影片
更多
2019-04-15
137 浏览
朋友新居入伙搬至锦田村屋，小妹特意山长水远入锦田就是为了光顾朋友推荐并在新居附近的铁板烧料理庆祝一番原来新居附近有一条美食街，逛一逛发现内里餐厅多元化，有越南菜、泰国菜、中菜及西餐等，还有外国人光顾，眼前的景象就像以前在外国读书时的画面一样，那份亲切感突然涌上，而晚上光顾的铁板烧餐厅就在美食街旁边漆黑的晚上，在旁边小路有光亮整洁及灯光层次的门面、沿草丛上的梯级、从门外看到师傅认真工作的𣊬间，更特显出餐厅的高雅走进餐厅更能感受到门外的层次感伸延至室内，虽然餐厅主色调用了看似沉实的啡色，但采用了不同素材有木、皮及云石组成，令整体感觉由单调变成宁静有格调，餐厅大约可容纳18-20人，当中铁板烧前座位约有10个。我们晚上8时到达已看到有2位客人用餐中，看著他们与师传谈笑风生，细尝及研究食物，香气不时飘过来，真令人十分期待待会的晚餐，而朋友与我有幸坐在师傅前观看制作食物过程餐厅提供一人前与二人前，我们点选了二人前中有鲍鱼、鹅肝及和牛的套餐，期待师傅为我俩烹调我们最爱之食材沙津菜爽脆可口，喜欢菜还带点水份而非干身，淋上柚子醋汁令沙津酸中带点柚子鲜甜，既开胃又清新其中沙津上的两片为日本莲花茎，第一次
原来新居附近有一条美食街，逛一逛发现内里餐厅多元化，有越南菜、泰国菜、中菜及西餐等，还有外国人光顾，眼前的景象就像以前在外国读书时的画面一样，那份亲切感突然涌上，而晚上光顾的铁板烧餐厅就在美食街旁边
漆黑的晚上，在旁边小路有光亮整洁及灯光层次的门面、沿草丛上的梯级、从门外看到师傅认真工作的𣊬间，更特显出餐厅的高雅
走进餐厅更能感受到门外的层次感伸延至室内，虽然餐厅主色调用了看似沉实的啡色，但采用了不同素材有木、皮及云石组成，令整体感觉由单调变成宁静有格调，餐厅大约可容纳18-20人，当中铁板烧前座位约有10个。我们晚上8时到达已看到有2位客人用餐中，看著他们与师传谈笑风生，细尝及研究食物，香气不时飘过来，真令人十分期待待会的晚餐，而朋友与我有幸坐在师傅前观看制作食物过程
餐厅提供一人前与二人前，我们点选了二人前中有鲍鱼、鹅肝及和牛的套餐，期待师傅为我俩烹调我们最爱之食材
温室野菜沙津 配 大根煮花螺
7 浏览
0 赞好
0 留言
沙津菜爽脆可口，喜欢菜还带点水份而非干身，淋上柚子醋汁令沙津酸中带点柚子鲜甜，既开胃又清新
温室野菜沙津 配 大根煮花螺
10 浏览
0 赞好
0 留言
其中沙津上的两片为日本莲花茎，第一次品尝口感脆得有如薯片，而味道则靠柚子醋提味，令沙津的爽脆度提升
温室野菜沙津 配 大根煮花螺
10 浏览
0 赞好
0 留言
花螺与白萝卜经鲣鱼汁腌制过后带少咸，特别白萝卜经长时间腌制后酱汁浸入中央，非常入味，相中可见白萝卜已变成啡色，虽然水份不算多，但口感滑溜没有一丝萝卜丝
澳洲活鲍鱼+北海道帆立贝+白甘鲷
8 浏览
0 赞好
0 留言
澳洲活鲍鱼+北海道帆立贝+白甘鲷
21 浏览
0 赞好
0 留言
师傅将套餐内所涵盖之海鲜一并放在眼前任我们拍照，最耀眼莫过于放在中央的澳洲黑鲍鱼，拍照时还在动！而且大小有于师傅手掌，我们不禁一边打照一边哗然。我们虽然知道这步骤对师傅来说可以省略，但对客人来说始终相机食先，我们拍到美美食物照也不禁立即上传至社交媒体
大只鲍鱼原来三食，师傅梅花间竹由淡味到浓味烹调，既不会吃到厌，又可更容易吃出味道与口感的层次
澳洲活鲍鱼
8 浏览
0 赞好
0 留言
澳洲活鲍鱼
24 浏览
0 赞好
0 留言
第一食：师傅将鲍鱼中央切成6薄片每人3片，以铁板烧方式烧并不加任何调味料，先吃鲍鱼原味。澳洲鲍鱼较咸，所以原味已吃出海水咸及鲍鱼鲜，如还不够咸可自行加盐，而且表面煎至脆身可口
澳洲活鲍鱼
12 浏览
0 赞好
0 留言
第二食：用较厚切方式再加上少许牛油调味，质感比薄切更爽口，而且带有牛油香，令鲍鱼更香口
澳洲活鲍鱼
20 浏览
0 赞好
0 留言
澳洲活鲍鱼
24 浏览
0 赞好
0 留言
第三食：选用鲍鱼较厚较浓较腍的围边再加上牛油、紫菜与葱花。厚身鲍边更特显爽口弹牙，牛油令鲍鱼野味同时葱花与紫菜提供香气和鲜味，爱葱既我刚巧师傅问是否喜爱葱，我随即大点头表示超爱！可见鲍边铺满葱花
