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2011-06-01
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茶餐厅是我们香港之地道饮食文化，是外地游客来到香港，其中一处必去的地方，但茶餐厅越来越多，除了传统几十年老字号，或好像翠华这些名牌之外，重重包围之下，如果你想开一间茶餐厅，会以什么来作卖点？上月开张的新食店，当中以位于中环L Place地下的CANTOPOP，最为火热，报章杂志密集式报导，一下子之间成为Talk of the town。全因幕后主脑，是鸳鸯饭店的徐蒝。年前曾经在鸳鸯品尝过其手势，当中的烧猪，黄土鸡等有很高水准，自己砌个炉出来烤鸡，连豆腐也是自己石磨，可见其对烹饪之执著。是次她将鸳鸯之精神搬到过来，不过是套用在茶餐厅上面，究竟会否用得著？先不要说CANTOPOP用上什么天然食材，单看店内的环境，墙上的广东话口语，非常之刻意经营，我们香港人或广东人见到，当然有一种亲切感。而且装修亦比其他茶餐厅，多一份跳脱。其沿用的食材，标榜全是来自本地，完全合乎低碳的原则，有机食材天然无添加，而且不含味精。但是有一道铁板扒，写明是用上澳州塔斯曼尼亚的草食牛，似乎是漏网之鱼。贯切店名之CANTOPOP，大家也知道这是广东流行曲之英文名称，店内播的音乐，又不尽是播清一色广东歌，我第一个晚上来，
上月开张的新食店，当中以位于中环L Place地下的CANTOPOP，最为火热，报章杂志密集式报导，一下子之间成为Talk of the town。全因幕后主脑，是鸳鸯饭店的徐蒝。
年前曾经在鸳鸯品尝过其手势，当中的烧猪，黄土鸡等有很高水准，自己砌个炉出来烤鸡，连豆腐也是自己石磨，可见其对烹饪之执著。是次她将鸳鸯之精神搬到过来，不过是套用在茶餐厅上面，究竟会否用得著？先不要说CANTOPOP用上什么天然食材，单看店内的环境，墙上的广东话口语，非常之刻意经营，我们香港人或广东人见到，当然有一种亲切感。而且装修亦比其他茶餐厅，多一份跳脱。
其沿用的食材，标榜全是来自本地，完全合乎低碳的原则，有机食材天然无添加，而且不含味精。但是有一道铁板扒，写明是用上澳州塔斯曼尼亚的草食牛，似乎是漏网之鱼。贯切店名之CANTOPOP，大家也知道这是广东流行曲之英文名称，店内播的音乐，又不尽是播清一色广东歌，我第一个晚上来，播著的是陈绮贞，接下来就到陈奕迅的"给爱丽丝"。。。看看个餐牌，每一道也不便宜，与翠华消费相若，但是其餐蛋面比干炒牛河更贵，要＄68一碗，价值观有点本末倒置。首先，便要了一碟鲜菌交响曲。
此味用上自家制的意粉，但配合中式的做法，即是用豉油来炒，再加上本地的秀珍菇，磨菇等等。炒得干身，色水均匀。面条烟龈弹牙，不过觉得有点大材小用。其豉油味香甜，菇菌则没甚味道。将整碟意粉吃光，碟底果然没有积聚油份，值得一赞。
冻奶茶很有茶甘，可惜完全盖过奶味，而且质感颇薄。黄昏前来点一客主食，加＄3便有一杯。
近期常有人说干炒牛河，听说CANTOPOP也做得不错，卖＄58一碟还便宜过何洪记，碟头比较细一点，还有点镬气，酱油色水深，不过好些河粉仍未上色，而且炒得有点烂。幸好牛肉质素佳，没有下梳打粉，肉质够嚼劲，而且肉味浓。河粉上的生荵，是多此一举，辛辣味道将牛河味道完全盖过，至于店内用的辣酱，可惜不是余均益。
另一道吹嘘得巴闭的菜式，就是貌似电影食神内的"黯然销魂饭"，名为"犀飞利叉蛋饭"，价值＄68。叉烧是低温自家制，蛋是由听著音乐的母鸡生下来，绰头十足。
这个叉烧的外表，完全不像我们在烧腊店吃的叉烧，像烟鸭胸多一点。肉质是柔软，但既不像吃广东叉烧，亦不似日本拉面的叉烧，感觉很奇怪。充满音乐细胞的鸡蛋，我真的吃不出用音乐来胎教的玄机，但这个太阳蛋的确几靓仔，蛋黄香甜浓郁，至于这算不算听著音乐的效果，大抵是同日本神户牛，喝啤酒兼按摩的道理相若。最失败是酱汁极少，未吃到一半便要干哽白饭，淋些在桌上的豉油，跟本不是那一回事，说到背后的故事，＄68可能物有所值，但得出来的味道，绝对物非所值。还有另一道很巴闭的菜式，就是我之前提过，价值比干炒牛河高的餐蛋面，哈哈，连午餐肉，通粉又是自家制作。有些食材无错是自家制的好，但有些如罐头食品也要自己来，未免过了火位，吃著这个既像肉饼，又有少少像没有加马蹄粒的煎藕饼之午餐肉，究竟，我还是吃午餐肉吗？将午餐肉弄成如此精细，还叫午餐肉吗？同样自制的通粉，老实说，质素与干货的没两样，唯一要赞的，就是菜汤底味道清甜而不浊，很怕喝汤的人，一定会喝清光。
由六月一号起，CANTOPOP开始供应早餐，早上来到，店内的音乐正是陈百强的"一生可求"，人生流流长，在这个早上，只求一个早餐。
＄28一客三文治餐，要多个通粉加＄10。我点了蛋牛治，有别其他茶餐厅，其蛋牛治的牛肉，切成一粒一粒方型，再混合鸡蛋，洋荵粒炒埋一起便成，鸡蛋炒得嫩滑，充满蛋香，牛肉粒竟然有弹性，感觉不像吃牛肉，如果要与新香园的豪迈粗犷风味，我还是要后者。
热奶茶与冻奶茶一样，徒有茶甘，结构很弱。
总括多次之经验，CANTOPOP诚意是有，得出来的效果则强差人意，与其说是精良，不如说是扭曲，将本来平民的食品精英化，有时候会弄巧反拙。虽然身在中环是收得起这个价位，大多人吃东西，只求味道，不会求背后的理念。
我不敢盖棺定论，说CANTOPOP是否大材小用，是否有点玩出火，但是主理人之勇气，还是值得敬佩。
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