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2016-11-29
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厨师发办，日本最高级的料理之一，讲求的是「心」。食材的新鲜固然不能缺少，但厨师铺排菜式的心思与技术却是价值所在。印象中这夜是第三次吃厨师发办。第一次，吃的是北角老店传统中的创新。第二次，吃的是筑地名店老师傅的执著。而这一夜，却又有一翻截然不同的感受。走过玄关，宽敞的空间清晰地将寿司吧、铁板烧与贵宾房分隔开。毕直的寿司吧大概能容纳十位饕客，跟平常看惯的曲尺型寿司吧有很大分别。这夜的厨师发办 (花 - $1100/位)由前菜三点掀开了序幕，芥辣八爪鱼与明太子沙律的微辛先为味蕾做了一点点的热身，而三文鱼冰头渍的清爽酸香，则相当开胃。正当我还在猜想会有甚刺身的一瞬间，答案经已由料理长捧出来- 龙虾刺身！相比起时令鱼鲜的刺身五点，原只龙虾刺身的震撼著实来得有点喜出望外！看著还在郁动的龙虾头，吃著鲜甜爽嫩的龙虾刺身，那份既残忍又美味的反差，实在让人有点忐忑，不过一试难忘却是事实。深海池鱼正当我们还在沉醉于龙虾刺身所带来的满足之时，第一贯寿司便已呈现眼前。厚切的深海池鱼油香丰腴，涂上酱油更将衬托出池鱼的鲜甜，不错。在第二贯寿司出现之前，先试试这里的寿司姜。入口是我能接受的味道，口腔已然准备好迎接下一
印象中这夜是第三次吃厨师发办。第一次，吃的是北角老店传统中的创新。第二次，吃的是筑地名店老师傅的执著。而这一夜，却又有一翻截然不同的感受。
走过玄关，宽敞的空间清晰地将寿司吧、铁板烧与贵宾房分隔开。
毕直的寿司吧大概能容纳十位饕客，跟平常看惯的曲尺型寿司吧有很大分别。
前菜
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前菜
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龙虾刺身
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龙虾刺身
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龙虾刺身
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深海池鱼
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正当我们还在沉醉于龙虾刺身所带来的满足之时，第一贯寿司便已呈现眼前。厚切的深海池鱼油香丰腴，涂上酱油更将衬托出池鱼的鲜甜，不错。
在第二贯寿司出现之前，先试试这里的寿司姜。入口是我能接受的味道，口腔已然准备好迎接下一款滋味！
金目鲷
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第二贯上场的是同样涂上酱油的金目鲷。偏好肉质与鲜美的朋友，这道肉质细腻的寿司会是你的心水之准。
鲽鱼边
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似乎这夜的寿司均背著酱烧之名，不过话虽如此，说穿了酱油也只是配角，无法掩盖鲽鱼边的馥郁油香，对于酷爱鱼油香气的我嘛，满口鱼油的一刻实在感动！
烧海鳗
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海鳗要烧得好吃，讲究的是师傅对火喉的准确拿捏。这款有如「鳗鱼花之恋」的寿司，海鳗入口细嫩即化，鱼味却久经不散，余韵十足。
海胆
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回个神来，海胆的出现又一次让口腔忙个不停。Creamy与香甜的海胆，好味得无野好讲！
拖罗
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最后一款寿司是拖罗呢，虽然不像是otoro般入口即化的肥美，但油脂算是这夜最厚浓的一贯，用来看守尾门也最好不过。
铁板牛肉薄烧
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铁板牛肉薄烧
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烧喜知次
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吃过铁板烧之后，便是料理长的烧喜知次。
烧喜知次
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汤品
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汤品
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抹茶雪米糍
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没想到原来还有甜品呢，抹茶雪米糍的茶香与杏仁豆腐的清新，为我们这夜与别不同的厨师发办划上了完美句号。
张贴