北海道帆立贝
21 浏览
0 赞好
0 留言
北海道帆立贝
12 浏览
0 赞好
0 留言
师傅先拔出带子煎，然后放回带子壳加上清酒及紫菜，上碟前加上自家腌鱼子，小妹觉得外貌有如出水芙蓉般美。带子煎至外脆内嫩，浸著之清酒带有海鲜味但味道偏淡，自家制鱼子带甜，并去走鱼腥味
白甘鲷
12 浏览
0 赞好
0 留言
白甘鲷
12 浏览
0 赞好
0 留言
本以为制作方法同样时在铁板烧，但师傅今次用铁板烧滚煲内的油，将鱼鳞面浸至油中煎，盖上盖后再焗熟鱼肉，上碟后有枝豆黑松露薯蓉及青椒。 鱼鳞煎后全叉起确实有点毛管动，但脆得用叉敲一敲左全碎掉，真的比薯片还要脆，鱼肉嫩滑不鞋口也不油腻全因煲内的油份刚好浸过鱼皮而不到鱼肉，鱼肉熟透程度全靠煲内焗熟，所以可做到皮脆肉嫩。青椒烧后尚可保留水份而且带少许辣，左皮较韧，白甘鲷下的薯蓉质感较稀，而且忌廉味重带点黑松露味，个人感觉薯蓉似白汁较蛋
法国鹅肝
12 浏览
0 赞好
0 留言
法国鹅肝
8 浏览
0 赞好
0 留言
鹅肝迷的我看到非常滚动，每人2旧鹅肝并放在已被铁板烧过的面包上，当然鹅肝没有添加任何调味料下都可胜人一筹，由其鹅肝采用煎方法烹调，最能达到表面脆内里溶化而且油腻刚好不会过多，配上面包还减低了油腻感
焦糖面包
6 浏览
0 赞好
0 留言
吃完浓味及较油腻的鹅肝后，师傅弄了每人一片的焦糖面包给我们清清味蕾，出奇地我与朋友大爱这种做法的焦糖面包，其实与烧烤的蜜糖面包相似，但选用糖及铁板烧令焦糖平均粘在面包上，而且比起用蜜糖更脆口，师傅见我们吃得津津有味也各人煎多一片
青柠果冻
10 浏览
0 赞好
0 留言
除了焦糖面包外，还有一颗与x子大小相约的青柠果冻去走口腔浓味食物，青柠味清新带薄荷，绝不是化学青柠味，对除去口腔残余口味及油腻感有很大帮助
厚与薄和牛我们点选了厚烧，但师傅与我们闲谈中得知朋友新居入伙，特地送上了薄烧给我们尝尝
A5鹿儿岛野崎和牛
11 浏览
0 赞好
0 留言
和牛油脂分布平均，而且油脂与牛肉比例刚好，不会因油脂过多令和牛油腻，反而更有咬口，咬下时油份渗出，而且适量盐份吊起牛味，肉质软嫩但可惜有根，旁边蒜片也是师傅即炒至金黄香脆，衬上和牛令和牛更野味。
我们吃著美味互望时那个幸福的表情不禁流露出来，朋友多开心她与老公终于有个小蜗居，她说誓要买和牛与老公二人世界，正当我想流露出失望表情时，朋友即补回说：「当然不会少了你那块和牛。」我亲爱又可爱的朋友永远也将我放第二位，因为这才是好朋友！
A5鹿儿岛野崎和牛
14 浏览
0 赞好
0 留言
薄切和牛包裹著刚即炒蒜片及葱花，可见油脂分布同样平均，不用多咀嚼便溶于口里，但正因薄切未所以能细尝到其口感及牛味已溶化，层次感与口感全靠葱花与蒜片，两者皆与牛必定是最佳组合，但稍稍盖过了和牛味
鲷鱼汤
10 浏览
0 赞好
0 留言
鱼汤有非常浓郁鱼味但不觉腥，就算静止仍没有沉淀，证明浓郁程度已达到饱和，内里包含了豆腐粒和滑子菇
黑松露炒蛋三文治
15 浏览
0 赞好
0 留言
鱼汤后，师傅落力推介近排发明的黑松露炒蛋三文治，说跟一般茶餐厅不同，有其他客人品尝过后都一试难忘，问我们有否兴趣试，我俩见师傅推荐一于试试新产品。小妹觉得铁板烧制与平底锅制之分别在于煎蛋之中，铁板烧高温把蛋表面煎熟但仍可保留蛋汁，所以可做到流心煎蛋效果，配上淡淡黑松露味并夹著香脆烘面包，果然是茶餐厅煎蛋三文治的2.0版本，想像如果每天朝早有这样的三文治作早餐是多么幸福的事
炒野菜
12 浏览
0 赞好
0 留言
吃过三文治后朋友与我确实饱得很，我们数著数著光吃面包已有4片，幸好晚餐接近尾升还x下菜而言，菜心洒上少许盐加蒜蓉炒，用铁板烧炒可以保持到菜心脆绿，加上少许蒜蓉不会盖过菜甜味之余还带动了菜鲜。用蔬菜作结尾对于我们来说真的为饱满的肚子减轻负担。
朋友还打包了三文治作明天早餐说：「有好西做早餐真是人生一大乐事！」幸好这朋友还有少许良心载我过回锦上路西铁站，回程时还约好下次再光顾日期了～
张贴
