的杂菜与肉碎不甚饱满，一咬有点松散，而且饀料较糊口，不是我们杯茶。
无名拉面的汤底确实花了不少心血泡制，是不折不扣的真材实料，值得敬佩！而 "豚拖罗" 也是集健康而美味之选，主意很不错。而其他方面相信可有改善的空间，此后无名拉面在港人心中该不会寂寂无名。
题外话/补充资料：
7 款拉面：
1. 无名拉面..................叉烧、玉子、香葱、椰菜、炸洋葱
2. 日本芽菜拉面..........叉烧、玉子、香葱、日本芽菜、炸洋葱
3. 日本香葱拉面..........叉烧、玉子、日本香葱、炸洋葱
4. 面豉拉面..................叉烧、玉子、香葱、椰菜、炸洋葱
5. 叉烧拉面..................叉烧 (3片)、玉子、香葱、椰菜、炸洋葱
6. 豚卜口拉面..............豚拖罗、玉子、香葱、椰菜、炸洋葱
7. 海之幸拉面..............叉烧、玉子、笋干、樱虾、香葱、椰菜、炸洋葱
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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