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2015-02-11
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农历新年将至，特意相约了数位同事好友聚餐当作团年饭局。因大家平日都在湾仔用膳，很多餐厅已几近变成饭堂，想吃好一点又或想追求多点新意，其实亦要花点心思。碰巧最近途经船街经过厨魔，心想此店正好能满足大家的要求。说实话，厨魔这间星星餐厅甚有名气，主打分子料理，小弟早已想一试究竟，今回正是大好机会欣赏美食，饱吃一番！餐厅入口位于船街，电梯大堂并不显眼。乘电梯抵达二楼，可见餐厅分为室内及室外用餐区。天气乍暖还寒，正常选择都是入内慢慢享受。餐厅装潢不算特别豪华，但也有一定格调，暖和的阳光透过紫色的窗帘缓缓射入，为云石制的餐桌及食盘减却一份冷感。入座后，店员先恳切地为我们安排茶水，再协助打点放置手袋背包，服务贴心。店员接着递上餐牌酒单，午餐餐单基本上分两种，一是三道菜的 Lunch Set Menu ，二是八道菜的 Lunch Chef's Menu 。既然一场来到，当然要试试全面的 Lunch Chef's Menu 。一般西餐厅通常会端上一篮餐包作餐前小吃，作为分子料理店，当然不能就此作罢。是日打头阵的小吃是葱油火腿鸡蛋仔。鸡蛋仔是出名的港式小吃，葱油饼则是上海名物，两者合二为一即成面前佳肴。一
餐厅入口位于船街，电梯大堂并不显眼。乘电梯抵达二楼，可见餐厅分为室内及室外用餐区。天气乍暖还寒，正常选择都是入内慢慢享受。餐厅装潢不算特别豪华，但也有一定格调，暖和的阳光透过紫色的窗帘缓缓射入，为云石制的餐桌及食盘减却一份冷感。
入座后，店员先恳切地为我们安排茶水，再协助打点放置手袋背包，服务贴心。店员接着递上餐牌酒单，午餐餐单基本上分两种，一是三道菜的 Lunch Set Menu ，二是八道菜的 Lunch Chef's Menu 。既然一场来到，当然要试试全面的 Lunch Chef's Menu 。
一般西餐厅通常会端上一篮餐包作餐前小吃，作为分子料理店，当然不能就此作罢。是日打头阵的小吃是葱油火腿鸡蛋仔。鸡蛋仔是出名的港式小吃，葱油饼则是上海名物，两者合二为一即成面前佳肴。一如平日吃到的鸡蛋仔，这儿的鸡蛋仔也是用纸袋盛载。每棵鸡蛋仔内藏葱粒火腿，入口微暖带脆，咸香惹味，确是几特别。倘若能烤焦一点，相信惹味感能更上一层楼。
葱油火腿鸡蛋仔
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第一道菜是 Scallop ，用上北海道带子制作刺身，肉色新鲜通透，特别之处是用上糟卤汁腌制，在品尝鲜甜味道的同时又能享受那份芬芳酒香。带子下放了一块窝巴，另配上甜豆及牛油果酱。甜豆翠绿清甜。窝巴口感很脆，和带子一样沾满酒香。想甜美柔滑一点，轻沾牛油果酱一口咬下亦是一个好选择。
Scallop
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第二道菜是 Umami ，是一道中日混合的美馔。拖罗刺身肉色粉嫩，油脂分布丰硕平均，入口溶化肥美。更特别的是置于两片拖罗中间的虾米粉丝，厨师以虾米搾取橙黄虾油，再用以制作甘香夺目的虾米粉丝。想再香口一点，追加多点虾油更可口。因虾油味道实在太抢口，菜式配上的黑松露明显给力不足，予人有点浪费的感觉。
Umami
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虾米油
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Molecular
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Foie Gras
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第五道菜是汤品 Mao Tai ，先声夺人是所用上的皇帝杯爵，甚有气派。依据店员所示，喝时要举杯倾斜90度，双眼望天，待汤品缓缓流入口中。汤品是以茅台为主要材料之一，再以山楂、柠檬草及热情果打泡调味，因茅台属于烈酒，少许份量也洋溢浓烈酒香，配上的果泡酸中带甜，有效缓和那份霸道感觉。
Mao Tai
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第六道菜 Langoustine ，是厨师表现同一食材不同制法的舞台。菜式主角有两个，其一是英式芥末金沙龙虾仔。金沙龙虾仔的制法明显参考平日常见的黄金虾，只是龙虾肉更厚更弹。龙虾表面沾满令人爱不释手的咸蛋黄酱，甘香可口，而面上的英式芥末，则用于注入西菜原素及十分刺激的辛辣口味。第二主角椰菜花，分别以脆片、幼滑软酱、醋香菜花及「意大利饭」形式呈上，脆滑爽黏甜酸食味共冶一炉，把椰菜花的可塑性发挥至极。在奶白的椰菜花软酱旁，对应点上乌黑的黑松露酱，相比在 Umami 的应用，黑松露酱的松露幽香明显更突出吸引。
Langoustine
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Pigeon
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Saga-Gyu Beef
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Tofu
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吃毕所有菜式，饱肚满足，同一时间，亦算有观能上的享受。厨师巧妙地对不同国家的菜式制法加以融合，亦成功用上同一款食材制作不同味道与质感的佳肴，创意尽显，的确是时刻令人期待的分子料理。另外，每当大家面对佳肴而有所困惑的时候，店员的细致讲解亦有助增进对菜式亮点及厨师心思的了解，安排令人满意。吃传统佳肴觉闷的时候，不妨到此一游，总能带点惊喜离开！[10/2/2015; Tue]
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