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2023-02-06
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㳟喜发财 食神驾到食得饱饱 大吃四方年初五，终于等到机会重温一位难求的大班楼！一转眼已三年多，味蕾仿佛冻结在 2019年8月30日的晚上，仍在旧址的大班楼！「大班楼」新址于星级食肆云集的 The Wellington 3楼，跃上几层楼！论新旧，个人还是喜欢旧址自成一角的大班屋气派。人齐开饭，Let's Cheers for a Better Year！先来一道爱者爱死、不爱者恨死的台式老腐乳咸鱼臭豆腐！闻香即悦，何臭可言，肯定我是爱者！不知师傅如何将老腐乳和咸鱼混合在臭豆腐之中，但那臭中复杂、酥脆香软的滋味，真叫人欲罢不能，蘸上酱汁，风味更甚，可谓百吃不厌！第二道是蟛蜞膏柚皮冬瓜。这道菜贵乎难于搜集的蟛蜞膏，记得那橙红小东西馥郁甘香的程度震撼了2019 年那个晚上。2023再续，蟛蜞膏没之前的浓烈，大抵与季节有关。不过现今能尝到如此精心细琢的礼云子，已是口福不浅！接著是一口汤。大家没为意侍应的介绍，就如 Espresso 般一口两口喝进肚子里。动作完了后，无不大喊太少了，皆因那一两口实在过份的甜美、丰富及诱人。一下子的回味，大家才意识到它是十豆素汤。网上一查，十豆汤拥有滋补五脏、帮
食得饱饱 大吃四方
年初五，终于等到机会重温一位难求的大班楼！
一转眼已三年多，味蕾仿佛冻结在 2019年8月30日的晚上，仍在旧址的大班楼！
「大班楼」新址于星级食肆云集的 The Wellington 3楼，跃上几层楼！
论新旧，个人还是喜欢旧址自成一角的大班屋气派。
人齐开饭，Let's Cheers for a Better Year！
先来一道爱者爱死、不爱者恨死的台式老腐乳咸鱼臭豆腐！闻香即悦，何臭可言，肯定我是爱者！
不知师傅如何将老腐乳和咸鱼混合在臭豆腐之中，但那臭中复杂、酥脆香软的滋味，真叫人欲罢不能，蘸上酱汁，风味更甚，可谓百吃不厌！
第二道是蟛蜞膏柚皮冬瓜。这道菜贵乎难于搜集的蟛蜞膏，记得那橙红小东西馥郁甘香的程度震撼了2019 年那个晚上。2023再续，蟛蜞膏没之前的浓烈，大抵与季节有关。不过现今能尝到如此精心细琢的礼云子，已是口福不浅！
接著是一口汤。大家没为意侍应的介绍，就如 Espresso 般一口两口喝进肚子里。动作完了后，无不大喊太少了，皆因那一两口实在过份的甜美、丰富及诱人。一下子的回味，大家才意识到它是十豆素汤。网上一查，十豆汤拥有滋补五脏、帮助消化的功效，于我们十分实用，「大班楼」的确用心良苦！
第四道是面酱烧猪套肠拌辣椒老菜甫。这道菜工夫多与繁复是不争事实，再来惹味度十足，配合松软柔韧的口感，尤获男士们的欢心，佐酒更是一流！
第五道菜便上主食？非也！一口叉烧煎蛋饭是搞手刻意的安排，搞手见这美味不可挡的叉烧，不配上煎蛋与米饭有点可惜，于是乎来个出人意表的安排！
叉烧的确很完美，无论咸甜、松软肥瘦、㶶边蜜味也能在一口里展示，令人佩服烧味师傅的完美功力。然而半生熟㶶边的太阳蛋与爽口白米饭的出现，为一口叉烧的满足感大大增值，所以结论是三者也不能少，缺一不可！
尽管到访无数次，鸡油花雕蒸蟹的招牌菜是每次的必吃！
这趟花雕味道未如往常般浓厚，反过来是品尝得到最鲜最甜花蟹的一次！塞翁失马、焉知非福，尤其席中女士们均获蟹钳一只，多谢搞手的厚爱安排！
利用蟹盖的蟹膏与蟹汁及白米饭混混，即变成非常美味可口的鸡油花雕蟹膏饭，识食的一流吃法！
第七道的剁椒咸肉蒸龙䠢头，美在不浓不烈不咸、不具霸气且自然耐吃的惹味，配合丰厚滑溜的龙趸鱼头，令人吃得津津有味！相信怎样去掌握那个平衡，难度极高！
雪白的鱼米粥配上香浓的虾油，再以虾籽轻轻点缀嫩白的琵琶虾，这是具双重欣赏度的鱼米粥虾籽琵琶虾。
粥底非常的顺滑、且充满鱼的鲜甜与及虾油的香气，光是粥底已是滋味之作！然而嫩弹、啖啖细甜，经过虾籽咸香提味的琵琶虾，美味却又令人难以忘怀！一菜尽尝两佳，是为绝作也！不知不觉进入鹅未到、香先至的第八道菜式！
迷人的樟木烟熏香，令我好想呷一口红酒！
樟木烟熏黑脚鹅是「大班楼」另一水准之作！
不单被烟熏香迷倒，一咬皮脆鹅味鲜、肉嫩多汁，油脂分布也绝佳，自当明白多吃也不生厌的道理，厨艺并不光是鹅髀打人牙骹软那样 Naive！
猪油渣樱花虾时菜是新尝试的菜式，个人认为集创意、过瘾与美味于一身！将本为清淡的蔬菜搭配上猪油渣，此举充满玩味。继而加入香脆的樱花虾提味，与及猪皮增加层次感，令整道菜式尽是好吃的元素，表面有点杂，但却讨人欢心，润人肠胃！
进入第十一度的虾干鲜虾蟹肉炒饭，正是肚子快要爆开之时，但绝对逃不过这金黄、香气扑鼻的主食！
米饭粒粒干爽、入口浓香鲜味，皆因虾干，还有海量的鲜虾蟹肉坐镇，用料丰富之极，加上一定的镬气，爆肚也得吃光光！
最后以杏仁茶、桂花糕及煎堆仔的甜品三味作结！
墙上挂著蔡澜以汪曾祺作家句子的提字：「人的口味要寛一点、杂一点，东辣西酸都去尝尝。对食物如此，对文化也应这样！所以虽当不上大班，也应有大班之志，对美食如此，对人生也应如此！
张贴
