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2019-01-16
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Omakase系对厨师的信任，由厨师决定用咩食材提供比客人食用，使用最时令，最优质的食材，配合现时处于冬季，用什么食物入馔。今日，黎到鮨川食日本最顶级的Omakase！位于 铜锣湾渣甸街66号亨环17楼 ，一出lift门就有三位厨师会欢迎客人，可见日本既好客之道。地方唔算大，但胜在环境舒适，亦可以一边品尝厨师即制既寿司一边同厨师倾倾计，系香港又有几可 可以禁享受一餐晚餐？ 今次，选择了「云‧kumo」初尝omakase体验，系日本好多餐厅一坐底都会提供热毛巾给客人刷刷手，以保持卫生，鮨川同样，好有日本既感觉并提供热茶前菜三品 - 白子浸银雪鱼、烟熏鸭胸肉配芥末柚子酱、樱花虾并高野豆腐配海胆店员会教导客人应该进食既次序，应该由 白子浸银雪鱼-->烟熏鸭胸肉配芥末柚子酱-->樱花虾并高野豆腐配海胆，因为味道会由淡到浓，呢个举动好贴心，这种进食可以避免浓味的覆盖淡味的食物！白子浸银雪鱼 - 白子系银雪鱼的精囊，质感CREAMY，仲要系冬天先有架！一条鱼得一个，到底有多珍贵？烟熏鸭胸肉配芥末柚子酱 - 烟熏鸭胸肉中夹住豆苗，鸭胸肉既味道覆盖了豆苗的草青味，配上芥末柚子酱提升了层
今日，黎到鮨川食日本最顶级的Omakase！位于 铜锣湾渣甸街66号亨环17楼 ，一出lift门就有三位厨师会欢迎客人，可见日本既好客之道。地方唔算大，但胜在环境舒适，亦可以一边品尝厨师即制既寿司一边同厨师倾倾计，系香港又有几可 可以禁享受一餐晚餐？
今次，选择了「云‧kumo」初尝omakase体验，系日本好多餐厅一坐底都会提供热毛巾给客人刷刷手，以保持卫生，鮨川同样，好有日本既感觉并提供热茶前菜三品 - 白子浸银雪鱼、烟熏鸭胸肉配芥末柚子酱、樱花虾并高野豆腐配海胆
店员会教导客人应该进食既次序，应该由 白子浸银雪鱼-->烟熏鸭胸肉配芥末柚子酱-->樱花虾并高野豆腐配海胆，因为味道会由淡到浓，呢个举动好贴心，这种进食可以避免浓味的覆盖淡味的食物！
白子浸银雪鱼 - 白子系银雪鱼的精囊，质感CREAMY，仲要系冬天先有架！一条鱼得一个，到底有多珍贵？
烟熏鸭胸肉配芥末柚子酱 - 烟熏鸭胸肉中夹住豆苗，鸭胸肉既味道覆盖了豆苗的草青味，配上芥末柚子酱提升了层次，略厌鸭胸肉既烟熏味较淡
樱花虾并高野豆腐配海胆 - 高野豆腐外沾上樱花虾，豆腐偏硬物，樱花虾味香浓覆盖了海胆同豆腐既香味同味道，质感外脆内软，唔错！呢个亦系最浓味！
寿司左口鱼 - 并上紫苏菜、梅酱，左口鱼肉质细嫩又洁白，而且鱼味新鲜，配上紫苏菜、梅酱，感觉清新，又带点酸，为之后既寿司打开序幕
油甘鱼 - 并上腌制昆布，油甘鱼肉质甘甜，滑嫩多胶质，配上腌制昆布，带点微酸
眼仁奈 - 系白鱼之中，较为难烹调，多以盐烧和汁煮。作为刺身并没有腥味，而且皮下油脂丰富，系咬过程有渗出鱼既味道
赤贝 - 加上少许柠檬皮名少少盐，爽滑甘甜，拍完要赶快食用，因为当赤贝肌肉收紧，会较为爽口，放松番就无禁好了，呢个我都好认同
带子 - 下有块柠檬作吊味之用，上有绿茶盐，带子厚身鲜甜，拍完都会令到质感爽口
石门鲷 - 属淡水鱼，通常用作煲汤、香煎等，白鱼黎讲算油脂丰富！
北海岛海胆 - 配上林屋紫菜(厨师话日本生产紫菜既有两大间，分别系林屋 及 丸山) 顶级紫菜配上北海道海胆，无敌！又脆又CREAMY ，不得不赞
牡丹虾 - 上有虾肉以外既壳所制作成粉，经过繁复既程序所烤成，提升了虾的鲜甜味！而且牡丹虾的虾肉肉厚，爽口甘甜，不过有少少粘口
主食 - 安格斯牛柳配wasabi苹果酱安格斯牛柳系牛里脊，由于脂肪含量较少，容易较韧，厨师亦有待改善处理牛柳的质感。配上wasabi苹果酱，呢个有点意外，亦系第一次听这个酱汁，淡淡的苹果酱混和浓味的wasabi 有点意外的合衬，互相辉影！
寿司牡丹虾、虾籽 - 需用人手剥虾，一件寿司可能用上约廿只，多珍贵！上有用昆布腌制过的虾籽，虾味较重，鲜味浓
青鱼 - 坊间多会用葱、盐腌制黎僻腥，但呢厨师并无禁做到！就系唔想比腌料覆盖鱼既鲜味，比客人食到真正青鱼既鱼味
拖罗 - 上有黑椒，可见拖罗油脂分布非常平均 及丰富，鱼油好似系口中爆发，一试难忘
喜知次-日本三大名鱼之一！冬天当造的深海鱼，非常难捕捉仲很娇贵。配上黄金乌鱼子，系鱼春经一番繁复既程序制成，肉质细嫩且丰富的胶质，系成晚最好食既鱼！
鲍鱼清汤Omakase会由凉食到热食，如西方人用膳后喜欢饮咖啡！鲍鱼清汤带有鲍鱼的鲜甜味，淡淡地清除番刚才浓味的寿司，虽然美味的喜知次的味道不能留系我口中好耐，但我唔会忘记喜知次的味道！
甜品 - 北海道蜜瓜又甜又多汁的蜜瓜令呢餐Omakase画上完美的句号
整体黎讲，食呢餐Omakase好似上左一课，学懂了丰富鱼的知道，日本的名产，厨师更讲了一个故事讲及食材，到底要有多少年资先可以做到呢个厨师禁强劲！不管生理得到满足，心理上都得到好大的满足感！
张贴
