滝壽司 (已結業)

因为大部份人未有得”返乡下”，唯有留港吃日本菜作慰籍，日本料理越来越贵，以现在价位来说，$1800的厨师发办晚餐实在是价相宜，而且有17道菜，必以为是新手，「滝寿司」已在现址好一段日子，若非有实力，难过疫情关。自家制渍物，全部刺身及寿司皆已调味足够，烟熏、炙烧、柚子汁、高梅酱等等，用心准备见功力。 第一道前菜已经很有心思及多元，一道六款，处理各异。 冲绳水云菜 如一般做法，以酸度高的醋汁调味，非常醒神，水云菜适宜先吃。汁煮鲍鱼 原只鲍鱼上，预先切成两片，非常柔韧入味。九州烟肉夹雪梨我最欣赏的一道，以爽口的新鲜雪梨一片夹在咸香丰富的烟肉中，甜咸相拼口感好。而且这来自九州的猪，以蕃薯饲料养大，肥美不腻，少许烤焦更惹味。赤味噌烧海虾 赤味噌轻轻的替海虾提味，吃到鲜甜。白酒浸蕃茄 蕃茄软腍多汁。汁煮黑豆够腍，甜甜的味道，少吃成功做到这么好食的黑豆。  鲈鱼一式两样，刺身寿司同时上，吃到白鱼的清甜味。 寿司饭是白米，并非时兴的赤醋米，以炒香的乌鱼子提味，成功添层次。 象拔蚌 盐板象拔蚌配上柚子汁，质感极爽脆，吃法是在盐板大刀擦添盐调味。 间八熟成了一星期，口感脆嫩，豉油有著甜甜的回甘。 北海道帆