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2016-11-01
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厨师发办Omakase近年在香港大行其道，价钱由几百元到几千元一位不等，当中没有任何特定餐单，从头到尾由食材、配搭及次序，全都由大厨决定，客人只需安坐享用，这种对大厨百分百信任的料理，算是品尝日本料理的最高境界。大厨押上自家名声，以四季时令的食材，挑选最优质、当造的来制订当天菜式，以自家手艺及烹煮功架将食物的珍味尽情发挥出来。在日本一般只会为熟客们炮制，但在香港这独特尊贵的潮流都市，矜贵而唯一的厨师发办做法慢慢地已兴起了一股洋流，渐渐成为一众日本料理迷的终极目标。前几天放工后想一个人静下来，放慢脚步享受一顿晚饭，对笔者这个吃货来说，食好西绝对是对自己的一个振奋奖励，遂决定豪一下来一趟久违了的厨师发办，享受一顿慢活的晚餐。来到铜锣湾Zingi大厦，之前朋友介绍过这里5/F一间日式料理的厨师发办做得很出色，款式时令精致，部分菜式更将分子料理的技巧入馔，今晚笔者就决定将晚餐选择权交给这里的大厨，来一顿丰富的盛宴。电梯门打开，映入眼帘不是一般的日本风装潢，反而有点点西式的风格，灯光柔和令人感觉舒服自在，前行走进内堂，当即眼前一亮，先是一座日式坐地石景作为玄关，入边一条走廊直入寿司吧枱，两旁放著
刺身拼盘
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前几天放工后想一个人静下来，放慢脚步享受一顿晚饭，对笔者这个吃货来说，食好西绝对是对自己的一个振奋奖励，遂决定豪一下来一趟久违了的厨师发办，享受一顿慢活的晚餐。
来到铜锣湾Zingi大厦，之前朋友介绍过这里5/F一间日式料理的厨师发办做得很出色，款式时令精致，部分菜式更将分子料理的技巧入馔，今晚笔者就决定将晚餐选择权交给这里的大厨，来一顿丰富的盛宴。
电梯门打开，映入眼帘不是一般的日本风装潢，反而有点点西式的风格，灯光柔和令人感觉舒服自在，前行走进内堂，当即眼前一亮，先是一座日式坐地石景作为玄关，入边一条走廊直入寿司吧枱，两旁放著华丽的卡座，贵气堂煌，华而不俗，店员安排笔者坐在寿司吧枱旁的最佳位置，让笔者能近距离跟师傅交流及欣赏其超卓技艺。
餐牌上有三款厨师发办选择，分别为喜、赏和乐，每款都包有5-6款刺身和寿司、热汤及甜品，而赏和乐还会包有煮物，笔者考虑过后决定选择了乐的款式。店员窝心的放下热茶和湿毛巾，厨师询问过有没有特别想吃或怕吃的食材后，盛宴正式拉开序幕。
三小碟
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鳕鱼白子
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京都甘栗
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慢煮𩽾康鱼肝
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刺身拼盘
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师傅提意先以随碟的一粒杨梅清一清味蕾，想不到入口非常清甜，完全没有半点酸味。
跟著便开动品尝刺身
八爪鱼吸盘
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酱腌剥皮鱼刺身
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秋刀鱼刺身
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秋刀鱼刺身
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吃香箱蟹前再以一粒龙珠果清清口腔。
香箱蟹三食
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香箱蟹三食
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鳕鱼干
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紫菜紫苏拖罗
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紫菜紫苏拖罗
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仙人掌叶
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吃了这么多冷盘，是时候来一点热食，今天大厨安排的是𩽾康鱼锅及煎鹿儿岛和牛配银杏菜蔬。
𩽾康鱼锅
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𩽾康鱼锅
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煎鹿儿岛和牛配银杏菜蔬
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煎鹿儿岛和牛配银杏菜蔬
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冰菜配苹果啫喱
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腌白萝卜和牛蒡
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金目鲷寿司
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大拖罗寿司
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北海道马粪海胆寿司
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北海道马粪海胆寿司
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炙烧赤鯥寿司
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炙烧拖罗白筋寿司
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海鲜蛋糕
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松茸清汤
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松茸清汤
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巨峰提子与和幸水梨
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桂花水信玄饼
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整餐师傅发办虽则所费不菲，但其实真心觉得是物有所值，笔者完全能体验到厨师是多么的用心为客人设计餐单，由味道浓淡冷热，以致其他细节也做到一丝不苟，务求将食材精髓完全发挥，让客人品尝到难得的珍馐百味，感受当中的诚意与贴心，执笔之时笔者还在细味著个中的珍味。
张贴
