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2017-07-08
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这晚来到中环威灵顿街THE LOOP内刚新开业的「泷 」，吃一顿传统与创意兼备的厨师发办天妇罗。「泷」的设计简约中带点现代日式风情，尤其是壁画和墙上的装饰，地方整齐，用餐环境舒适。这夜我们预订了坐在面对开放式天妇罗厨师吧枱，可近距离欣赏厨师为我们预备各道菜式。除了天妇罗吧枱，餐厅亦设有餐桌用餐区，可间成容纳6至16人的独立厢房。晚餐时段供应三款厨师发办菜单，师傅会按时令安排当晚菜式。三款菜单分别是以天妇罗为主的「天」($880/位)，以及天妇罗以外还包括多款刺身和菜式的「泷」($1,180/位) 和「极」($1,480/位)。其中「极」，会额外包括宫崎或近江的A5级和牛菜式。我们这次选了「极」厨师发办菜单。先以一客清新的鲭鱼配无花果，及以芝麻豆腐、空豆、海胆汤叶与鸭胸的前菜拼盘开始。接著是一碗蚝真丈清汤。热腾腾的清汤里有一件质感松软蚝真丈(蒸蚝饼)，尽吸蚝的精华，蚝味超突出。刺身拼盘包括油甘鱼腩、牡丹虾和大吞拿鱼腩。3款刺身都是吃得出的新鲜，尤其牡丹虾，入口软糯鲜甜。这夜的5款时令天妇罗分别是花竹虾、沙𩺬鱼、南非鲍鱼、青椒真蚝和海鳗。当中我最喜欢就是天妇罗沙𩺬鱼与天妇罗海鳗，2者都炸得
「泷」的设计简约中带点现代日式风情，尤其是壁画和墙上的装饰，地方整齐，用餐环境舒适。这夜我们预订了坐在面对开放式天妇罗厨师吧枱，可近距离欣赏厨师为我们预备各道菜式。除了天妇罗吧枱，餐厅亦设有餐桌用餐区，可间成容纳6至16人的独立厢房。
晚餐时段供应三款厨师发办菜单，师傅会按时令安排当晚菜式。
三款菜单分别是以天妇罗为主的「天」($880/位)，以及天妇罗以外还包括多款刺身和菜式的「泷」($1,180/位) 和「极」($1,480/位)。其中「极」，会额外包括宫崎或近江的A5级和牛菜式。
我们这次选了「极」厨师发办菜单。先以一客清新的鲭鱼配无花果，及以芝麻豆腐、空豆、海胆汤叶与鸭胸的前菜拼盘开始。
接著是一碗蚝真丈清汤。热腾腾的清汤里有一件质感松软蚝真丈(蒸蚝饼)，尽吸蚝的精华，蚝味超突出。
刺身拼盘包括油甘鱼腩、牡丹虾和大吞拿鱼腩。3款刺身都是吃得出的新鲜，尤其牡丹虾，入口软糯鲜甜。
这夜的5款时令天妇罗分别是花竹虾、沙𩺬鱼、南非鲍鱼、青椒真蚝和海鳗。
当中我最喜欢就是天妇罗沙𩺬鱼与天妇罗海鳗，2者都炸得外脆内嫩。
天妇罗沙𩺬鱼
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天妇罗海鳗配搭店家自家制的浓郁葱酱，真美味！
天妇罗海鳗
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而说到印象最深刻的，就必定是师傅的创意天妇罗青椒真蚝。
貌似酿青椒，但其实”酿”在青椒内的，是原只蚝。吃起来食感丰富，蚝的鲜与青椒的清香很夹呢。
天妇罗青椒真蚝
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接著是蟹肉羽二重，啖啖蟹肉配鱼肉加上滑溜热蒸蛋，吃起来甜美滋味。
这时闻到阵阵炭烧香味，原来厨房以备长炭来炮制只有「极」厨师发办菜单才会包括的炭烧宫崎A5和牛与炭烧和牛舌。炭烧宫崎A5和牛火候控制得刚好，浓郁肉香与油脂来得平衡，而炭烧和牛舌同样烧的出色。
最后就是带子配梅素面，卖相与颜色都很美。
这场丰富的厨师发办宴以2款时令日本水果蜜瓜与车厘子做总结，清新又感觉较甜品来得健康
原来「泷」午市时段供应约十款套餐 ($188至$298)，另设商务套餐 ($488)，以中环这地段来说，订价真颇平易近人呢。以后在中环约食日本菜，又多个好选择了！
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